11 février 2022

Pastilla de poulet aux fruits secs

Je vous propose aujourd’hui cette pastilla de poulet aux fruits secs, une recette de Cyril Lignac dans son émission Tous en Cuisine.Vous pouvez faire cette recette avec un reste de poulet rôti. INGREDIENTS : 4 personnes 4 cuisses de poulet rôties au four2 oignons 50 g de miel100 g d’amandes concassées et torréfiéesQuelques feuilles de coriandre 5 feuilles de brick entières5 feuilles de brick de 18 cm de diamètre50 g de beurre fondu1 pomme1 poire 50 g de raisins secs Fleur de sel et poivre du moulinHuile d’olivesBeurreSucre glace ... [Lire la suite]
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12 janvier 2022

Cake anglais aux raisins et au rhum

C’est l’heure du 5 o’clock tea, j’apporte le cake, un bon cake anglais, riche en raisins et en rhum. INGREDIENTS : 300 gr de raisins secs en mélange 100 ml de rhum brun 125 gr de beurre pommade150 gr de sucre blond de canne3 œufs1 càc de vanille liquide Dr Oetker225 gr de farine avec levure incorporée PREPARATION : Laver les raisins secs dans un peu d'eau tiède, les égoutter et les placer avec le rhum dans un bocal avec couvercle et laisser macérer pendant 24 heures (ou plus) en secouant de temps en temps le bocal... [Lire la suite]
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22 octobre 2021

Pudding de pain : recette anti-gaspi

C’est une recette oubliée, on la trouvait pourtant autrefois, chez tous les boulangers qui recyclaient tous leurs invendus de cette façon.S’il vous reste du pain rassis, de la brioche, … vous pouvez réaliser ce pudding de pain en quelques minutes.   INGREDIENTS : 300 g de pain rassis1 sachet de pudding vanille en poudre (25 g)150 g de cassonade foncée3 œufs500 ml de lait70 g de raisins secs   PREPARATION : Couper grossièrement le pain en morceaux. Mettre le lait à tiédir et y ajouter la cassonade pour... [Lire la suite]
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03 avril 2021

Mon cramique de Pâques

Le cramique est une spécialité belge, une sorte de brioche aux raisins qu’on déguste toute l'année au petit-déjeuner avec du beurre ou de la confiture. On le déguste tout l'année.Suivant la croyance du Vendredi Saint qui disait « Maudite est la femme qui lave, Bénite est celle qui cuit », chaque vendredi saint, ma grand-mère préparait des cramiques que l’on dégustait à Pâques, au petit-déjeuner, avec un bol de chocolat chaud. Elle me disait que le pain qu’on préparait le vendredi saint ne moisissait jamais, mais je n’ai... [Lire la suite]
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17 mars 2021

Hauts de cuisses de poulet sauce Lapin

Non il n’y a pas de lapin dans ma recette. Le nom vient d’une certaine Madame Lapin à qui on doit la recette de cette sauce de la région liégeoise. C’est une sauce à base de sirop de Liège qu’on sert habituellement avec les célèbres boulets de Liège (recette ici). J’ai utilisé cette sauce pour cuire des morceaux de poulets et c’était très bon. INGREDIENTS : 4 personnes 1 kg de hauts de cuisses de poulet2 càs de cassonade300 ml de bière brune (bière de table)3 càs de vinaigre 2 oignons 1 bouquet garni 3 càs de Sirop de Liège1... [Lire la suite]
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12 janvier 2021

Filet de coucou de Malines au sirop de Liège

Le coucou de Malines, je vous en ai déjà parlé, c’est une variété de poule dont la chair est savoureuse. Vous pouvez faire cette recette avec du poulet fermier. J’ai préparé ces filets avec une sauce au sirop de Liège et je les ai accompagnés d’un stoemp aux panais, c'était délicieux, un joli mariage entre la Flandre et la Wallonie :-) INGREDIENTS : 2 personnes 2 filets de coucou de Malines2 càs de sirop de Liège1 càs de vinaigre1 échalote1 poignée de raisins secs1 feuille de laurier½ cube de bouillon de volaille2 càs de... [Lire la suite]

03 décembre 2020

Le kouglof

Pour le petit-déjeuner ou le goûter voici un délicieux kouglof comme en Alsace. La préparation est facile, les temps de pousse sont juste un peu longs mais comme a le temps… INGREDIENTS : 90 g de lait tiède15 g de levure fraîche300 g de farine75 g de raisins secs50 g de rhum (ou de kirsch)100 g d’eau chaude 35 g de sucre en poudre5 g de sel 2 œufs + 1 jaune200 g de beurreSucre glace PREPARATION : Dans le bol du robot, muni du crochet, déposer le lait et la levure et la délayer puis laisser reposer pendant 5 minutes.... [Lire la suite]
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01 juillet 2020

Filet mignon à la liégeoise

En France on l’appelle filet mignon et chez nous, en Belgique, filet pur de porc, je préfère donner les 2 appellations de ce morceau de viande car parfois cela prête à confusion.Ici je l’ai cuisiné avec du sirop de Liège, comme les boulets à la Liégeoise. Je l’ai servi avec des röstis de pommes de terre. INGREDIENTS : 2-3 personnes 1 filet mignon de porc2-3 càs de sirop de Liège1 càs de vinaigre
1 gros oignon1 branche de thym1 feuille de laurier1 poignée de raisins secs
1 càs de beurre
Sel, poivre PREPARATION : Faire... [Lire la suite]
19 février 2020

Oiseaux sans tête au sirop de Liège

Non ce ne sont pas de vrais oiseaux :-) , ce qu’on appelle oiseaux sans tête chez nous, ce sont des roulades de viande (bœuf, veau) farcies, appelées paupiettes en France. Je les ai cuisinées dans une sauce avec notre célèbre sirop de Liège, un peu comme les boulets à la Liégeoise. Souvent, on me demande par quoi on pourrait remplacer ce fameux sirop de Liège, mais franchement je ne sais pas, sans être chauvine, je dirais que notre sirop de Liège est irremplaçable  ; c’est une sorte de mélasse à base de pommes, de poires,... [Lire la suite]
04 février 2020

Poulet aigre-doux à l’ananas

Voici une recette préparée en quelques minutes avec les ingrédients du placard : des dés de poulet mijotés dans une sauce au lait de coco avec des raisins et des ananas. C'est la recette idéale lorsqu'on a des invités à l'improviste. INGREDIENTS : 2 personnes 2 filets de poulet1 petite boite d’ananas au jus1 boîte de lait de coco1 cm de gingembre2 càs de sauce soja1 petite poignée de raisins secHuile d’olive1 càs de poudre de curry1 càs de graines de sésameSel, poivre PREPARATION : Verser un filet d’huile d’olive... [Lire la suite]
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