foie gras

Voici un petit récapitulatif d'entrées pour vos réveillons de Noël ou de Nouvel An. Il y en a pour tous les goûts. Avec du foie gras  Terrine de foie gras maison   Aumônières de foie gras et pommes caramélisées   Tatin au foie gras et aux pommes caramélisées flambées au Calvados   Hot duck Poisson et crustacés Demi-homard sur risotto aux chanterelles   Scampi (gambas) aux poireaux   Noix de Saint-Jacques à la crème d’échalotes et au Riesling Queue de langouste tiède aux... [Lire la suite]

La semaine dernière, vous avez beaucoup apprécié mes petites verrines avocat – saumon fumé, cette semaine je vous donne encore la recette d’une verrine un peu plus festive cette fois et que vous pourriez servir à Noël : des verrines de pommes caramélisées au foie gras avec un soupçon de spéculoos.C’est super simple à faire ! INGREDIENTS : 6 verrines 6 rondelles de foie gras 2 pommes (Pink Lady)1 c à s de beurre1 càs de miel1 càs de CalvadosQuelques spéculoos PREPARATION : Réduire les spéculoos en grosses... [Lire la suite]

Vous n'avez pas encore d'idée d'entrée pour les fêtes, ou vous ne savez pas comment cuisiner vos gambas, saint-Jacques, ... voici donc un florilège de recettes d'entrées pour un repas de fête. Faites votre choix !! Pour atteindre la recette, vous cliquez sur la photo ou sur son titre. Filet de rouget et noix de Saint-Jacques sur crème de poireaux safranée Il s’agit d’un filet de rouget et d’une noix de Saint-Jacques sur une crème de poireaux au safran.   Scampi (gambas) aux poireaux Une petite recette toute simple avec... [Lire la suite]

Voici aujourd’hui une petite verrine bien sympa pour l’apéro et très facile à réaliser : des dés de poires caramélisées et des dés de foie gras avec un petit crumble de spéculoos pour le côté croquant. INGREDIENTS : 8 personnes 3 poires150 g de foie gras mi-cuit1 càs de beurre2 càs de  cassonadeQuelques spéculoos PREPARATION : Mixer grossièrement les spéculoos pour les réduire en miettes.Peler et couper les poires. Les couper en petits dés.Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire cuire les dés de poires. Ajouter... [Lire la suite]

Voici une des premières recettes de mon menu de Saint-Nicolas que je vous ai présenté hier. Ce sont des petits délices de foie gras, une panna cotta en fait, recouverte d’un confit de figues à déguster à l'apéritif. Si vous le souhaitez, vous pouvez le servir avec un confit d’oignons maison (recette ici). C’est une recette à préparer la veille. Et je vous rappelle qu'il y a une petit concours sur ma page FaceBook. N'hésitez pas à participer !! INGREDIENTS : 10 petites verrines 400 ml de crème2 ¼ feuilles de gélatine100 g de foie... [Lire la suite]

Noël arrive à grands pas, je sais que vous cherchez des idées : voici donc un menu de Noël tout ce qui a de plus traditionnel : foie gras, chapon et bûche. Un menu bien gourmand qui plaît toujours depuis des décennies. Pour atteindre la recette, vous cliquez sur la photo ou sur son intitulé.   Entrée : Terrine de foie gras maison et sa Confiture d’oignons maison Pas de Noël sans foie, que ce soit en entrée ou en amuse-bouche, il sera sûrement sur vos tables de fêtes. Pourquoi ne pas préparer une terrine... [Lire la suite]

La Saint-Valentin, c'est mercredi, en plein milieu de semaine, certains la fêteront ce jour-là ou ce week-end ou encore le week-end prochain. Peu importe ! Je vous propose donc un menu de fête raffiné et facile à réaliser. De plus beaucoup de préparations peuvent être faites à l'avance afin de bien profiter de la soirée. Pour atteindre la recette, il suffit de cliquer sur la photo ou sur son titre. Apéritif : Cosmopolitan et Duo de foie gras en duo pour la Saint-Valentin Pour commencer le repas, un Cosmo, l'apéritif glamour... [Lire la suite]

Voici la farce de mon chapon pour le réveillon. Comme ce sera un chapon aux marrons, j’en ai mis dans la farce ainsi qu’un peu de foie gras, de la truffe et de l’Armagnac. Mais vous pouvez y intégrer un peu ce que vous voulez : dés de pommes ou de poires, pruneaux, pruneaux à l’Armagnac, noix, noisettes, raisins secs, des champignons … vraiment au gré de vos envies. INGREDIENTS : (pour une volaille de 3 kg) 500 gr de viande hachée (porc et bœuf)1 échalote1 œuf2 tranches de pain1 escalope de foie gras cru1 petit bocal de lamelles... [Lire la suite]

La confiture d'oignons sera sûrement sur votre table si vous servez du foie gras pendant les fêtes. Pourquoi ne pas la faire maison, c’est tellement simple. J’ai utilisé des oignons rouges mais vous pouvez prendre des oignons jaunes. Quant au vinaigre, j’ai pris du vinaigre aux framboises mais un vinaigre balsamique classique convient également très bien. INGREDIENTS : 1 petit pot 4 gros oignons rouges80 g de sucre roux de canne4 càs de vinaigre aux framboises1 càs d’huile d’oliveSel, poivre PREPARATION : Eplucher les oignons... [Lire la suite]

Aujourd’hui je vous propose une petite mise en bouche très rapide à préparer : des dés de foie gras sur du kaki (un fruit bien de saison) mariné dans du muscat. Une petite verrine pleine de fraîcheur pour un début de repas. INGREDIENTS : 6 verrines 130 g de foie gras de canard du Sud Ouest de la Maison Petricorena 1 kaki2 càs de muscat de Rivesaltes1 càc de sucre1 càs de jus de citron PREPARATION : Eplucher le kaki et le découper en petits dés. Dans un bol, mélanger le muscat, le sucre et le jus de citron, ajouter... [Lire la suite]