recette belge

Le 21 juillet c'est la fête nationale belge. A cette occasion, je vous propose un petit florilège de recettes bien de chez nous du nord au sud en passant par Bruxelles. Je vous invite donc à savourer ma petite Belgique.  Entrées  Croquettes aux crevettes grises comme à Ostende Asperges à la flamande   Pêches au thon à la ciboulette   Tomates crevettes   Plats Oiseaux sans tête au sirop de Liège   Le smeus ostendais   Côtes de porc à l’berdouille   Moules... [Lire la suite]

C’est un plat typiquement belge datant des années 70, un plat qu’on adore ou qu’on déteste et qui suscite parfois la raillerie de nos amis français qui trouvent cet assemblage un peu kitch. Il est vrai que c’est un plat, composé de produits industriels, très simple à préparer, une recette du placard.On peut les servir en entrée ou en plat. Je les ai servies en plat avec des frites, pour encore un peu plus de belgitude :-)  INGREDIENTS : 2-3 personnes 1 boîte de pêches (6 demi-pêches)1 grosse boîte de thon à l’huile (ou au... [Lire la suite]

Le cramique est une spécialité belge, une sorte de brioche aux raisins qu’on déguste toute l'année au petit-déjeuner avec du beurre ou de la confiture. On le déguste tout l'année.Suivant la croyance du Vendredi Saint qui disait « Maudite est la femme qui lave, Bénite est celle qui cuit », chaque vendredi saint, ma grand-mère préparait des cramiques que l’on dégustait à Pâques, au petit-déjeuner, avec un bol de chocolat chaud. Elle me disait que le pain qu’on préparait le vendredi saint ne moisissait jamais, mais je n’ai... [Lire la suite]

Le coucou de Malines, je vous en ai déjà parlé, c’est une variété de poule dont la chair est savoureuse. Vous pouvez faire cette recette avec du poulet fermier. J’ai préparé ces filets avec une sauce au sirop de Liège et je les ai accompagnés d’un stoemp aux panais, c'était délicieux, un joli mariage entre la Flandre et la Wallonie :-) INGREDIENTS : 2 personnes 2 filets de coucou de Malines2 càs de sirop de Liège1 càs de vinaigre1 échalote1 poignée de raisins secs1 feuille de laurier½ cube de bouillon de volaille2 càs de... [Lire la suite]

En France on l’appelle filet mignon et chez nous, en Belgique, filet pur de porc, je préfère donner les 2 appellations de ce morceau de viande car parfois cela prête à confusion.Ici je l’ai cuisiné avec du sirop de Liège, comme les boulets à la Liégeoise. Je l’ai servi avec des röstis de pommes de terre. INGREDIENTS : 2-3 personnes 1 filet mignon de porc2-3 càs de sirop de Liège1 càs de vinaigre
1 gros oignon1 branche de thym1 feuille de laurier1 poignée de raisins secs
1 càs de beurre
Sel, poivre PREPARATION : Faire... [Lire la suite]

Non ce ne sont pas de vrais oiseaux :-) , ce qu’on appelle oiseaux sans tête chez nous, ce sont des roulades de viande (bœuf, veau) farcies, appelées paupiettes en France. Je les ai cuisinées dans une sauce avec notre célèbre sirop de Liège, un peu comme les boulets à la Liégeoise. Souvent, on me demande par quoi on pourrait remplacer ce fameux sirop de Liège, mais franchement je ne sais pas, sans être chauvine, je dirais que notre sirop de Liège est irremplaçable  ; c’est une sorte de mélasse à base de pommes, de poires,... [Lire la suite]

Aujourd’hui, pour tous les Tournaisiens, c’est le lundi perdu, également appelé lundi parjuré. Il s’agit du premier lundi qui suit l’Epiphanie. A cette occasion, ils dégustent le lapin perdu (dont je vous ai donné la recette ici) et cette fameuse salade tournaisienne, une salade d’hiver avec du chou rouge au vinaigre (dont je vous ai déjà donné la recette aussi ici). INGREDIENTS : 4 personnes 250 gr mâche1 ou 2 oignons1 pomme2 chicons (endives)100 gr chou rouge au vinaigre1 boîte de haricots blancsHuile de... [Lire la suite]

Voici une recette typiquement belge le craquelin : une brioche bien moelleuse au sucre perlé pour le petit-déjeuner ou le goûter. Nous avons également le cramique qui est une brioche aux raisins.  INGREDIENTS : 320 g de farine70 ml d'eau2 jaunes d'œufs + 1 pour la dorure20 g de levure (du boulanger)125 g de beurre15 g de sucre fin2 pincées de sel100 g sucre perlé + 1 peu pour la déco PREPARATION : Dans la cuve du robot, déposer la farine et y réaliser un puits.Délayer la levure dans l'eau tiède (surtout pas... [Lire la suite]

Le stoemp (on prononce stoump), je vous en ai déjà parlé, c’est un plat du terroir typiquement belge, bruxellois même, qui consiste en une purée grossière de pommes de terre et de légumes. En hiver j’en fais souvent, c’est le plat réconfortant qu’on peut varier à l’infini avec toutes sortes de légumes. En général, on accompagne le stoemp d’une saucisse, d’un pain de viande, d’une côte de porc, … Depuis que j’ai mon Cookeo Connect, je prépare souvent le stoemp avec ce multicuiseur, c’est simple, facile, rapide, pas besoin de... [Lire la suite]

C’est le 21 juillet, la fête nationale en Belgique alors je vais vous présenter aujourd’hui une friandise bien de chez nous, plus précisément de la côte belge : la babelutte. Il s’agit d’une friandise à base de beurre, de cassonade, de lait. On les trouve partout sur la côte belge, emballées dans leur papier blanc et bleu.Je vous propose aujourd’hui une panna cotta à la babelutte et je souhaite une bonne fête à tous mes compatriotes. INGREDIENTS : 4 personnes La panna cotta40 g de sucre50 cl de crème entière12 babeluttes3... [Lire la suite]