15 décembre 2017

Verrine de foie gras, kaki et Muscat de Rivesaltes

Aujourd’hui je vous propose une petite mise en bouche très rapide à préparer : des dés de foie gras sur du kaki (un fruit bien de saison) mariné dans du muscat. Une petite verrine pleine de fraîcheur pour un début de repas. INGREDIENTS : 6 verrines 130 g de foie gras de canard du Sud Ouest de la Maison Petricorena 1 kaki2 càs de muscat de Rivesaltes1 càc de sucre1 càs de jus de citron PREPARATION : Eplucher le kaki et le découper en petits dés. Dans un bol, mélanger le muscat, le sucre et le jus de citron, ajouter... [Lire la suite]

13 décembre 2017

Noix de Saint-Jacques et purée de potimarron à la clémentine

Voici l’entrée que nous avons dégustée dimanche, une entrée originale bien que toute simple, des noix de Saint-Jacques poêlées avec une purée de potimarorn bien octueuse parfumée à la clémentine. La purée de potimarron peut être préparée la veille, il suffira de la réchauffer et d’y ajouter le jus de clémentine. INGREDIENTS : 6 personnes 18 noix de Saint-Jacques1 petit potimarron bioLait entier ou demi-écrémé1 clémentine1 càs de beurreSel, poivreFleur de selGraines de poireaux germéesHuile d’olives PREPARATION : La purée de... [Lire la suite]
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12 décembre 2017

Petits entremets pommes de pin

Elles ne sont pas mignonnes ces petites pommes de pin ? Franchement, c’est vraiment très très simple à faire et tout le mérite en revient au moule. Il s’agit d’un entremets au chocolat avec un cœur praliné, le tout sur un brownie aux noisettes.L’avantage de ce dessert, puisqu’il doit passer par une phase congélation, est qu’on peut le préparer plusieurs jours (voire semaines) à l’avance ; le jour J, il suffira de démouler et de passer le spray velours. INGREDIENTS : 8 entremets L’insert praliné100 ml de crème liquide... [Lire la suite]
11 décembre 2017

Petites bouchées au fromage pour l’apéro

Je m’aperçois que je ne vous ai jamais donné la recette de ces mini-bouchées au fromage, pourtant ce sont les préférées de ma tribu, petits et grands, celles qui figurent à tous les apéritifs. Parfois j’ajoute des dés de jambon, des crevettes grises mais la base est toujours la même. En fait, je crois que je n’ai jamais donné la recette car je la fais toujours « à pouf » mais cette fois, j’ai noté les poids des ingrédients et je peux vous donner la recette. INGREDIENTS : 24 mini-bouchées feuilletées à garnir30 gr de farine30 gr de... [Lire la suite]
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07 décembre 2017

Pavlova de Noël

La pavlova est un dessert qui a toutes les qualités : léger, un vrai nuage en bouche, plein de fraîcheur et c’est aussi un dessert économique, pour petit budget. J’ai voulu la décliner en couronne, comme une couronne d'avent, et avec des fruits de saison, c’est vrai qu’on trouve de nos jours de fraises et des framboises à Noël mais pour avoir des fruits sans saveur, mieux vaut s’en passer. J’ai donc utilisé des kiwis et des grenades. On pourrait aussi la décliner avec des mangues, kakis, clémentines, … INGREDIENTS : La meringue4... [Lire la suite]
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06 décembre 2017

Cuisses de canard confit aux pommes d’amour

Bon, ce ne sont pas de vraies pommes d’amour mais j’ai eu envie de donner ce nom à ma recette de par la jolie couleur des pommes après leur cuisson. C’est vraiment une recette toute simple : 3 ingrédients. Comme accompagnement, j’ai choisi les petits gratins de pommes de terre aux Comté dont je vous ai donné la recette ici. Encore un plat que vous pourriez servir pour les fêtes.     INGREDIENTS : 2 personnes 2 cuisses de canard confit 2 pommes Pink Lady125 ml de crème de cassis     PREPARATION : Le... [Lire la suite]

02 décembre 2017

Petits gratins de pommes de terre au Comté

J’aime beaucoup faire de gratins dauphinois ou autres gratins de pommes de terre. C’est sympa, quand on est en famille, d’amener le grand plat sur la table mais quand on veut servir à l’assiette, la présentation n’est pas toujours top. J’ai déjà fait plusieurs tests de petits gratins mais parfois ils ne se démoulaient pas bien. Je crois avoir finalement trouvé la recette idéale. De plus, on peut les préparer à l’avance et les passer quelques minutes dans le four chaud et vous pouvez utiliser le fromage de votre choix.Je les ai servis... [Lire la suite]
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27 novembre 2017

Magret de canard, sauce aux cranberries (ou canneberges)

Aujourd’hui, je vous propose un plat qui pourrait se retrouver sur vos tables de réveillon : un magret de canard avec une sauce aux cranberries fraîches. Je l’ai servi avec une purée de pommes de terre et des endives caramélisées. C’était délicieux. INGREDIENTS : 4 personnes 2 magrets de canard250 g de cranberries120 ml de jus d’orange75 g de sucre roux1 pincée de cannelleSel, poivre PREPARATION : Les cranberriesRincer les cranberries et les déposer dans une casserole avec le jus d’orange, le sucre et la cannelle. Porter à... [Lire la suite]
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16 novembre 2017

Scampis (ou gambas) flambés au whisky

A partir du mois de novembre c’est déjà Noël dans ma cuisine pour vous concocter des petites recettes de fête. En voici une, des scampi ou gambas flambés au whisky dans une sauce crémeuse et tomatée parfumée à l’estragon. C’est une recette très simple préparée en quelques minutes que vous pourrez préparer à l’avance et chauffer très doucement au moment de servir. N’oubliez pas le pain, la sauce est trop bonne.Rien à voir avec la recette mais comme j’ai déjà eu des remarques sur l’orthographe du pluriel de scampi, même les... [Lire la suite]
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09 décembre 2016

Un menu de fête chic et raffiné

Aujourd'hui, c'est vendredi, je ne vous propose pas un menu pour le wek-end comme d'habitude mais un menu de fête car dans 2 semaines, c'est déjà Noël. Je vous propose un menu chic et raffiné. La plupart des préparations pourront être préparées à l'avance, ce qui vous permettra de profiter pleinement de votre réveillon. Entrée : Queue de langouste tiède aux agrumes sur gelée d’orange Une entrée pleine de fraîcheur avec cette queue de langouste aux agrumes. L'idéal de cette recette, c'est qu'elle peut être préparée à l'avance, il... [Lire la suite]