19 février 2012

Crème brûlée au foie gras et espuma de pommes vertes

Voici une entrée festive mais très facile à préparer. De plus cette entrée peut se préparer à l'avance. Il n'est pas nécessaire de cuire cette crème brûlée au bain-marie car la température du four n'excède pas 95°C. INGREDIENTS : 6 personnes : Crème brûlée250 g de foie gras cru5 jaunes d'oeufs500 ml de crème fraîche liquidesel et poivreCassonadeEpices pour pain d'épices Espuma150 g de crème fraîche liquide2 pommes Granny PREPARATION : Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Mettre dans le blender avec les 150 g... [Lire la suite]
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27 décembre 2011

Bisque de homard

Cette bisque est réalisée avec des homards déjà cuits. Loin de moi l’idée de devoir ébouillanter un homard encore vivant, je ne pourrais pas. Pour cette recette, seules les carapaces sont utilisées. J’ai juste ajouté un morceau de chair dans les assiettes mais c’est facultatif. J’ai utilisé le reste pour faire des mini-gratins de homard que j’ai servis en amuse-bouche, je vous donnerai la recette très prochainement.  INGREDIENTS : 6-8 personnes 2 petits homards2 carottes1 oignon 2 càc de concentré de tomate1 L de fumet de... [Lire la suite]
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26 novembre 2011

Un menu de fête

A la fin novembre commence la série des fêtes patronales comme on les appelle, Sainte Cécile, Sainte Catherine, Saint-Eloi, Saint-Nicolas,... toutes un prétexte à se retrouver avec des amis ou en famille devant un bon repas. J'ai donc pensé vous proposer une idée de menu de fête. Il suffit de clique sur la photo pour avoir la recette.  Apéritif : Soupe de Champagne et ses mise-en-bouche Petites cuillers de magret fumé et compotée de mangue vanillée Petits roulés au saumon Verrine de foie gras aux pommes... [Lire la suite]