15 décembre 2020

Vol au vent de pintadeau aux champignons des bois et à la truffe

Et voici le plat de mon menu de fête en kit que vous commencez à connaître. Il s’agit d’un vol au vent de luxe, préparé avec du pintadeau et des champignons des bois avec une lamelle de truffe. J’avais pensé au départ intégrer plus de truffe mais j’ai peur que cela ne prenne le dessus sur le mélange des saveurs. J’ai servi le vol au vent avec une purée de pommes de terre au beurre noisette. INGREDIENTS : 8 personnes 2 pintadeaux2 carottes1 poireau1 gros oignon3 clous de girofle2 branches de céleri1 bouquet garni70 gr de beurre70... [Lire la suite]
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12 décembre 2020

Tuiles en forme de feuilles pour décorer vos plats

Comme promis, voici des petites tuiles pour décorer vos plats de fête comme un chef. Ces tuiles peuvent décorer aussi bien les plats salés que sucrés. On peut les faire nature comme moi ou aromatisées et colorées.Ces tuiles peuvent être préparées à l’avance et se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique. INGREDIENTS : 25 g beurre pommade40 g farine 1 pincée de sel50 g blanc d'œufOption : zestes d’orange, citron, colorant, épices, vanille, … PREPARATION : Préchauffer le four à 150°C.Dans un bol,... [Lire la suite]
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08 décembre 2020

Petits choux au crabe-kiwi pour l’apéro

Je continue mon menu de fête en kit avec une première bouchée apéritive : des petits choux au crabe et au kiwi. Super facile à faire puisque j’ai triché et utilisé des petits choux pretagarnir. Comme j'avais pas mal de préparation, cela venait bien à point. La saveur acidulée du kiwi se marie très bien avec le crabe. INGREDIENTS : 12 choux 12 profiteroles au beurre pretagarnir1 boîte de crabe1 kiwi2-3 càs de mayonnaisePiment d’Espelette   PREPARATION : Egoutter soigneusement le crabe et l’écraser. Le... [Lire la suite]
29 novembre 2020

Entremets Petits sapins de Noël

Voici des petits sapins de Noël que j’avais préparés l’année dernière au nouvel an mais dont je n’avais pas posté la recette car je trouvais que c’était un peu tard.Il s’agit d’une mousse au chocolat, d’un insert praliné, le tout reposant sur un morceau de pain d’épices maison (recette ici). Si vous avez envie de changer de la bûche traditionnelle...   INGREDIENTS : 6 entremets L’insert praliné80 ml de crème liquide entière30 gr de praliné amandes-noisettes Valrhona La mousse au chocolat130 g de chocolat noir 10 cl de lait2... [Lire la suite]
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30 décembre 2019

La sauce au Champagne

Quand il vous reste un peu de Champagne, voici une délicieuse sauce simple qui peut accompagner poissons et volailles. Quelques noix de Saint-Jacques juste poêlées et vous avez une superbe entrée.Vous pouvez également remplacer le Champagne par un Crémant ou un Prosecco.J’ai utilisé cette sauce pour accompagner un filet de poisson cuit à la vapeur. INGREDIENTS : 2 échalotes200 ml de Champagne2 càc de fumet de poisson en poudre (ou volaille)1 càs de beurre150 ml de crème liquideSel, poivre PREPARATION : Faire blondir... [Lire la suite]
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10 décembre 2019

Nage safranée de poissons et gambas

Vendredi, nous avons fêté la Saint Nicolas avec un bon repas, comme chaque année. Voici l’entrée que j’avais réalisée, une entrée de fête. Vous pouvez remplacer le cabillaud par de la lotte mais chez moi tout le monde n’aime pas la lotte.Cette entrée est facile à préparer, (voir astuce pour une préparation à l’avance). Vous pouvez même servir cette nage en plat en augmentant les quantités et en le servant avec un riz blanc par exemple. INGREDIENTS : 6 personnes 300 g de dos de cabillaud300 g de pavé de saumon18 gambas... [Lire la suite]

30 novembre 2019

Gambas à l’armoricaine : une entrée pour les fêtes

Les fêtes arrivent à grand pas, je commence à vous donner des idées de recettes de fête. Voici une entrée qui est toujours très appréciée quand je la fais. C'est la recette idéale quand on reçoit car on peut la préparer à l’avance, il suffira de réchauffer à feu très doux. A servir avec de la baguette car la sauce est excellente. INGREDIENTS : 4 personnes 28 gambas surgelées3 càs d’huile d'olive 2 échalotes hachées 20 ml de cognac 200 ml de vin blanc sec 1 gousse d'ail 1 càs de persil haché 1 boîte de tomates concassées15 cl de... [Lire la suite]
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24 novembre 2019

Bûche de Noël en nougat glacé

C’est parti pour les recettes de Noël, dans un mois c’est le réveillon, on y sera maintenant très vite.Voici une recette de bûche de Noël en nougat glacé, un délicieux nougat au miel aux fruits à coque et aux fruits séchés car nous n’aimons pas trop les fruits confits. INGREDIENTS : 6-8 personnes 120 g de miel 90 g de sucre 15 g de sirop de glucose 60 g de blancs d'œufs 250 ml de crème fraîche liquide 40 g de Mandarine Napoléon (ou liqueur à l'orange)80 g de fruits secs ( abricots, cranberries, raisins) 25 g de pistaches... [Lire la suite]
31 octobre 2019

Un menu pour ce week-end : un menu raffiné pour la Toussaint

Demain c'est la Toussaint, vous allez recevoir de la famille, des amis ? Je vous propose ce menu raffiné mais très simple à réaliser. Pour atteindre la photo, vous cliquez sur la photo ou sur son intitulé. Entrée : Scampis à la crème de ciboulette Des scampis ou gambas dans une sauce crémeuse au vin blanc et à la ciboulette, avec une tuile de pain pour épater vos convives. Plat : Souris d'agneau confites au miel Des souris d'agneau confites accompagnées d'un gratin dauphinois et de chicons (ou endives si vous... [Lire la suite]
21 octobre 2019

Cailles aux mirabelles

Voici une recette avec peu d’ingrédients : des cailles et un bocal de mirabelles, quand ce sont de bons produits pas besoin de trop d'artifices. La saison des mirabelles est terminée mais heureusement, ils nous restent les bocaux. Je préfère toujours la cuisson des cailles en cocotte plutôt qu’au four, je trouve la viande beaucoup plus moelleuse. C’est une recette facile et toute simple, comme d’hab, et qui pourrait figurer sur vos tables pour la Toussaint ou pour les fêtes de fin d'année (oui, oui je vois que vous consultez déjà... [Lire la suite]
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