lotte

Voici la recette de l’entrée chaude de notre menu de Saint-Nicolas (clic) que vous pourrez aussi servir lors des fêtes prochaines. INGREDIENTS : 6 personnes 800 gr de lotte nettoyée2 échalotes 2 gousses d'ail 30 ml de Cognac1 verre de vin blanc sec1 boîte de tomates pelées 1 bouquet garni2 càs de crèmepiment de Cayenne en poudreHuile d’olivesel et poivre du moulinPersil hachéFarine PREPARATION : Hacher finement l’ail et les échalotes.Découper la lotte en tronçons et farine les morceaux. Faire chauffer de l’huile d’olive dans... [Lire la suite]

Voila une nouvelle année qui commence,j'espère qu'elle a bien commencé pour vous. Les rétrospectives fleurissent un peu partout, alors voici la mienne. Voici donc la rétrospective des recettes que vous avez aimées en 2013.   Janvier : Filet mignon de porc au Roquefort et sa poire rôtie au four.   Février : Filet mignon farci en croûte de pancetta et ses cristallines de basilic   Mars : Mousse au chocolat cachée sous une feuille d’or   Avril : Filet de lotte en croûte de pancetta, asperges sauce... [Lire la suite]

Je vous ai déjà donné plusieurs recettes de lotte, c’est un poisson que j’aime beaucoup, malheureusement un peu cher, donc quand il est en promo au rayon poissonnerie, j’en profite. Mon problème est de ne jamais faire mes courses en ayant une recette précise en tête, j’avais donc acheté de la lotte sans savoir comment la préparer. J’avais aussi acheté une belle botte d’asperges belges et de la pancetta. J’avais au frigo un reste de stoemp aux carottes de la veille. J’ai donc assemblé tous ces éléments et cela a donné un filet de lotte... [Lire la suite]

Cette recette va merveilleusement bien avec la lotte mais on peut préparer la même recette avec du dos de cabillaud qui est nettement moins onéreux. INGREDIENTS : 4 personnes La lotte au safran800 g de lotte nettoyée200 ml de  vin blanc sec150 ml de crème entière4 càs de margarinesel, poivre,1 capsule de safranCiboulette hachée La purée à la roquette600 gr de pommes de terreBeurre50 gr de roquette50 ml de crèmeSel, poivre, muscade PREPARATION : La purée à la roquetteEplucher les pommes de terre et les couper en morceau.... [Lire la suite]

Voici l'entrée que j'avais préparée dans lemenu que je vous présentais ici. La lotte se marie très bien avec l'orange. Je l’ai servie avec des tagliatelles à l’orange. Vous pouvez aussi les servir avec du riz ou des tagliatelles ordinaires. INGREDIENTS : 6 personnes 1 morceau de lotte12 fines tranches de lard fumé1 orange 30g beurre1 échalote ciselée50 ml de  vin blanc 250ml jus d’orange250ml crème liquide entière1 càc de fond de poisson1/2 c agar-agar 1 càc  poivre de Sichuan PREPARATION : Débarrasser la lotte... [Lire la suite]

Voici un menu que j'ai fait ce dimanche, un menu pour un anniversaire. J'ai déjà posté quelques recettes et je continuerai à vous en proposer dans les prochains jours si cela vous intéresse. Sangria blanche et ses mises en bouche Foie gras aux 2 melons, une façon estivale de proposer le foie gras. C'est bête, j'ai oublié de faire la photo, il s'agit d'une tranche de foie gras avec un chutney de melon dont je vous ai donné la recette ici et une petite verrine de billes de melon au porto blanc Croustillants de lotte, sauce à... [Lire la suite]

Cette recette est réalisée en partenariat avec les Jambons Ganda. Le jambon Ganda est un jambon cru, 100% naturel. Cette recette a été très appréciée par mes convives. L'alliance du jambon et de la lotte est parfaite, le sabayon au Chablis, un délice. J'ai accompagné ce plat d'un écrasé de pommes de terre aux truffes et d'asperges vertes sauvages. INGREDIENTS : 6 personnes 1 kg de lotte (2 filets)12 tranches de jambon Ganda1 kg d’oignons2 c à s de sucre6 jaunes d’œufs25 cl de fumet de poissons25 cl de Chablis10 cl de crème... [Lire la suite]