vinaigre

Dépuis quelques jours les barbecues sont de sortie. Je vous propose donc une recette pour accompagner vos grillades : une salade tiède de pommes de terre aux lardons assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde et au vinaigre aux tomates et basilic de Frédéric Chaix.J’ai servi cette salade tiède mais elle est aussi très bonne froide, dans ce cas la sortir du réfrigérateur 20 minutes avant de la consommer. INGREDIENTS : 1 kg de pommes de terre à chair ferme150 g de lardons fumés1 oignon rouge2-3 càs de persil ciselé6 càs... [Lire la suite]

Voici une recette toute simple qui pourrait convenir pour la Saint-Valentin : des aiguillettes de canard laquées au miel et au vinaigre balsamique. Je les ai accompagnées d’une purée aux panais et de carottes râpées juste revenues pendant quelques minutes dans un peu de beurre avec une échalote hachée et un peu de cumin. INGREDIENTS : 2 personnes 6 aiguillettes de canard2 càs bombées de miel d’oranger Zayti2 càs de vinaigre balsamique2 càs de sauce soja1 càs d’huile d’olive Sel, poivre PREPARATION : Faire... [Lire la suite]

Les crevettes panées à la chapelure panko, on adore ; cette fois je les ai servies avec du chutney de mangue : un délice. On peut les servir en entrée ou à l’apéro. INGREDIENTS : 12 gambas (scampi) surgelées1/2 mangue2 càs de miel2 càs de vinaigre de cidreGingembre frais1 œufFarineChapelure pankoHuile Piment de CayenneSel, poivre PREPARATION : Le chutney de mangueEplucher la mangue et la découper en petits dés. La faire compoter doucement pendant une vingtaine de minute avec le miel, le vinaigre, 1 cm de gingembre finement... [Lire la suite]

Le lapin perdu ou lapin du lundi perdu est une spécialité de la ville de Tournai. Ce plat est servi le lundi qui suit l’épiphanie (6 janvier), et qu'on appelle le lundi perdu ou lundi parjuré.Il s’agit d’une tradition dont la plus ancienne trace écrite remonte au 13ème siècle. Comme il s’agit d’un jour de fête qui n’est pas travaillé, le jour est donc perdu, d’où son nom.C’est donc l’occasion de déguster ce lapin aux pruneaux et aux raisins avec des pommes de terre vapeur et une salade tournaisienne dont je vous donnerai la recette... [Lire la suite]

Mon voisin nous apporté un beau cageot de betteraves rouges de son jardin. J’en ai profité pour les mettre en conserve, au vinaigre comme le faisait ma grand-mère. Ces pots peuvent se conserver environ 1 an au sec et à l'abri de la lumière, les bocaux entamés se conservent au réfrigérateur. J’en fait de délicieuses salades l’hiver avec de la mâche, des haricots blancs, des endives, … INGREDIENTS : 1,5 kg de betteraves rouges1 càs de sel1 càs de poivre en grain3 branches de thym2 feuilles de laurier75 g de sucre 750 ml de... [Lire la suite]

Une recette bien savoureuse que cette tagliata de veau, qui change un peu de la tagliata de bœuf dont je vous ai déjà proposé la recette ici. Un petit voyage en Italie, il ne manque que le soleil… INGREDIENTS : 2 personnes 1 morceau de filet mignon de veau (ou une belle côte de veau)2 poignées de roquette10 tomates-cerises2 càs de pignons1 échalote1 morceau de parmesanPommes grenailles1 càs de vinaigre balsamiqueHuile d’olivePommes grenaillesBeurreSel, poivre PREPARATION : Laver soigneusement les grenailles et les faire cuire... [Lire la suite]

La confiture d'oignons sera sûrement sur votre table si vous servez du foie gras pendant les fêtes. Pourquoi ne pas la faire maison, c’est tellement simple. J’ai utilisé des oignons rouges mais vous pouvez prendre des oignons jaunes. Quant au vinaigre, j’ai pris du vinaigre aux framboises mais un vinaigre balsamique classique convient également très bien. INGREDIENTS : 1 petit pot 4 gros oignons rouges80 g de sucre roux de canne4 càs de vinaigre aux framboises1 càs d’huile d’oliveSel, poivre PREPARATION : Eplucher les oignons... [Lire la suite]

Voici une petite recette toute simple que j’ai improvisée hier soir : une escalope de dinde dans une sauce au sirop de Liège agrémentée de raisins blancs et accompagnée de pommes de terre sautées au Cookéo . Pour qui ne connaît pas, le sirop de Liège est un ingrédient emblématique de Belgique : une sorte de mélasse à base de pommes, de poires, … un délice. INGREDIENTS : 2 personnes 2 sautés de dinde1 petite grappe de raisins2 càs de sirop de Liège2 càs de vinaigre de cidre2 échalotes½ cube de bouillon de volailleSel, poivre1 càs... [Lire la suite]

En été, j’aime beaucoup ces petites sauces pleines de fraîcheur comme la sauce vierge, et la sauce Chimichurri que je vous propose aujourd’hui. La sauce Chimichurri, composée d’huile d’olive, de persil, d’ail, de piment, nous vient d’Argentine où elle est servie avec les grillades. Je l'ai utilisée pour accompagner des petites côtes d'agneau : un excellent mariage. INGREDIENTS : ½ bouquet de persil plat3 gousses d’ail125 ml d’huile d’olive extra vierge2 càs de vinaigre blanc½ càc de sel fin½ càc de flocons de piments½ oignon rouge... [Lire la suite]

Le temps a refroidi tout d’un coup, c’est pourquoi je vous propose cette recette pour vous réchauffer : une poitrine de porc rôtie et confite au miel et au romarin qui va cuire doucement en compagnie de pommes de terre grenailles. INGREDIENTS : 4 personnes 1 kg de poitrine de porc 800 g de pommes de terre grenailles4 càs de miel  2 càs de vinaigre de cidre 6 càs d’huile d’olive 1 échalote1 branche de romarin Sel, poivre PREPARATION : Dans un bol, mélanger le miel, le vinaigre de cidre, 4 càs d’huile d’olive, du sel et du... [Lire la suite]