gavottes

Je commence ici à vous donner les recettes de mon menu de Saint-Nicolas. Et on commence par le dessert car il se prépare à l’avance et doit séjourner au congélateur. Le jour J, il suffira de le décongeler, de le vaporiser de spray velours et de laisser décongeler au réfrigérateur pendant environ 6 heures. Un dessert sans stress pour Noël.Il s’agit d’une bûche composée de crèmes Namelaka au 3 chocolats qui repose sur un brownie aux amandes et un croustillant praliné.J’ai utilisé mon nouveau moule à bûche Lana. J’ai trouvé que sa forme... [Lire la suite]

Voici la bûche que j’ai servie lors de mon menu de Saint-Nicolas, une bûche composée d’une dacquoise aux amandes, d’un croustillant au praliné, d’un insert crémeux au praliné et d’une mousse au chocolat.Non !! Ce n’est pas compliqué du tout, cela peut paraître difficile mais ce n’est pas le cas. Lisez chaque étape de la recette et vous verrez. C'est la bûche no stress le jour du réveillon, il suffit de démouler et de la floquer avec le spray velours.J’ai inauguré mon nouveau moule Corallo et comme sa forme est sobre et élégante,... [Lire la suite]

Voici un délicieux entremets : une mousse au chocolat, sur une dacquoise aux amandes. Cet entremets pourrait figurer sur votre table de réveillon si vous voulez changer de la traditionnelle bûche de Noël. Et oui, on commence tout doucement les recettes pour les fêtes. INGREDIENTS : 8-10 personnes La dacquoise aux amandes50 g de sucre glace45 g de poudre d’amandes55 g de blanc d’œufs18 g de sucreLe croustillant praliné50 g de chocolat au lait 65 g de praliné55 de gavottes1 pincée de fleur de selLa mousse au chocolat  112... [Lire la suite]

C’est une tarte que je voulais faire depuis longtemps, elle stagnait dans ma liste des recettes à faire. C’est une recette que Christophe Michalak avait donnée comme beaucoup d'autres sur son compte Instagram pendant le confinement. Il en avait même sorti un livre dont le profit était reversé au personnel soignant "Recettes d'un pâtissier confiné".C’est tarte croustillante garnie d’une ganache au chocolat et au caramel, d’une couche de praliné et de noisettes caramélisées.Je retiendrai surtout la recette du praliné... [Lire la suite]

Il y a longtemps que je ne vous ai plus donné de recette d’entremets. Voici un royal chocolat très simple à réaliser car il se compose d’une dacquoise à la noisette, d’un croustillant praliné et d’une mousse au chocolat. INGREDIENTS : 8-10 personnes La dacquoise noisettes50 g de sucre glace45 g de poudre de noisettes55 g de blanc d’œufs18 g de sucreLe croustillant praliné50 g de chocolat au lait 65 g de praliné55 de gavottes1 pincée de fleur de selLa mousse au chocolat noir 75 g de lait entier200 g de chocolat noir... [Lire la suite]

Je vous ai dit que pour le réveillon de Noël il y avait des petites bûches façon tartes au citron (recette ici) ainsi que des buchettes au chocolat pour ceux qui n’aimaient pas le citron. Voici donc la recette des bûchettes au chocolat, c’est vraiment une recette simplissime, une délicieuse mousse au chocolat sur un croustillant praliné : pas de cuisson. INGREDIENTS : 6 bûchettes 120 g de chocolat praliné60 g de crêpes dentelles (Gavottes)130 g de chocolat noir 10 cl de lait2 g de gélatine en feuille 190 g de crème entière1 spray... [Lire la suite]

Bizarrement, J’ai eu l’idée de cet entremets en cherchant un apéro sur le rayon alcool de Carrefour Drive et en voyant une bouteille de Malibu. Oublié mon apéro, la recette de l’entremets s’est imposée à moi : une bavaroise au Malibu sur une dacquoise amandes-coco recouverte d’un croustillant à la noix de coco et pour le peps, un insert mangue-passion, le tout couvert d’un glaçage miroir de la couleur du soleil. Aussitôt immaginé, presque aussitôt réalisé. La recette n’est pas compliquée, pas de panique ; il y a plusieurs étapes à... [Lire la suite]

Après le plat, voici le dessert que j’avais confectionné à Noël. De jolies boules de Noël dorées, garnie de glace vanille, de petites meringues, d’une feuillantine pralinée et arrosées d’une sauce au chocolat chaude. L’idéal de ce dessert est qu’il est préparé à l’avance. Au moment de servir, il suffit de sortir les boules du congel et de réchauffer la sauce qui peut aussi être préparée à l’avance. INGREDIENTS : 6 personnes 200 g de chocolat noir6 crêpes dentelles (Gavottes)3 càs de praliné (maison) (recette ici)6 boules de glace... [Lire la suite]