20 janvier 2019

Sauce fine champagne

Je remarque que je ne vous donne pas souvent de recettes de sauce, et pourtant la recette qui a le plus de vues sur mon blog est une recette de sauce : la sauce au citron pour poissons. Voici donc une sauce fine champagne, cette sauce ne contient pas de champagne mais du cognac fine champagne. Elle accompagne à merveille la volaille, le gibier, une viande... Elle est idéale pour accommoder un reste de rôti.Ici j’avais préparé un filet de coucou de Malines, une fondue d’endives au vermouth et des pommes rissolées. INGREDIENTS : 1... [Lire la suite]
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15 janvier 2019

Filets de turbot au beurre blanc

Aujourd’hui, je vous propose des filets de turbot avec une sauce au beurre blanc. J’ai accompagné ces filets de turbot de brocoli et d’une purée de pommes de terre à la ciboulette. INGREDIENTS : 2 personnes 2 filets de turbot1 citron75 ml de vin blanc sec2 échalotesBeurreFarineSel, poivre PREPARATION : Ciseler finement les échalotes. Le mettre dans une casserole avec le vin et le jus du citron. Mettre sur feu moyen et faire réduire à sec, il ne doit plus rester de liquide mais les échalotes ne doivent pas colorer.Ajouter 2 càs... [Lire la suite]
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20 novembre 2017

Pavé de bœuf, sauce au roquefort et aux noix

Encore une recette toute simple aujourd’hui : des pavés de bœuf dans une sauce crémeuse au roquefort et aux noix. Cela ne vous prendra que quelques minutes de préparation. J’ai accompagné ces steaks de pommes de terre sautées au Cookeo (on ne s’en lasse pas, la recette est ici) et d’une petite salade aux noix également. Un régal ! INGREDIENTS : 2 personnes 2 pavés de boeuf (tournedos, filet pur, ...)50 gr de roquefort120 ml de crème liquide2 càs de beurre6 cerneaux de noixSel, poivre PREPARATION : Saler et poivrer les pavés de... [Lire la suite]
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05 juillet 2017

La sauce Chimichurri pour accompagner vos grillades

En été, j’aime beaucoup ces petites sauces pleines de fraîcheur comme la sauce vierge, et la sauce Chimichurri que je vous propose aujourd’hui. La sauce Chimichurri, composée d’huile d’olive, de persil, d’ail, de piment, nous vient d’Argentine où elle est servie avec les grillades. Je l'ai utilisée pour accompagner des petites côtes d'agneau : un excellent mariage. INGREDIENTS : ½ bouquet de persil plat3 gousses d’ail125 ml d’huile d’olive extra vierge2 càs de vinaigre blanc½ càc de sel fin½ càc de flocons de piments½ oignon rouge... [Lire la suite]
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01 juin 2017

Sauce au citron pour poisson

Voici la recette toute simple d’une petite sauce au citron pour accompagner vos poissons, qu’ils soient cuits à la vapeur, grillés au barbecue ou juste poêlés.C’est une sauce de base, ici j’y ai juste ajouté du persil pour accompagner un pavé de saumon, juste cuit à la vapeur, mais vous pouvez remplacer celui-ci par de la ciboulette, des câpres, de la coriandre, de l’aneth, … INGREDIENTS : 2 personnes 80 g de beurre1 citron3 càs de crème liquidePersil hachéSel, poivre PREPARATION : Dans une petite casserole, faire fondre le... [Lire la suite]
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28 août 2016

La meilleure sauce au chocolat qui ne fige pas (sans lait, sans crème)

Dans ma tribu, le dessert préféré de la majorité est la dame blanche, avec une bonne sauce au chocolat qui ne fige pas quand elle entre en contact avec la glace. Je suis donc toujours à la recherche de la recette de la sauce parfaite. Celle-ci ne fige pas du tout, je me suis basée sur la recette « The best chocolate sauce » de David Lebovitz. Cette sauce fera merveille sur vos glaces, entremets, crêpes, profiteroles, … De plus, comme elle ne contient pas de crème, elle conserve une dizaine de jours au réfrigérateur dans un bocal fermé... [Lire la suite]
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09 novembre 2014

Filet d’omble chevalier, sauce aux champignons des bois et purée de topinambours

Voici le repas de ce midi, une petite impro comme d’habitude avec ce que j’avais sous la main : le poisson au congel, le reste dans le réfrigérateur. Et hop c’est parti !! INGREDIENTS : 2 personnes 2 filets d’omble chevalier250 gr de champignons des bois en mélange100 ml de crème liquide + 1 càs½ cube de bouillon de légumes1 branche de thym1 feuille de laurier1 échalote1 gousse d’ail500 gr de topinambour2 pommes de terreMuscadeSel, poivreBeurreHuile PREPARATION : La purée de topinamboursEplucher les topinambours et les pommes de... [Lire la suite]
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14 juin 2014

Sauce béarnaise facile, rapide et inratable au blender

Lorsque je vous avais donné la recette de ma sauce hollandaise au blender, un lecteur m’avait posé la question s’il était possible de faire une béarnaise de la même façon. J’avais répondu que j’y avais songé et que je testerai. Voilà qui est chose faite.  Voici donc une recette de sauce béarnaise facile et inratable qui se fait au blender en 2 minutes chrono.La sauce béarnaise accompagne les viandes et les poissons. Elle fera merveille lors de vos barbecues. INGREDIENTS : 3 jaunes d’œufs extra-frais120 gr de beurre2 branches... [Lire la suite]
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23 mai 2014

Sauce hollandaise facile, rapide et inratable

La sauce hollandaise est une sauce assez technique qui demande une certaine dextérité. Parfois   elle prend, ou elle prend pas, ou elle coagule… tout cela peut rebuter certaines personnes. A l’instar de ma recette de mayonnaise inratable dont je vous donnais la recette ici, voici une recette de sauce hollandaise tout aussi facile et inratable. Elle se fait au blender en 2 minutes chrono. La sauce hollandaise est délicieuse et accompagne le poisson, les asperges, les œufs Bénédicte… Si malgré tout, vous prférez la recette... [Lire la suite]
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15 avril 2013

Filet de lotte en croûte de pancetta, asperges sauce hollandaise et crumble de stoemp aux carottes

Je vous ai déjà donné plusieurs recettes de lotte, c’est un poisson que j’aime beaucoup, malheureusement un peu cher, donc quand il est en promo au rayon poissonnerie, j’en profite. Mon problème est de ne jamais faire mes courses en ayant une recette précise en tête, j’avais donc acheté de la lotte sans savoir comment la préparer. J’avais aussi acheté une belle botte d’asperges belges et de la pancetta. J’avais au frigo un reste de stoemp aux carottes de la veille. J’ai donc assemblé tous ces éléments et cela a donné un filet de lotte... [Lire la suite]