pecorino

Voici la recette des vraies spaghetti carbonara, celle du chef Simone Zanoni.Le secret réside dans les ingrédients : pas de lardons ni de pancetta mais du guanciale, du pecorino et du parmesan, des œufs et évidemment pas de crème. J’avais pu trouver des pâtes de Gragnano, il paraît que ce sont les meilleures pâtes du monde. Les pâtes composées de blés sélectionés, sont mises en forme à partir de matrices en bronze, et le séchage est long et à basse température. INGREDIENTS : 200 g spaghetti 60 g guanciale en tranches fines60 g de... [Lire la suite]

Le temps rafraîchit, les premiers flocons sont tombés ce matin, alors je vous propose ce bouillon aux tortellini pour vous réchauffer, il est composé de carottes, de fèves, de petits pois et de tortellini à la ricotta et aux épinards. INGREDIENTS : 4 personnes 250 g de tortellini (ricotta-épinards)2-3 carottes1 blanc de poireau1 poignée de fèves surgelées1 poignée de petits pois surgelé1 échalote2 càs d’huile d’olive1 cube de bon bouillon de poule1 càs de concentré de tomatesBasilicPecorino romano (ou parmesan)Sel, poivre ... [Lire la suite]

Un petit plat de pâtes tout simple mais vraiment délicieux avec un des légumes phares de l’été : les courgettes. INGREDIENTS : 3 personnes 350 g de macaroni2 courgettes200 ml de crème liquide200 gr de lardons fumés2 échalotes2 gousses d’ail50 gr de pecorino ou parmesan Sel, poivre PREPARATION : Eplucher les échalotes, les émincer.Laver les courgettes, couper les extrémités, enlever les graines et les détailler en petits dés.Faire cuire les pâtes suivant indications du sachet.Dans une sauteuse, faire revenir les lardons et les... [Lire la suite]

J’aime beaucoup la salade caprese : une salade tout en fraîcheur : de la mozzarella, des tomates, du basilic, de l’huile d’olives.Cette fois, j’ai décidé de la revisiter en la présentant sur une tuile de pecorino et en y ajoutant de la roquette et des pignons. C’était délicieux et très présentable. Les tuiles peuvent être préparées à l’avance (même la veille) mais il faut juste les garnir au moment de servir afin qu’elles ne ramollissent pas. INGREDIENTS : 4 personnes 1 à 2 tomates cœur de bœuf16 billes de... [Lire la suite]