estragon

J’aime beaucoup la sauce vierge quand il fait chaud, je la fait en général avec ce que j’ai sous la main ou dans mon petit potager. Elle accompagne aussi bien le poisson que la viande. Ici, elle accompagnait des médaillons de porc ibérique et c’était très bon avec des petites grenailles rôties.   INGREDIENTS : 2 personnes 2 médaillons de porc (ibérique ou pas)1 douzaine de tomates-cerises de couleurs différentes2 càs d’herbes fraîches ciselées variées (basilic, persil, estragon, ciboulette, menthe, origan, ..)2 petites... [Lire la suite]

Depuis plusieurs jours maintenant, il fait très chaud chez nous, on ne s’en plaint pas mais avec cette chaleur nous n’avons pas envie de passer des heures devant les fourneaux. Voici une petite recette vite faite, bien faite : des escalopes à la crème avec de l’estragon du jardin. Je les ai servies avec des petites croquettes ; en 20 minutes, on se mettait à table et c’était délicieux. INGREDIENTS : 2 personnes 2 escalopes de dinde200 ml de crème1 échalote50 ml de vin blanc sec1 càc de moutarde de Dijon2 càs d’estragon finement... [Lire la suite]

Je vous propose aujourd’hui ma recette de rôti de porc à la moutarde et à l’estragon.Chez nous en Belgique, la moutarde est bien présente dans les rayons, pas de rupture de stock et le plus bizarre ce sont des marques bien françaises Amor… Maill.. Vraiment bizarre…On reproche souvent au rôti de porc d’être sec, c’est la raison pour laquelle je le cuisine toujours dans une sauteuse et non au four, la viande est beaucoup plus moelleuse. J'ai servi ce rôti avec des croquettes et une salade verte. INGREDIENTS : 4 personnes 1 rôti de... [Lire la suite]

La sauce vierge accompagne souvent mes plats pendant les beaux jours. Ici elle accompagnait un filet d’agneau. J’ai mis des herbes du jardin de la menthe, de l’estragon du basilic, … mais vous pouvez varier les herbes comme vous aimez. Je l'ai accompagné de pommes de terre sautées au Cookeo (recette ici) INGREDIENTS : 2 personnes 1 ou 2 filets d’agneau (suivant grosseur)1 branche de thym2 gousses d’ail1 tomate1 petit bouquet d’herbes fraîches (menthe, estragon, persil, basilic)½ citronSel, poivrePiment d’EspeletteHuile d’olive ... [Lire la suite]

Voici une petite sauce qui convient à tous les poissons et même à du filet de poulet.Moi j’ai utilisé des pavés de truite saumonée et je les ai accompagnés d’une purée de pommes de terre et de chicons (endives) braisé(e)s. INGREDIENTS : 2 personnes 2 pavés de saumon150 ml de crème liquide1 càc de moutarde2 càs de citron1 échalote2 càs d’estragon frais haché1 noix de beurreSel poivre PREPARATION : Eplucher l’échalote et la ciseler très finement. La faire revenir à feu doux dans le beurre. Ajouter le jus de citron, la... [Lire la suite]

Voici une façon fraîche et légère d’accompagner des darnes de saumon : une sauce vierge avec de la tomate et des herbes du jardin relevée au piment d’Espelette. Vous pouvez utiliser les herbes que vous aimez. J’ai cuit le poisson à la vapeur mais vous pouvez également le griller au barbecue. INGREDIENTS : 2 personnes 2 darnes de saumon1 tomate1 petite échalote1 citron vert1 càc de ciboulette hachée1 càc d’estragon haché1 càc de basilic haché1 càc de persil hachéHuile d’olive extra viergeBeurreSelPiment d’Espelette ... [Lire la suite]

Mon estragon a bien poussé cette année, je ne sais pas pourquoi ; il a presque tout colonisé mon parterre de plantes aromatiques. Ça tombe bien, j’aime bien la fraîcheur de l’estragon.J’ai donc réalisé ces petites escalopes de dinde à la crème d’estragon que j’ai accompagnées de riz basmati. INGREDIENTS : 2 personnes 6 escalopines de dinde200 ml de crème1 échalote50 ml de vin blanc sec2 càs d’estragon finement hachéSel, poivreHuile d’olive PREPARATION : Assaisonner les escalopines de dinde et les faire dorer quelques... [Lire la suite]

Voici un petit plat comme on les aime en cette période automnale, un plat réconfortant : du poulet cuisiné avec des champignons, du vin blanc et parfumé à l’estragon. Comme j’étais un peu pressée, j’ai utilisé mon Cookeo mais vous pouvez le mijoter dans une cocotte. Je l’ai servi avec une purée de pommes de terre mais ça marche très bien aussi avec du riz. INGREDIENTS : 4 personnes 8 hauts de cuisses de poulet fermier500 g de champignons de Paris1 càs de concentré de tomates1 cube de bouillon de volaille30 ml de vin... [Lire la suite]

On profite toujours des asperges, cette fois je les ai cuisinées avec un pavé de saumon et une sauce crémeuse à l’estragon du jardin. Un délice. Si vous n’aimez pas le saumon, vous pouvez utiliser un autre poisson. J'ai accompagné ces pavés de poisson de riz blanc mais vous pouvez aussi les servir avec une purée de pommes de terre. INGREDIENTS : 2 personnes 2 pavés de saumon1 botte d’asperges vertes150 ml de crème liquide1 càc de moutarde½ citron1 échalote2 càs d’estragon frais hachéHuile d’oliveSel poivre PREPARATION : Les... [Lire la suite]

Voici un petit plat improvisé avec le contenu du réfrigérateur et du congel : un émincé de poulet aux lardons, carottes dans une sauce crémeuse parfumée à l'estragon. Ce plat est très simple à préparer et je l'ai accompagné de riz mais vous pouvez aussi le servir avec une purée de pommes de terre. INGREDIENTS : 4 personnes 500 g de filets de poulet125 g de lardons fumés250 ml de crème1 oignon4 carottes1 càs d’estragon hachéSel, poivre PREPARATION : Couper les filets de poulet en morceaux.Faire dorer les lardons dans une... [Lire la suite]