12 septembre 2018

La salade liégeoise de ma grand-mère

Je vous ai déjà donné cette recette, mais je vous la redonne avec des photos un plus sympas. De plus, une piqure de rappel ne fait jamais de tort. La salade liégeoise est une spécialité bien de chez nous, une salade chaude composée de pommes de terre, de haricots verts et de lardons. Bien qu’elle porte le nom de liégeoise, elle est consommée dans tout le pays. On peut y ajouter des œufs durs mais ma grand-mère n’en mettait pas. INGREDIENTS : 2-3 personnes 600 g de pomme de terre 600 g de haricots verts 2 oignons 4 cuillères à... [Lire la suite]
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23 août 2018

Suprêmes de coucou de Malines aux champignons

Le coucou de Malines appelé également Poule de Malines est une race de poule belge originaire de la ville flamande de Malines ou Mechelen (je n’ai jamais compris pourquoi il fallait traduire les noms des villes !!). Le coucou de Malines apparaît vers 1850 à Malines. Sa réputation gastronomique se répand bien au-delà de nos frontières et on l’appelait « poulet de Bruxelles ». Sa chair est fine et délicate.Je l’ai cuisiné ici tout simplement avec une sauce crème aux champignons et je l’ai servi avec une purée de pommes de terre à la... [Lire la suite]
08 août 2018

Filets de poulet Entre Sambre et Meuse

Aujourd’hui, je vous propose une recette bien de chez nous  : des filets de poulets entre Sambre et Meuse. Ce sont des filets de poulet mijotés dans une sauce crémeuse au vin blanc, à l’estragon et aux tomates du jardin. Vous pouvez les servir avec du riz, des pommes vapeur, … INGREDIENTS : 2 personnes 2 filets de poulet3 tomates100 ml de vin blanc sec2 échalotes200 ml de crème liquide2 càs bombées d’estragon hachéSel, poivreBeurre PREPARATION : Hacher finement les échalotes. A l’aide d’un rasoir à tomates, éplucher les... [Lire la suite]
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07 mars 2018

Boulettes sauce lapin comme à Liège

Ces boulettes, qu’on appelle « boulets » dans la région liégeoise sont cuisinées avec une sauce lapin qui n’a rien à voir avoir le lapin, mais plutôt à une certaine Madame Lapin qui aurait créé cette sauce. Il y a de nombreuses variantes, avec ou sans bière, avec ou sans raisins, mais toutes comportent le fameux sirop de Liège, une sorte de mélasse de pommes et de poires. A déguster avec de bonnes frites belges, bien sûr. INGREDIENTS : 4 personnes Les boulettes500 g de viande hachée (porc-bœuf)1 échalote hachée 100 g de pain... [Lire la suite]
30 janvier 2018

Stoemp aux légumes d’hiver (au Cookeo ou sans)

Pour rappel un stoemp (prononcez stoump) est un plat belge, il s'agit d'un écrasé de pommes de terre aux légumes. J’en fais souvent en hiver avec un seul légume : aux carottes, aux poireaux, aux épinards... Cette fois j’ai utilisé les légumes qui restaient dans le réfrigérateur et c’était très bon. Depuis que j’ai mon Cookeo, je l’utilise, entre autres,  pour les stoemps, et c’est bien pratique. INGREDIENTS : 4 personnes 3 carottes1 blanc de poireau4 grosses pommes de terre (chair farineuse)300 g de choux de Bruxelles1 gros... [Lire la suite]
15 novembre 2017

Carbonnades flamandes aux spéculoos avec ma bière d’abbaye maison (Cookeo ou pas)

Vous vous souvenez ? Il y a quelque temps, je vous avais présenté un kit commercialisé par la société Brouwland pour fabriquer sa bière maison, c'était ici. Après fermentation, j’ai le plaisir de vous présenter ma première bière maison, c’est une bière d’abbaye et elle est délicieusement bonne. Si vous recherchez un cadeau de Noël original pour un amateur de bière, je ne peux que vous conseiller ce Kit débutant Deluxe Brewferm , de plus il y a un grand choix de sortes de bières. J’en ai profité pour cuisiner des carbonnades... [Lire la suite]
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27 août 2017

Cûtes peures di Lidge (Poires cuites de Liège)

Me voici encore avec une vieille recette du terroir belge, de la région liégeoise plus précisémént ; mais c’est tellement bon : des poires juteuses et fondantes à souhait parfumées à la cannelle et au sirop de Liège. A déguster tièdes ou froides. Pour plus de gourmandise, accompagner d’une boule de glace à la vanille. Il y a toujours de gros problèmes sur Canalblog, donc parfois, vous ne voyez pas les photos, ou la page ne se charge pas, il faut réactualiser la page plusieurs fois afin de pouvoir la lire correctement. Moi je ne... [Lire la suite]
21 juillet 2017

Les couilles de Suisse

Aujourd’hui, c’est la fête nationale en Belgique. C’est pourquoi j’ai voulu vous proposer une recette typique de mon pays et plus particulièrement de ma région : les couilles de Suisse Désolée pour le nom mais c’est comme ça, même si certains les appellent pudiquement les couques suisses alors que cela n’a rien à voir (les couques suisses sont des brioches à la crème et aux raisins). Ce n’est pas de la haute gastronomie, mais une recette de terroir, une recette désuète et presque oubliée que j’aime ressusciter. C’était un plat... [Lire la suite]
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28 juin 2017

Croquettes aux crevettes grises comme à Ostende

Elles figurent sur la carte de tous les restaurants de la côte belge : les fameuses croquettes aux crevettes grises. Voici une recette, riche en crevettes grises que vous pouvez préparer à l’avance et congeler. INGREDIENTS : 12 croquettes 250 g de crevettes grises décortiquées50 g de beurre50 g de farine 300 ml de lait entier1 càc de fond de poisson en poudre (ou un cube)2 càs de fromage râpé1 càs de jus de citron1 œuf 50 g de crème liquideChapelureSel, poivre PREPARATION : Faire fondre le beurre et ajouter la farine, laisser... [Lire la suite]
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29 janvier 2017

Le bodding de ma grand-mère : recette anti-gaspi

Voici le goûter du dimanche. C’est une recette que vous m’avez demandée depuis un certain temps. Le bodding, c’est un ancien dessert belge, un pudding de pain, destiné à recycler les restes de pain, brioches, … A l’époque, rien ne se perdait, même les boulangeries en proposait pour recycler leurs invendus. De nos jours, ce dessert a quasi disparu. J'ai utilisé des raisins blonds, cela aurait été plus joli pour les photos avec des raisins foncés... INGREDIENTS : 600 ml de lait75 gr de sucre75 gr de cassonade foncée600 g de pain... [Lire la suite]
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