raisins

Pour compenser le manque de crudités en hiver, voici une petite salade de saison, pleine de vitamines, et qui accompagne très bien un rôti de porc ou de bœuf, un poulet rôti, un steak, … INGREDIENTS : 2-3 personnes 4 endives1 orange1/2 citron1 pomme1,5 càs de raisins secsMayonnaiseSel, poivre de Timut PREPARATION : Laver rapidement les endives ; les détailler en fines lamelles et les déposer dans un saladier. Ajouter le jus de citron et mélanger afin que les chicons ne noircissent pas. Eplucher la pomme et la couper en petits... [Lire la suite]

Je vous emmène en voyage au Maghreb avec cette recette de tajine de poulet aux pruneaux et aux amandes. J’ai utilisé mon Cookeo mais vous pouvez le préparer dans une cocotte. J’ai accompagné ce tajine de semoule. INGREDIENTS : 4-5 personnes 1 kg de filet de cuisses de poulet (ou hauts de cuisses)250 g de pruneaux4 càs de raisins secs2 oignons2 càs de mielLe jus d’une orange1 bâton de cannelle1 cube de bouillon de volaille4 càs d’amandes en bâtonnetsSafran en filamentsBeurre, huileSel, poivre PREPARATION : Faire tremper les... [Lire la suite]

C'est une recette que je remonte car elle est tout-à-fait d'actualité, c'est la saison du raisin. Notre vigne a été généreuse cette année. Le raisin est bien sucré mais malheureusement les grains sont assez petits et les pépins plutôt gros, il n’est donc pas très agréable à manger tel quel.J’ai donc fait cette délicieuse gelée d’une couleur sublime. Cette gelée est non seulement parfaite sur le pain, mais aussi délicieuse en pâtisserie. De plus elle agrémentera un plateau de fromages ou une assiette de foie gras et sublimera les... [Lire la suite]

Je vous propose aujourd’hui cette pastilla de poulet aux fruits secs, une recette de Cyril Lignac dans son émission Tous en Cuisine.Vous pouvez faire cette recette avec un reste de poulet rôti. INGREDIENTS : 4 personnes 4 cuisses de poulet rôties au four2 oignons 50 g de miel100 g d’amandes concassées et torréfiéesQuelques feuilles de coriandre 5 feuilles de brick entières5 feuilles de brick de 18 cm de diamètre50 g de beurre fondu1 pomme1 poire 50 g de raisins secs Fleur de sel et poivre du moulinHuile d’olivesBeurreSucre glace ... [Lire la suite]

C’est l’heure du 5 o’clock tea, j’apporte le cake, un bon cake anglais, riche en raisins et en rhum. INGREDIENTS : 300 gr de raisins secs en mélange 100 ml de rhum brun 125 gr de beurre pommade150 gr de sucre blond de canne3 œufs1 càc de vanille liquide Dr Oetker225 gr de farine avec levure incorporée PREPARATION : Laver les raisins secs dans un peu d'eau tiède, les égoutter et les placer avec le rhum dans un bocal avec couvercle et laisser macérer pendant 24 heures (ou plus) en secouant de temps en temps le bocal... [Lire la suite]

C’est une recette oubliée, on la trouvait pourtant autrefois, chez tous les boulangers qui recyclaient tous leurs invendus de cette façon.S’il vous reste du pain rassis, de la brioche, … vous pouvez réaliser ce pudding de pain en quelques minutes.   INGREDIENTS : 300 g de pain rassis1 sachet de pudding vanille en poudre (25 g)150 g de cassonade foncée3 œufs500 ml de lait70 g de raisins secs   PREPARATION : Couper grossièrement le pain en morceaux. Mettre le lait à tiédir et y ajouter la cassonade pour... [Lire la suite]

Le cramique est une spécialité belge, une sorte de brioche aux raisins qu’on déguste toute l'année au petit-déjeuner avec du beurre ou de la confiture. On le déguste tout l'année.Suivant la croyance du Vendredi Saint qui disait « Maudite est la femme qui lave, Bénite est celle qui cuit », chaque vendredi saint, ma grand-mère préparait des cramiques que l’on dégustait à Pâques, au petit-déjeuner, avec un bol de chocolat chaud. Elle me disait que le pain qu’on préparait le vendredi saint ne moisissait jamais, mais je n’ai... [Lire la suite]

Non il n’y a pas de lapin dans ma recette. Le nom vient d’une certaine Madame Lapin à qui on doit la recette de cette sauce de la région liégeoise. C’est une sauce à base de sirop de Liège qu’on sert habituellement avec les célèbres boulets de Liège (recette ici). J’ai utilisé cette sauce pour cuire des morceaux de poulets et c’était très bon. INGREDIENTS : 4 personnes 1 kg de hauts de cuisses de poulet2 càs de cassonade300 ml de bière brune (bière de table)3 càs de vinaigre 2 oignons 1 bouquet garni 3 càs de Sirop de Liège1... [Lire la suite]

Le coucou de Malines, je vous en ai déjà parlé, c’est une variété de poule dont la chair est savoureuse. Vous pouvez faire cette recette avec du poulet fermier. J’ai préparé ces filets avec une sauce au sirop de Liège et je les ai accompagnés d’un stoemp aux panais, c'était délicieux, un joli mariage entre la Flandre et la Wallonie :-) INGREDIENTS : 2 personnes 2 filets de coucou de Malines2 càs de sirop de Liège1 càs de vinaigre1 échalote1 poignée de raisins secs1 feuille de laurier½ cube de bouillon de volaille2 càs de... [Lire la suite]

Pour le petit-déjeuner ou le goûter voici un délicieux kouglof comme en Alsace. La préparation est facile, les temps de pousse sont juste un peu longs mais comme a le temps… INGREDIENTS : 90 g de lait tiède15 g de levure fraîche300 g de farine75 g de raisins secs50 g de rhum (ou de kirsch)100 g d’eau chaude 35 g de sucre en poudre5 g de sel 2 œufs + 1 jaune200 g de beurreSucre glace PREPARATION : Dans le bol du robot, muni du crochet, déposer le lait et la levure et la délayer puis laisser reposer pendant 5 minutes.... [Lire la suite]