26 août 2011

Brochettes de gambas au caramel d'orange en croûte de pistaches

Voila une entrée toute simple mais tellement bonne. Essayez et vous m’en donnerez des nouvelles !! INGREDIENTS (6 personnes) : 30 gambas3 oranges 2 càs de vinaigre balsamique2 càs de sirop d'érable3 càs  de sucre roux3 càs de pistaches non salées2 càs d’huile de pistache PREPARATION : Faire cuire les gambas quelques minutes dans l'eau bouillante salée. Les décortiquer après refroidissement tout en laissant la queue.Presser les oranges pour en extraire le jus, y  ajouter le vinaigre, le sirop d'érable, le sucre roux.... [Lire la suite]
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13 août 2011

Médaillons de lotte croustillants, sauce à l’orange

Voici l'entrée que j'avais préparée dans lemenu que je vous présentais ici. La lotte se marie très bien avec l'orange. Je l’ai servie avec des tagliatelles à l’orange. Vous pouvez aussi les servir avec du riz ou des tagliatelles ordinaires. INGREDIENTS : 6 personnes 1 morceau de lotte12 fines tranches de lard fumé1 orange 30g beurre1 échalote ciselée50 ml de  vin blanc 250ml jus d’orange250ml crème liquide entière1 càc de fond de poisson1/2 c agar-agar 1 càc  poivre de Sichuan PREPARATION : Débarrasser la lotte... [Lire la suite]
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01 août 2011

Noix de Saint-Jacques au sirop de vinaigre au café et poivre maniguette et salade d’endives à l’orange

Voici une petite entrée très rapide, étonnante mais excellente. J’ai utilisé de l’huile de pistache pour la vinaigrette à l’orange mais vous pouvez la remplacer par une bonne huile d’olive. Je sais que vous allez me demander où on peut trouver ce sirop de vinaigre au café et au poivre Maniguette, il est en vente en ligne chez d-Gustation ici. INGREDIENTS : 4 personnes 12 noix de Saint-Jacques100 ml de jus d’orange2-3 endives3 càs d’huile de pistache2 càs de beurre4 càs de sirop de vinaigre de café et au poivre Maniguette de... [Lire la suite]
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15 mai 2011

Magret de canard au caramel de rhubarbe et rhubarbe confite

Voici une petite recette que j’ai improvisée avec de la rhubarbe, mon péché mignon du moment.J’ai cuit le magret suivant la méthode  toulousaine qui m’a été donnée par Hervé, un fidèle lecteur. Le magret était parfait.Pour la rhubarbe confite j’au utilisé des moules à mini-cakes. INGREDIENTS : 2 personnes 1 magret de canard2 bâtons de rhubarbe sucre fin150 ml de jus d’orange1 c à s de fécule de maïs (Maïzena)Se, poivre PREPARATION : La rhubarbe confitePréchauffer le four à 180°C.Laver la rhubarbe. Couper les bâtons... [Lire la suite]
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05 mai 2011

Votre top 5 du mois d'avril

Le mois d'avril s'en est allé, les cloches sont revenues de Rome avec les oeufs, poules et lapins en chocolat et sont maintenant reparties jusqu'à l'année prochaine. Avril nous a apporté aussi beaucoup de soleil et a rangé au placard le vieux dicton  "Avril ne te décrouvre pas d'un fil". Voici les 5 recettes les plus consultées de ce mois d'avril : du sucré et Pâques oblige, de l'agneau !!   No.5 : Le diamant noir Une ganache pralinée sur un croustillant de crêpes dentelles, un cœur de meringue, le... [Lire la suite]
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13 avril 2011

Tranches d’oranges confites au chocolat

J’ai reçu une boîte de chocolats (de pralines comme on dit chez nous) d’une marque bien connue et sur le dessus, j’ai découvert une nouveauté : une tranche d’orange confite dont la moitié était recouverte de chocolat. C’était délicieux et j’ai eu l’idée de réaliser cette recette.Je vous la conseille, c’est délicieux et le parfum qui se dégage dans votre cuisine pendant la préparation est sublime.   Voici l'original :   INGREDIENTS : 2 oranges non traitées300 gr de sucre300 ml d’eau100 gr de chocolat noir ... [Lire la suite]
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31 janvier 2011

Mille-feuille de scampis à l’orange

J'ai toujours des scampis au congélateur. Quand j'ai des invtés imprévus, c'est souvent sur les scampis que je me rabats pour réaliser une entrée. J'avais une pâte feuilletée au frigo, des oranges et de la crème. Avec cela, j'ai concocté cette petite entrée qui s'est révélée délicieuse. INGREDIENTS : 4 personnes 1 pâte feuilletée24 scampis100 l de jus d’orange3 c à s de liqueur à l’orange (Cointreau)100 ml de crème entière1 c à s de beurreSel, poivre PREPARATION : Les feuilletésPréchauffer le four à 200°C.Dérouler... [Lire la suite]
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07 novembre 2010

Magret de canard à l'orange et au Cointreau

Une recette que je fais depuis très longtemps et qui est toujours accueillie avec autant de succès.J'ai utilisé du Cointreau mais vous pouvez utiliser du Grand Marnier ou toute autre liqueur à l'orange. INGREDIENTS : 4 personnes 2 magrets de canard5 oranges5 c à s de sucre5 c à s de Cointreausel, poivre PREPARATION Presser les oranges, vous pouvez garder quelques fines rondelles pour la décoration.Préparer le caramel avec le sucre et 2 c à s d'eau. Dès que le caramel est légèrement ambré, retirer du feu et ajouter... [Lire la suite]
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07 octobre 2010

Brochettes de scampis au caramel d'oranges

      Quand les enfants s'invitent à la dernière minute, il faut toujours avoir des ressources, dans son congel et ses placards. J'ai utilisé du sucre Muscovado que ma fille m'a rapporté de l'Ile Maurice, du vrai sucre, avec une intensité aromatique et un goût de réglisse à vous faire oublier tous ces petits carrés de sucre blanc raffinés. Mais si vous n'en avez pas, tout autre sucre roux fera l'affaire.   INGREDIENTS (6 personnes) 30 scampis 3 oranges 2 càs de vinaigre balsamique 2 càs de sirop... [Lire la suite]
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