mezzé

Voici les petites bouchées apéritives que j’ai servies dimanche dernier, je voulais faire un mini mezzé libanais en mini-bouchées : des fleurs de taboulé, des bouchées au houmous et des bouchées au caviar d’aubergine. C’était excellent et original. INGREDIENTS : Bouchées au houmousHoumous libanais (recette ici)12 mini-tartelettes PretàgarnirPois chichesHuile d’olivesPaprikaBouchée au caviar d’aubergines 12 mini trendy shells (rondes et carrées)M'tabbal - Caviar d’aubergines (recette ici)12 olives noiresFleurs de taboulé12... [Lire la suite]

Nous aimons beaucoup les falafels, souvent nous les mangeons au cours d’un mezzé libanais (comme ici) ou en sandiwh, dans un pain libanais ou pitta (comme ici). Cette fois j’ai eu l’idée de les faire en burger, et c’était excellent !!Ma recette des falafels est ici et si vous ne voulez pas vous embêter à les faire ou que vous n’avez pas le temps, il existe des mix où il ne faut ajouter que de l’eau. En général, je ne suis pas adepte de ce genre de préparation mais il en existe de très correctes, d’autres beaucoup moins, à vous de... [Lire la suite]

Cela fait longtemps que je ne vous ai pas donné de recette libanaise.La cuisine libanaise, jadis méconnue, s'est à présent imposée aux quatre coins de la planète comme l'une des meilleures qui soit.Aujourd’hui, je vous propose ces petites pizzas libanaises à la viande hachée garnies de pignons dorés.Pour la viande hachée, vous avez le choix, agneau, boeuf, veau, j’ai utilisé un mélange porc et veau.J’ai utilisé ma pâte à pizza habituelle. INGREDIENTS : La pâte 2 verres de 250 ml de farine 1 càc bombée de levure boulangère1 càs de... [Lire la suite]

Je vous emmène en voyage avec ce mezzé libanais, il manquait juste le soleil qui n'était malheureusement pas au rendez-vous. Ce qui est bien pratique avec un mezzé, c'est qu'on dépose tous les plats sur la table et la maîtresse de maison ne se relève que pour le café et le dessert.   Ce mezzé était composé entre autres de : (cliquer sur le titre ou la photo pour atteindre la recette) Samboussik à la viande à la libanaise (rissoles à la viande)   Kafta (ou kefta) à la libanaise    Mtabbal (caviar... [Lire la suite]

Ces samboussik (ou samboussek) font partie de tous les mezzés libanais. Ce sont de délicieuses petites rissoles à la viande. On peut aussi les servir à l’apéritif, en entrée ou en plat avec une salade. INGREDIENTS: environ 16 samboussik Pâte:250 g de farine125 g de beurre100 ml d'eauSel Farce:300 g de viande hachée d’agneau (ou de bœuf)50 gr de pignons de pin1 oignon 1/2 botte de persil plat2 CS d'huile d’oliveSel1/2 cc de poivre libanais (7 épices)Huile de friture PREPARATION : La pâte Incorporer le beurre mou à la... [Lire la suite]

Le kafta ou kefta est un plat incontournable dans la catégorie des mezzés libanais. Ce sont des brochettes de viande hachée d'agneau. Le kafta peut aussi être mangé en sandwich comme les falafels avec de la sauce tarator. On peut aussi le servir avec du riz et une salade composée.J’ai cuit les brochettes sur le Cobb, vous pouvez aussi les cuire sur le barbecue ou sur le grill. INGREDIENTS : 4 personnes 400 g de viande hachée d’agneau1 demi- botte de persil1 petit oignonselpoivre noir mouluhuile PREPARATION : Ciseler le... [Lire la suite]

Cette recette figure dans tous les mezzés libanais. Il s'agit d'un délicieux caviar d'aubergines agrémenté de tahiné, cette purée de sésame. Elle porte aussi le nom de Baba Ghannouj INGREDIENTS  : 2 aubergines1 gousse d’ail  ½  citron, 4 c. à s de tahinéHuile d’oliveSel, poivre PREPARATION : Mettre les aubergines dans le four préchauffé à 200°C et les laisser cuire pendant une vingtaine de minutes. Quand les légumes sont cuits à cœur, ôter soigneusement la peau et réduire la chair en purée au blender ou... [Lire la suite]

Hier je vous proposais des falafels et aujourd’hui je vous donne la recette de la sauce qui accompagnait ces falafels : la sauce tarator. La sauce tarator est une sauce libanaise, à base de tahiné (cr ème de sésame)  qui accompagne à merveille, non seulement les falafels mais aussi les poissons grillés, les viandes grillées et les légumes. La préparation est simple et rapide.   INGREDIENTS : 3 c. à soupe de tahiniLe jus de 1 citron1-2 gousses d’ail hachéSel PREPARATION : Mélanger le tout au robot, ou à la... [Lire la suite]

Les falafels sont des boulettes de pois chiches et/ou de fèves que l’on frit dans de l’huile. Les falafels font partie intégrante des mezzés libanais ou peuvent être mangés dans un pain libanais ou pain pita avec des crudités et du houmous ou de la sauce tarator. Cette fois, je les ai servis en sandwich, un bon sandwich végétarien mais apportant sa dose de protéines et de vitamines.J’ai un petit appareil à falafel pour les mouler, si vous n’en avez pas, vous pouvez faire de simples boulettes. INGREDIENTS : 4 personnes 300 g de... [Lire la suite]

Le vrai taboulé libanais n'a rien à voir avec les taboulés que l'on trouve dans le commerce et dont l'ingrédient principal est le couscous. Le taboulé libanais contient surtout des herbes (persil, menthe) et très peu de blé concassé (boulghour), dans certaines régions, il n'en contient pas. Le taboulé fait partie intégrante de tous les mezzés. INGREDIENTS  4 tomates2 bouquets de persil plat1 bouquet de menthe fraîche50 g de boulghour2 oignons2 citronshuile d'olive PREPARATION : Commencer par laver le boulghour. Le mettre... [Lire la suite]