truffe

Et voici le plat de mon menu de fête en kit que vous commencez à connaître. Il s’agit d’un vol au vent de luxe, préparé avec du pintadeau et des champignons des bois avec une lamelle de truffe. J’avais pensé au départ intégrer plus de truffe mais j’ai peur que cela ne prenne le dessus sur le mélange des saveurs. J’ai servi le vol au vent avec une purée de pommes de terre au beurre noisette. INGREDIENTS : 8 personnes 2 pintadeaux2 carottes1 poireau1 gros oignon3 clous de girofle2 branches de céleri1 bouquet garni70 gr de beurre70... [Lire la suite]

Aujourd'hui, je vous propose un amuse-bouche qui a beaucoup plu : des grosses crevettes ou gambas panées avec de la chapelure panko pour qu’elles soient bien croustillantes servies avec une mayonnaise à la truffe. J’ai fait ma recette de mayonnaise express et inratable à laquelle j’ai ajouté des lamelles de truffes. Tout le monde a adoré. INGREDIENTS : Les crevettes+/- 20 grosses crevettes surgelées1 œufFarineChapelure pankoHuileLa mayonnaise à la truffe1 œuf entier extra frais1 càs de moutarde de Dijon1 càs de vinaigre blanc½ càc... [Lire la suite]

Aujourd'hui, c'est vendredi, je ne vous propose pas un menu pour le wek-end comme d'habitude mais un menu de fête car dans 2 semaines, c'est déjà Noël. Je vous propose un menu chic et raffiné. La plupart des préparations pourront être préparées à l'avance, ce qui vous permettra de profiter pleinement de votre réveillon. Entrée : Queue de langouste tiède aux agrumes sur gelée d’orange Une entrée pleine de fraîcheur avec cette queue de langouste aux agrumes. L'idéal de cette recette, c'est qu'elle peut être préparée à l'avance, il... [Lire la suite]

Nous voici déjà arrivés au dernier jour de notre calendrier de l'avent. J'espère que vous avez pû l'apprécier car cela m'a demandé pas mal de temps. Je tiens à remercier tous les partenaires qui ont pû vous gâter un peu. N'oubliez pas que le concours pour gagner le caviar n'est toujours pas terminé. On termine avec cette recette que je remonte, le chapon, le roi de la table de Noël, il est ici farci à la truffes et servi avec des pommes cuites au four et de la compote de cranberries aux épices de Noël (la recette est ici). Je vous... [Lire la suite]

Deuxième journée du calendrier de l’avent et voici donc un plat qui pourra figurer sur votre table de Noël. Une poularde avec sa farce mousseline qui a mijoté dans un bouillon et servie avec une sauce suprême à la truffe et du riz. Vous pouvez évidemment remplacer les lamelles de truffe par de la truffe fraîche. Un plat peut-être un peu coûteux, mais pas de souci, il y aura aussi des plats chics et pas chers prochainement.Ne vous fiez pas à la longueur de la recette, c’est juste un bouillon, une farce et une petite sauce mais j’aime... [Lire la suite]

Je suis sûre qu’il vous reste encore un peu de temps pour préparer ces petits chocolats pour Noël.La recette est super simple et super rapide, de plus on ne se salit pas les mains en faisant des petites boules.Je les ai aromatisées à l’Amaretto (liqueur italienne aux amandes) mais vous pouvez choisir un autre arôme. La prochaine fois, j’y ajouterai du praliné maison. INGREDIENTS : environ 20 truffes 200 gr de chocolat  noir50 ml de crème liquide25 gr de beurre2 càs d’Amaretto PREPARATION : Faire fondre au micro-ondes... [Lire la suite]

J’espère que vous avez passé un excellent réveillon et un joyeux Noël entourés de ceux que vous aimez. J’espère aussi que le Père Noël ne vous a pas oubliés et que comme moi ils vous à bien gâtés.Noël à peine déjà terminé, on pense déjà au réveillon de la Saint-Sylvestre. Si vous n’avez pas d’idée voici une petite entrée que j’ai réalisée pour le réveillon de Noël.   INGREDIENTS : 6 personnes 18 noix de Saint-Jacques 4 blancs de poireaux2 échalotes1 petit bocal de pelures de truffe150 ml de crème liquide½ cube de... [Lire la suite]

La recette est super simple pour un résultat délicieux. J’ai utilisé du chocolat Gianduja, un excellent chocolat qui se suffit à lui-même. Le gianduja est en fait un mélange de chocolat et de noisettes finement broyées. Si vous utilisez un chocolat noir ordinaire, vous pouvez y ajouter un arôme de votre choix : alcool, miel, …Ces truffes  feront merveille dans vos paniers gourmands. Une idée de présentation ? Comme moi  dans une grosse boule de Noël transparente.   INGREDIENTS : environ 25 truffes : 200 gr de... [Lire la suite]

Cette recette est réalisée en partenariat avec les Jambons Ganda. Le jambon Ganda est un jambon cru, 100% naturel. Cette recette a été très appréciée par mes convives. L'alliance du jambon et de la lotte est parfaite, le sabayon au Chablis, un délice. J'ai accompagné ce plat d'un écrasé de pommes de terre aux truffes et d'asperges vertes sauvages. INGREDIENTS : 6 personnes 1 kg de lotte (2 filets)12 tranches de jambon Ganda1 kg d’oignons2 c à s de sucre6 jaunes d’œufs25 cl de fumet de poissons25 cl de Chablis10 cl de crème... [Lire la suite]

Cette recette est en collaboration avec mon partenaire La Table, il s’agit de sa Recette du mois. J’ai un peu modifié les quantités car nous n’étions que 2.Cela faisait longtemps que j’avais envie de faire des cuisses de canard confites  mais franchement, je ne savais pas que c’était aussi simple. La cuisson est un peu longue, mais il n’y a rien à faire, juste laisser mijoter et confire. INGREDIENTS : 2 personnes 2 cuisses de canard2 bocaux de graisse de canard1 gousse d’ailThym, laurierSel poivre1 échalote6-8 pommes de... [Lire la suite]