08 avril 2015

Ravioles de gambas

Voici l’entrée que j’avais faite pour mon repas de Pâques. Je voulais faire des ravioles de langoustines (une recette de Cyril Lignac) mais je n’en ai pas trouvées dignes de ce nom. Je le suis alors rabattue sur des gambas (scampis comme on dit chez nous).C’était vraiment délicieux, j’ai utilisé des pâtes à ravioles chinoises won-ton que l’on trouve dans les épiceries asiatiques (fraîches ou surgelées) . La pâte est très fine et se tient bien à la cuisson.Comme c’était la première fois que je les utilisais, je n’ai pas osé les... [Lire la suite]
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31 mai 2013

Cuisses de poulet à la basquaise

Toujours pas de soleil à l’horizon alors mettons un peu de soleil dans notre assiette avec ce petit plat bien coloré, et rapide à préparer. En saison, il est préférable de le préparer avec des tomates fraîches. J’ai servi ce petit plat avec du riz. INGREDIENTS : 2 personnes2 cuisses de poulet 2 tranches de jambon de Bayonne 1 petite boîte de tomates pelées concassées2 poivrons (1 rouge et 1 jaune) 2 oignons 2 gousses d'ail 100 ml de vin blanc sec 3 càs d'huile d'olive Piment d'Espelette ThymSel PREPARATION : Épépiner et découper... [Lire la suite]
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15 décembre 2012

Terrine de saumon, nougats de Saint-Jacques et gaspacho aux poivrons

Voici une recette d’entrée pour un réveillon no stress car tout se prépare la veille. Il ne restera qu’à dresser les assiettes au moment de servir. Cela paraît un peu long, mais ce n’est qu’une impression car c’est très facile.   INGREDIENTS : 6 personnes La terrine de saumon500g de saumon frais sans peau3 œufs 20 cl de crème liquide sel, poivre, 2 càs herbes aromatiques (aneth, ciboulette) 1/2 càc de paprika Les nougats de Saint-Jacques12 noix de Saint-Jacques200 gr de crème épaisse2 feuilles de gélatinePiment d’Espelette1... [Lire la suite]
06 avril 2012

Cookies au parmesan, chorizo et noix de Pécan

Voici de délicieux cookies salés, pour l’apéritif. Je me suis basée sur une recette de Chef Nini mais je l’ai quelque peu adaptée. INGREDIENTS : 15-20 cookies 200g de farine100g de beurre pommade80g de parmesan1 œuf1cc de levure chimiqueSel et poivre50g de noix de Pécan60g de chorizo Sel, poivrePiment d’Espelette PREPARATION : Préchauffer le four à 160°C.Mélanger dans un saladier la farine avec la levure, le sel, le poivre, le piment d'Espelette et le parmesan.Ajouter le beurre et sabler avec les doigts.Incorporer l’œuf,... [Lire la suite]
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21 janvier 2012

Petites verrines crevettes grises et mousse d’avocat

Ce sont de délicieuses petites verrines que j’avais réalisées pour le réveillon de Noël. Mais vous ne devez pas attendre Noël prochain pour les réaliser !! INGREDIENTS : 6 petites verrines 150 gr de crevettes grises1 avocat½ feuille de gélatine½ citronPiment d’Espelette2 càs de mascarpone2 càs d'oeufs de lompeSel, poivre PREPARATION : Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide et l’essorer. La faire fondre dans une càs d’eau chaude.Eplucher l’avocat, ôter le noyau. Mettre la chair dans le bol du mixer, arroser de jus de... [Lire la suite]
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15 décembre 2010

Verrine de foie gras à l'ananas caramélisé et piment d'espelette

Voici une petite verrine rapide, pour utiliser un reste d'ananas. INGREDIENTS : 4 personnes un quart d'ananas100 g de foie gras mi-cuit1 c à s de beurre2 c à s de sucre cassonadepiment d'Espelette PREPARATION Couper l'ananas en petits dés. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire cuire et caraméliser les dés d'ananas avec la cassonade. Laisser tiédir. Découper le foie gras en petits dés. Dans une verrine, répartir  les dés d'ananas, les dés de foie gras et terminer par un peu de piment... [Lire la suite]
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25 novembre 2010

Muffins aux tomates séchées et à la mozzarella

Pour faire face à la grisaille du jour, voici une petite recette qui mettra un peu de soleil dans votre assiette. J'ai choisi des petits moules en formes de coeur, mais vous pouvez prendre des moules traditionnels. INGREDIENTS : environ 15 muffins 100 g de mozzarella 3 œufs 25 g de parmesan râpé 150 g de farine 1 c à c de levure chimique 60 g de tomates séchées5 c à s d'huile d'olive SelPiment d'Espelette PREPARATION : Préchauffer le four à 220°.Couper les tomates égouttées, couper également la mozzarella.Dans un... [Lire la suite]
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09 septembre 2010

Scampis au Sherry et au Piment d'Espelette

Lorsque j'achète des scampis, je préfère bien souvent les acheter crus et surgelés car ceux que nous trouvons à l'étal de nos poissonneries ne sont jamais frais mais bien décongelés. Il suffit d'en avoir toujours un paquet au surgélateur pour préparer en quelques minutes une entrée pour des invités arrivant à l'improviste. Ingrédients: (4 personnes) 500 g de scampis surgelés 2 dl de Sherry sec 3 gousses d'ail 1 c à s de concentré de tomate 20 cc de crème 2 c à s d'huile d'olive une pincée de piment... [Lire la suite]
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