07 janvier 2018

La tarte Tatin de Michalak version 2018

Le gâteau du dimanche est une tarte aujourd’hui. C’est une tarte tatin que je vous ai déjà proposée mais que j’ai un peu modifiée dans cette version. L’originalité de cette recette est que les pommes sont préalablement pochées dans un sirop de sucre et de beurre. Christophe Michalak poche les pommes dans un sirop contenant 1 kg de beurre et 1 kg de sucre, si on a 10 tartes à faire OK, mais pour une tarte !! J’avais déjà diminué les quantités de moitié dans ma première version et cette fois j’ai encore réduit à 400 g. De plus j’ai... [Lire la suite]
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18 décembre 2017

Magrets de canard, sauce au cidre

Les magrets de canard ont souvent leur place sur les tables de réveillon. Je vous propose donc cette recette de magret de canard avec une délicieuse sauce au cidre. Je les ai servi avec une pomme au four et des petits gratins de pommes de terre au Comté. INGREDIENTS : 6 personnes 3 magrets de canard330 ml de cidre doux1 échalote250 ml de crème liquideBeureSel, poivre PREPARATION : Le magretDessiner des croisillons sur le côté peau du magret, il ne faut pas entailler la chair, juste la graisse.Mettre à cuire le magret, côté... [Lire la suite]
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06 décembre 2017

Cuisses de canard confit aux pommes d’amour

Bon, ce ne sont pas de vraies pommes d’amour mais j’ai eu envie de donner ce nom à ma recette de par la jolie couleur des pommes après leur cuisson. C’est vraiment une recette toute simple : 3 ingrédients. Comme accompagnement, j’ai choisi les petits gratins de pommes de terre aux Comté dont je vous ai donné la recette ici. Encore un plat que vous pourriez servir pour les fêtes.     INGREDIENTS : 2 personnes 2 cuisses de canard confit 2 pommes Pink Lady125 ml de crème de cassis     PREPARATION : Le... [Lire la suite]
19 novembre 2017

Moelleux aux pommes et à la crème d’amandes

C’est dimanche et voici le gâteau du dimanche : un gâteau moelleux composé de 3 couches : une couche de gâteau au yaourt vanillé couvert de crème d’amandes parfumée à l’Amaretto et d’une couche de pommes. INGREDIENTS : Le gâteau150 g de farine100 g de sucre roux de canne1 sachet de sucre vanillé100 g de beurre fondu125 g de yaourt nature entier2 œufs 1 sachet de levure chimique1 pincée de selLa crème d’amandes70 g de poudre d'amandes60 g de beurre pommade60 g de sucre1 gros œuf3 càs d’Amaretto 4-5 pommes (Golden)1 càs de confiture... [Lire la suite]
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14 novembre 2017

Pommes au caramel laitier

C’est une recette de Laurent Mariotte que j’avais repérée à la télévision et comme j’adore les desserts aux pommes et au caramel, il a fallu que je la teste au plus vite. Ce sont des pommes cuites dans un sirop de cidre, servies tièdes avec un caramel au lait, le tout accompagné d’une boule de glace. Je les ai servies avec de la glace vanille mais une glace au pain d’épices ou aux spéculoos conviendraient aussi parfaitement. Un dessert tout simple mais totalement régressif !!   INGREDIENTS : 4 personnes 4 pommes (Golden)1... [Lire la suite]
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09 novembre 2017

Un menu pour ce week-end : l'automne s'installe..

Les jours raccourcissent de plus en plus, le froid s'installe, c'est vraiment l'automne. Envie d'un week-end cocooning au coin de feu à regarder une bonne série ou à lire le dernier Bussi, voici le menu qu'il vous faut : un menu réconfortant, vite prêt, avec des bons produits de saison.   Entrée : Velouté de courge butternut et chips de pancetta Rien de tel qu'une petite soupe pour se réchauffer. Ce velouté allie la douceur de la courge butternut et le croquant des chips de pancetta.   Plat : Joues de porc... [Lire la suite]
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08 octobre 2017

La tarte Tatin de Philippe Conticini

J’ai réalisé la tarte Tatin revisitée par Monsieur Conticini, ce grand Monsieur de la pâtisserie. Cette tarte me faisait de l'oeil depuis un certain temps. En voyant toutes ces étapes, je vous vois déjà faire la grimace : trop long, trop compliqué. Mais non, c’est finalement très, très simple, ce sont des petites étapes très faciles à réaliser et une partie de la recette doit se faire la veille. INGREDIENTS : 5- 6 pommes golden (selon la taille)1 pâte feuilletéeCaramel 80 g de sucre 2 càs d’eauJus Tatin 25 g d’eau25 g de... [Lire la suite]
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19 septembre 2017

Petites bouchées feuilletées aux pommes et à la cannelle

Aujourd’hui, je vous propose ces petites bouchées feuilletées aux pommes parfumées à la cannelle et couvertes d’un léger glaçage au sirop d’érable. Tout cela réalisé en quelques minutes. J’ai utilisé pour ces bouchées un rouleau de pâte pour croissants. J’avais essayé de les faire avec de la pâte feuilletée mais ça ne fonctionnait pas, avec la pâte pour croissants, c’est top.  INGREDIENTS : 12 bouchées 1 rouleau de pâte pour croissants1 pommes3 càs de cassonadeBeurre fonduCannelleGlaçage3 cas de sucre glace1 càs de sirop... [Lire la suite]
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10 septembre 2017

Mon entremets pommes, caramel et chocolat Dulcey

Je ne sais pas si, comme moi, vous avez suivi l’émission de Cyril Lignac « Les rois du gâteau ». Je suis souvent restée baba devant les beaux entremets présentés par les candidats. J’ai donc voulu m’y mettre aussi, j’avais justement acheté un moule Eclipse. J’ai fait un tour sur le net mais finalement, ne trouvant pas ce que je voulais, je me suis lancée en free style, ou ça passe ou ça casse...De toute façon, aucune pression, ce n’est qu’un essai pour nous, je savais que ce serait bon et même s’il fallait le manger à la petite... [Lire la suite]
13 mai 2017

Cookie glass aux pommes caramélisées et ganache Dulcey

Cela fait un petit temps que j’avais craqué pour ces moules à Cookie glass mais je n’avais pas encore eu l’occasion de les utiliser. J’ai donc imaginé cette recette : une base de cookie à la cassonade, des dés de pommes caramélisées et une ganache au chocolat blond Dulcey parfumée à la fève tonka. INGREDIENTS : 8 cookie glasses Cookie glass100 g de beurre mou120 g de cassonade foncée1 œuf1 càc d’extrait de vanille180 g de farine1 pincée de selGanache75 g de lait entier10 g de sucre inverti ou de miel110 g de chocolat blond Dulcey... [Lire la suite]
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