Le vrai taboulé libanais n'a rien à voir avec les taboulés que l'on trouve dans le commerce et dont l'ingrédient principal est le couscous. Le taboulé libanais contient surtout des herbes (persil, menthe) et très peu de blé concassé (boulghour), dans certaines régions, il n'en contient pas. Le taboulé fait partie intégrante de tous les mezzés.

INGREDIENTS 

4 tomates
2 bouquets de persil plat
1 bouquet de menthe fraîche
50 g de boulghour
2 oignons
2 citrons
huile d'olive

PREPARATION :

Commencer par laver le boulghour. Le mettre dans une assiette profonde, couvrir d'eau et vider l'eau. Recommencer l'opération jusqu'à ce que l'eau soit bien claire. Réserver.
Préparer les herbes : Laver et équeuter le persil, laver et effeuiller la menthe. Bien les sècher à l'aide de papier absorbant, les hacher finement et réserver.
Peler les oignons et les hacher. Peler les tomates et les couper en dés.
Mélanger tous les ingrédients au boulghour essoré.
Presser les citrons et verser le jus sur la préparation. Assaisonner avec l'huile d'olive. Saler et poivrer.
Bien mélanger et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Servir bien frais. 
Décorer avec des feuilles de salade suivant votre inspiration.