mousseline

J’ai pu tester en avant-première une nouveauté de Pretagarnir : les Paris-Brest.J’ai donc juste eu à les garnir, ce que j'ai fait avec une crème mousseline pralinée pour rester très classique. Ces Paris-Brest sont délicieux et le lendemain, ils étaient encore meilleurs. Pour rappel, j'avais aussi testé les petites charlottes individuelles dont la recette est ici.  Je copie ici le gentil commentaire de Charlotte de Pretagarnir : "Dites que vous commandez sur les récommandations de Délices de Mimm en commentaire dans votre... [Lire la suite]

C’est un classique et il porte bien son nom car ce gâteau a eu beaucoup de succès lorsque je l'ai fait. Il est composé de 2 disques de dacquoise aux amandes et d’une crème mousseline au praliné. Ce n'est pas du tout compliqué, je vous rassure. INGREDIENTS : 8 personnes La dacquoise 160 g de poudre d’amandes40 g de farine130 g de sucre glace190 g de blancs d’œufs70 g de sucre en poudreLa crème mousseline pralinée250 g de lait entier1 sachet de sucre vanillé40 g de sucre semoule2 jaunes d’œufs10 g de farine 10 g de fécule de... [Lire la suite]

Dans un reportage vu cette semaine sur le restaurant « Comme chez soi » le célébrissime restaurant étoilé de Bruxelles,  le chef, Lionel Rigolet, donnait sa recette de sauce mousseline au Riesling, une des recettes phare du restaurant depuis plusieurs générations.Il fallait absolument que j’essaie cette sauce qui accompagne merveilleusement le poisson.J’ai donc acheté des ailes de raie et réalisé cette merveilleuse sauce. Il faut battre beaucoup, j’ai utilisé mon batteur électrique mais si vous voulez vous faire des muscles,... [Lire la suite]