13 janvier 2020

La salade tournaisienne du lundi perdu

Aujourd’hui, pour tous les Tournaisiens, c’est le lundi perdu, également appelé lundi parjuré. Il s’agit du premier lundi qui suit l’Epiphanie. A cette occasion, ils dégustent le lapin perdu (dont je vous ai donné la recette ici) et cette fameuse salade tournaisienne, une salade d’hiver avec du chou rouge au vinaigre (dont je vous ai déjà donné la recette aussi ici). INGREDIENTS : 4 personnes 250 gr mâche1 ou 2 oignons1 pomme2 chicons (endives)100 gr chou rouge au vinaigre1 boîte de haricots blancsHuile de... [Lire la suite]
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12 décembre 2019

Le craquelin traditionnel (brioche belge au sucre)

Voici une recette typiquement belge le craquelin : une brioche bien moelleuse au sucre perlé pour le petit-déjeuner ou le goûter. Nous avons également le cramique qui est une brioche aux raisins.  INGREDIENTS : 320 g de farine70 ml d'eau2 jaunes d'œufs + 1 pour la dorure20 g de levure (du boulanger)125 g de beurre15 g de sucre fin2 pincées de sel100 g sucre perlé + 1 peu pour la déco PREPARATION : Dans la cuve du robot, déposer la farine et y réaliser un puits.Délayer la levure dans l'eau tiède (surtout pas... [Lire la suite]
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07 octobre 2019

Le stoemp aux poireaux au Cookeo ou pas

Le stoemp (on prononce stoump), je vous en ai déjà parlé, c’est un plat du terroir typiquement belge, bruxellois même, qui consiste en une purée grossière de pommes de terre et de légumes. En hiver j’en fais souvent, c’est le plat réconfortant qu’on peut varier à l’infini avec toutes sortes de légumes. En général, on accompagne le stoemp d’une saucisse, d’un pain de viande, d’une côte de porc, … Depuis que j’ai mon Cookeo Connect, je prépare souvent le stoemp avec ce multicuiseur, c’est simple, facile, rapide, pas besoin de... [Lire la suite]
21 juillet 2019

Panna cotta à la babelutte

C’est le 21 juillet, la fête nationale en Belgique alors je vais vous présenter aujourd’hui une friandise bien de chez nous, plus précisément de la côte belge : la babelutte. Il s’agit d’une friandise à base de beurre, de cassonade, de lait. On les trouve partout sur la côte belge, emballées dans leur papier blanc et bleu.Je vous propose aujourd’hui une panna cotta à la babelutte et je souhaite une bonne fête à tous mes compatriotes. INGREDIENTS : 4 personnes La panna cotta40 g de sucre50 cl de crème entière12 babeluttes3... [Lire la suite]
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28 mai 2019

Côtes de porc Blackwell

Comme son nom ne l’indique pas, la recette que je vous propose aujourd’hui est une recette belge : les côtes de porc Blackwell ou Cross & Blackwell étaient très en vogue dans les années ’70. Mais comme vous le savez, j’aime ressusciter les vieilles recettes oubliées…C’est une recette à base de Belgian Pickles ou piccalilli.J’ai servi ces côtes de porc avec des frites bien-sûr et une salade de chicons ou endives pour rester dans la note bien belge. INGREDIENTS : 2 personnes 2 côtes de porc au filet4 càs bombées de piccalilli150... [Lire la suite]
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02 avril 2019

Asperges à la flamande aux crevettes grises

Avec le printemps, comme les hirondelles, les asperges reviennent sur nos étals. Voici une recette bien de chez nous : des asperges à la flamande agrémentées de crevettes grises de la mer du nord, simple et savoureux. INGREDIENTS : 2 personnes 1 botte d’asperges blanches2 œufs 50 g de beurre1 càs de jus de citron1 càs de persil50 g de crevettes grisesSel, poivre PREPARATION : Eplucher les asperges, les cuire à la vapeur ou comme moi au Cookeo et les égoutter soigneusement.Cuire les œufs durs, les écaler et les écraser à la... [Lire la suite]
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22 janvier 2019

Le lapin perdu

Le lapin perdu ou lapin du lundi perdu est une spécialité de la ville de Tournai. Ce plat est servi le lundi qui suit l’épiphanie (6 janvier), et qu'on appelle le lundi perdu ou lundi parjuré.Il s’agit d’une tradition dont la plus ancienne trace écrite remonte au 13ème siècle. Comme il s’agit d’un jour de fête qui n’est pas travaillé, le jour est donc perdu, d’où son nom.C’est donc l’occasion de déguster ce lapin aux pruneaux et aux raisins avec des pommes de terre vapeur et une salade tournaisienne dont je vous donnerai la recette... [Lire la suite]
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12 septembre 2018

La salade liégeoise de ma grand-mère

Je vous ai déjà donné cette recette, mais je vous la redonne avec des photos un plus sympas. De plus, une piqure de rappel ne fait jamais de tort. La salade liégeoise est une spécialité bien de chez nous, une salade chaude composée de pommes de terre, de haricots verts et de lardons. Bien qu’elle porte le nom de liégeoise, elle est consommée dans tout le pays. On peut y ajouter des œufs durs mais ma grand-mère n’en mettait pas. INGREDIENTS : 2-3 personnes 600 g de pomme de terre 600 g de haricots verts 2 oignons 4 cuillères à... [Lire la suite]
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23 août 2018

Suprêmes de coucou de Malines aux champignons

Le coucou de Malines appelé également Poule de Malines est une race de poule belge originaire de la ville flamande de Malines ou Mechelen (je n’ai jamais compris pourquoi il fallait traduire les noms des villes !!). Le coucou de Malines apparaît vers 1850 à Malines. Sa réputation gastronomique se répand bien au-delà de nos frontières et on l’appelait « poulet de Bruxelles ». Sa chair est fine et délicate.Je l’ai cuisiné ici tout simplement avec une sauce crème aux champignons et je l’ai servi avec une purée de pommes de terre à la... [Lire la suite]
08 août 2018

Filets de poulet Entre Sambre et Meuse

Aujourd’hui, je vous propose une recette bien de chez nous  : des filets de poulets entre Sambre et Meuse. Ce sont des filets de poulet mijotés dans une sauce crémeuse au vin blanc, à l’estragon et aux tomates du jardin. Vous pouvez les servir avec du riz, des pommes vapeur, … INGREDIENTS : 2 personnes 2 filets de poulet3 tomates100 ml de vin blanc sec2 échalotes200 ml de crème liquide2 càs bombées d’estragon hachéSel, poivreBeurre PREPARATION : Hacher finement les échalotes. A l’aide d’un rasoir à tomates, éplucher les... [Lire la suite]
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