génoise

C'est la nouvelle tendance qui fait fureur dans le cake design : le cartoon cake ou comic cake, le gâteau trompe l'oeil façon dessin animé. Le principe du cartoon cake est d'avoir un visuel qui donne l’impression de regarder une bande dessinée en 2D et non pas un gâteau en 3D. Le gâteau est une génoise Aline Costa (recette ici) garnie de crème au beurre russe à la vanille, vous savez la crème au beurre avec 2 ingrédients seulement (recette ici). Pour avoir l'effet 2D, Il faut marquer les détails et les contours avec un... [Lire la suite]

Je vous propose aujourd’hui une recette qui fait fureur sur la toile : la génoise d’Aline Costa.C’est la recette idéale pour tous ceux qui sont fâchés avec les montages au bain-marie.De plus, la recette ne comprend que 3 éléments.Elle est idéale pour le cake design, pour des gâteaux bien hauts, elle est légère et aérienne. Avec cette génoise, j'ai réalisé un gâteau inspiration Banksy, une idée qui me trottait dans la tête depuis un certain temps. J'ai garni ce gâteau de curd ay-ux fraises et de crème au beurre russe (recette... [Lire la suite]

Cela faisait un petit temps que j’avais acheté ce moule pour faire de jolies pommes à l’instar de Cédric Grolet, mais je n’avais pas encore eu le temps ou l’occasion de l’utiliser. Voilà qui est chose faite. Il s’agit de petits entremets : une mousse de pommes vertes avec un cœur pommes-caramel sur un biscuit vanillé. Evidemment, je ne prétends pas rivaliser avec Cédric Grolet mais ces petits entremets sont délicieux. Ils ne sont pas difficiles à faire. Comme il y a des périodes de repos au congélateur ou au réfrigérateur, Je les fais... [Lire la suite]

Vous êtes nombreuses à me demander la recette de la génoise qui a servir pour mon rose cake, alors la voici. Pour le rose cake, j’ai fait 3 fois cette recette. Avant cuisson, j’ai incorporé le colorant, un seul colorant mais en quantités différentes pour obtenir les 3 nuances de roses.La génoise sert aussi de base à de nombreux gâteaux : mokas, opéras, forêts-noires, fraisiers, entremets, …La recette est tout simple, très facile à réaliser. Il vous faudra juste un thermomètre de cuisine. INGREDIENTS : 4 œufs120 g de sucre120 g de... [Lire la suite]

Séverine m’a lancé un défi en me disant qu’elle souhaiterait un « ombre rose cake » pour fêter l'anniversaire de Marion en famille. Je connais ce genre de gâteau, cela fait longtemps que j’avais envie d’en confectionner un. Heureusement, elle m’a demandé cela longtemps à l’avance, ce qui m’a permis de faire plusieurs essais. J’ai donc parcouru beaucoup de sites, américains et européens. J’ai essayé plusieurs recettes de gâteaux, des gâteaux blancs (white cake) sans jaunes d’œufs. Mais nous n’avons pas apprécié. Pour les couleurs,... [Lire la suite]

Le gâteau magique, c’est le gâteau qui fait le buzz depuis un certain temps sur internet, il est donc normal que je voulais l’essayer. Pourquoi magique ? Parce qu’il réunit trois textures différentes : flan, crème et génoise, résultat de la cuisson d’une seule et même pâte. Magique non ? De plus la recette est très simple et c’est réellement très bon. INGREDIENTS : 4 œufs160 g de sucre en poudre1 càs d'eau125 g de beurre fondu110 g de farine500 ml de lait 2 càc d’extrait de vanille1 pincée de sel PREPARATION : Préchauffer le... [Lire la suite]

Et voici le gâtau pour les 5 ans de Valina, un envol de papillons. INGREDIENTS : Génoise :8 œufs240 gr de farine240 gr de sucre Glaçage :140 ml de crème140 gr de chocolat noir70 gr de sucre110 gr de beurre Sablés  papillons :250 gr de farine100 gr de beurre demi-sel1 jaune d’œuf100 gr de sucre glaceFondantColorant rouge PREPARATION : GénoisePréchauffer le four à 180°C.Dans un bol placé au bain-marie, fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Enlever la... [Lire la suite]