26 novembre 2011

Un menu de fête

A la fin novembre commence la série des fêtes patronales comme on les appelle, Sainte Cécile, Sainte Catherine, Saint-Eloi, Saint-Nicolas,... toutes un prétexte à se retrouver avec des amis ou en famille devant un bon repas. J'ai donc pensé vous proposer une idée de menu de fête. Il suffit de clique sur la photo pour avoir la recette.  Apéritif : Soupe de Champagne et ses mise-en-bouche Petites cuillers de magret fumé et compotée de mangue vanillée Petits roulés au saumon Verrine de foie gras aux pommes... [Lire la suite]

16 novembre 2011

Magret de canard à l'orange et aux coings

Je vous ai déjà donné des recettes de magret de canard à toutes les sauces. Cette fois, voici un magret de canard qui mêle les saveurs de l’orange et des coings caramélisés. J’ai servi ces coings avec un petit gratin de topinambours dont je vous donnerai la recette prochainement. INGREDIENTS : 2 personnes 1 magret de canard2 coings2 c à s de sucre de canne2 orangesbeurresel, poivre PREPARATION : Couper les coings en 4, les éplucher, ôter les cœurs et pépins, couper chaque quartier en 2. Les faire revenir dans un peu de beurre,... [Lire la suite]
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17 août 2011

3 mise-en-bouche express

Lorsque j’ai fait le menu dont je vous donnais la description ici, j’ai été un peu dépassée par le temps. Impossible de préparer les amuse-bouche que j’avais prévus, donc j’ai du improviser à la dernière minute mais mes invités n’y ont vu que du feu. De toute façon, comme le menu était assez copieux, il ne fallait pas quelque chose de trop bourratif. Voici mes 3 amuse-boucheVerrine de tartare d’artichaut et viande des GrisonsCuiller de poire au magret de canard fuméVerrine de revettes grises et Philadelphia  Tomate et Pesto ... [Lire la suite]
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24 mars 2011

Magrets de canard aux échalotes confites et sirop de vinaigre au café et poivre maniguette

Voici encore une recette de magrets de canard, cette fois accompagnée d’échalotes confites. J’ai voulu associer le canard aux échalotes et à ce sirop de vinaigre au café et poivre maniguette. Le café apporte une saveur sensuelle et le poivre Maniguette relève par ses notes fleuries et piquantes.  Le poivre maniguette est une épice provenant d’Afrique, également nommée graine de paradis; son goût rappelle la cardamome mais moins prononcé au profit d'un piquant bien présent. INGREDIENTS : 4 personnes 2 magrets de canardune... [Lire la suite]
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09 mars 2011

Petites cuillers de magret fumé et compotée de mangue vanillée

Voici un petit amuse-bouche rapide et délicieux à la fois. Il ne vous faudra que quelques minutes pour le préparer. INGREDIENTS : 10-12 tranches de magret fumé½ mangue2 c à s de sucre vanilléGraines de sésame grillée à sec PREPARATION : Couper la mangue en morceaux. La mettre à cuire une dizaine de minutes avec le sucre vanillé. Laisser refroidir.Hacher en tartare le magret fumé.Déposer dans chaque cuiller, un peu de magret, recouvrir de compote de mangue et parsemer de quelques graines de sésame.   IMPRIMER LA... [Lire la suite]
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20 janvier 2011

Magrets de canard au caramel de pommes et figues

Voici encore une recette de magrets de canard. Avec des pommes et des figues sèches cette fois. J’ai accompagné ce plat de pommes de terre au romarin, dont la recette se trouve ici,  le romarin se mariant parfaitement avec les pommes. INGREDIENTS : 4 personnes 2 magrets de canard4 pommesCassonade4 noisettes de beurre4 figues sèches200 ml de jus de pommes3 c à s de calvados2 morceaux de sucre PREPARATION Préchauffer le four à 200°C.Peler, éplucher et vider les pommes.Si vous avez un appareil pour les éplucher et les vider,... [Lire la suite]
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20 décembre 2010

Magret de canard à l'ananas flambé au rhum

Un magret de canard et les ingrédients du placard : ananas, riz, rhum. De quoi fare un petit plat délicieux ! INGREDIENTS : 4 personnes 2 magrets de canard1 boîte d'ananas au jus5 c à s de sucre de canne5 c à s de rhumsel, poivre1 c à s de beurre PREPARATION Couper les tranches d'ananas en morceaux et les faire caraméliser avec le beurre et le sucre. Dessiner des croisillons sur le côté peau des magrets, il ne faut pas entailler la chair, juste la graisse.Mettre à cuire les magrets, côté peau, dans une poêle... [Lire la suite]
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