15 décembre 2011

Cougnou de Noël

Le cougnou, aussi appelé cougnolle, cugnolle suivant les régions de Belgique ou coquille en France est une brioche ayant la forme de l’enfant Jésus. C’est le petit-déjeuner par excellence de la période de Noël. A déguster, sans modération, avec un chocolat chaud. INGREDIENTS : 300 gr de farine100 gr de raisins2 jaunes d’œufs100 gr de beurre20 gr de levure fraîche40 gr de sucre4 gr de sel1 càs de cassonadeLait PREPARATION : Délayer la levure dans une demi-tasse de lait tiède. Ajouter la cassonade et 1 bonne càs de farine pour... [Lire la suite]
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10 novembre 2011

Salade d’automne vitaminée

Salade d’automne vitaminéeVoici une salade qui accompagne très bien l’agneau, le porc, le veau et certaines charcuteries.Je l’avais servie avec un gigot d’agneau. INGREDIENTS : 6 personnes 6 endives2 oranges1 citron2 pommes3 càs de raisins secsMayonnaiseSel, poivre PREPARATION : Laver rapidement les endives ; les  détailler en fines lamelles et les déposer dans un saladier.  Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux, les ajouter dans le saladier.Arroser du jus de citron et bien mélanger pour que les pommes... [Lire la suite]
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07 octobre 2011

Carbonnades flamandes

Voici ma recette de carbonnades flamandes, une recette bien belge, celle que je fais depuis des années. Si je change parfois quelque chose, c’est uniquement la sorte de bière utilisée. Je la fais très souvent, comme ici, avec de la Kriek, cette bière belge fermentée avec des cerises acides. Mais parfois j’utilise de la Grisette ou une simple bière blonde. Comme tous les plats mijotés, ce plat est encore meilleur le lendemain.Le temps de cuisson est assez long : environ 3 heures. Si vous voulez raccourcir le temps de cuisson, utilisez... [Lire la suite]
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29 septembre 2011

Magret de canard aux raisins

Voici un magret de canard aux saveurs d’automne raisins, pommes, figues et noix. Je voulais y mettre des figues fraiches mais n'en ayant pas trouvé, j'ai utilisé du vinaigre balsamique à la figue de D-Gustation. C'était délicieux. INGREDIENTS : 2 personnes 1 magret de canard2 càs de vinaigre balsamique à la figue de D-Gustation2 c à s de sucre de cannesel, poivre1 petite grappe de raisins200 ml de jus de pommesQS cerneaux de noix PREPARATION : Dessiner des croisillons sur le côté peau du magret, il ne faut pas... [Lire la suite]
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27 septembre 2011

Gelée d’automne aux raisins

Dans le jardin, pousse une vigne, son raisin n’est pas très beau ni très gros, mais c’est normal car on ne met ni pesticide, ni engrais, il est 100% bio. Il n’est pas très sucré non plus mais ça c’est le manque de soleil de cet été. Alors pour pouvoir profiter de ce raisin, j’ai décidé d’en faire cette délicieuse gelée d'automne. INGREDIENTS : 2 kg de raisins noirs1 pomme1 citron1,5 kg de sucre avec gélifiant1 gousse de vanille1 bâton de cannelle PREPARATION : Laver et égrapper le raisin dans une grande casserole. Laver... [Lire la suite]
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16 septembre 2011

Cramique

Le cramique (ou kramiek en flamand) est un pain brioché fourré de raisins secs. C'est une recette qu'on retrouve, à l'origine, toute la Belgique, du nord au sud. On le consomme au petit-déjeuner et au goûter, avec du beurre, de la confiture ou du cacao. Le cramique accompagne à merveille le foie gras. Pour qu’un cramique soit bon, il doit être bien riche, ce n’est pas un vulgaire pain avec quelques raisins comme on en trouve parfois dans le commerce.Je vous avais déjà donné une recette de cramique en MAP ici, celui-ci est préparé dans... [Lire la suite]
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18 août 2011

Souris d’agneau à la Grisette et aux raisins

Qu’est ce que la Grisette me direz-vous ? La Grisette est une bière belge, légère qui existe en version fruitée ou non, elle est produite dans ma région. J’ai choisi la Grisette Fruits des bois pour donner un peu de fraîcheur à cette recette. INGREDIENTS : 6 personnes 6 souris d’agneau2 bouteilles de Grisette Fruits des Bois300 gr d’oignons grelots surgelés150 gr de raisins secs (blancs et noirs)2 càs de beurre1 feuille de laurierThymSel, poivre PREPARATION : Dans une cocotte, faire fondre le beurre et faire dorer les... [Lire la suite]
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20 mai 2011

Chaussons feuilletés aux pommes au Pie&Co

Lorsque je vous ai donné ma recette de quiches aux lardons et Comté, je vous avais parlé de mes chaussons aux pommes au Pie&Co et vous avez été  nombreux à m’en demander la recette, alors la voici. C’est tout simple et super rapide à réaliser. Le résultat est bluffant, jugez-en par vous-mêmes. INGREDIENTS : 4 chaussons 1 pâte feuilletée1-2 pommes suivant grosseurs4 càc de raisins secs1 sachet de sucre vanilléSucreCannelle1 jaune d’œuf PREPARATION : Eplucher la ou les pommes et découper en petits cuves.Découper 4... [Lire la suite]
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06 avril 2011

Pigeonneaux à la Kriek et aux raisins

Je suis certaine que beaucoup d’entrevous qui me lisez régulièrement de  France, Suisse, Québec, Afrique du Sud, Tunisie, Liban… vous vous demandez ce qu’est la Kriek.La Kriek est une bière belge fermentée avec des cerises acides. Traditionnellement, la Kriek est fabriquée par des brasseries de Bruxelles et ses alentours et utilisant une bière lambic dans lesquelles les cerises sont ajoutées (avec le noyau) . Une lambic est une bière belge sèche et acide, de fermentation spontanée sans pétillant ni mousse et connue pour être... [Lire la suite]
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11 novembre 2010

Cramique en MAP

Je commencerai par un grand merci à Da pour l'élaboration de ma jolie bannière ainsi qu'à Steph et à Sev pour leurs conseils avisés. Le cramique est un pain  sucré aux raisins secs originaire de Belgique, il est idéal pour les petits-déjeuners ou les goûters. INGREDIENTS 400 gr de farine1 c à thé de sel2 sachets de sucre vanillé50 gr de sucre2 oeufs90 gr de beurre20 gr de levure fraîche ou 2 c à thé de levure sèche150 gr de raisins secs PREPARATION Délayer la levure dans le lait tiédi avec un peu de sucre.Verser tous... [Lire la suite]
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