dacquoise

Voici un petit entremets très frais composé d’une crème Namelaka au chocolat blanc, d’un insert aux abricots, le tout sur une dacquoise aux amandes. C’est très simple à réaliser, comme je le dis toujours, c’est le moule en silicone qui fait tout le travail. Chaque étape ne prend que quelques minutes de préparation. INGREDIENTS : L’insert aux abricots2 feuilles de gélatine250 g d'abricots (poids net)20 g de sucre1 càs de jus de citron2 càs d'eauLa dacquoise aux amandes50 gr de poudre d’amandes42 gr de sucre50 gr de blanc... [Lire la suite]

Avant toute chose, je vous souhaite un très beau 1er mai, on dirait que le soleil est de la partie, que ces petites clochettes vous porte bonheur pendant toute l'année. Belle journée !!       Revenons à la recette du jour. Namelaka signifie « ultra crémeux » en japonais. La crème Namelaka (je vous en ai déjà parlé ici) n’a de japonais que le nom car c’est une invention de Frédéric Bau de l’école du Grand Chocolat Valrhona. C’est une sorte de ganache inversée, très facile à réaliser. Je la trouve idéale pour les... [Lire la suite]

Voici le gâteau du dimanche : un entremets composé d’une mousse caramel, d’un insert crémeux au gianduja et d’une dacquoise aux noisettes, de quoi régaler les papilles. Le gianduja est une pâte composée de noisettes et de chocolat. On peut le trouver dans le commerce ou le préparer soi-même, je vous donnerai la recette un de ces jours si vous voulez...  INGREDIENTS : Dacquoise aux noisettes50 g de poudre de noisettes42 g de sucre50 g de blanc d’œufInsert crémeux au gianduja115 g de gianduja50 g de crème liquide65 g de lait1... [Lire la suite]

Je vous présente aujourd’hui, mon cœur de Saint-Valentin que j’ai surnommé Tendresse pralinée, car c’est un entremets tout en tendresse : une mousse légère au caramel renferme un crémeux praliné, le tout sur une dacquoise aux amandes. Je vous rassure, ce n’est pas compliqué du tout. On peut échelonner les étapes sur plusieurs jours, sans stress… Je suis toujours ravie quand vous m'écrivez que vous n'êtes pas une pro de la pâtisserie (tout comme moi d'ailleurs !) et que vous avez réussi une de mes recettes et régalé vos invités.. ... [Lire la suite]

C’est un classique et il porte bien son nom car ce gâteau a eu beaucoup de succès lorsque je l'ai fait. Il est composé de 2 disques de dacquoise aux amandes et d’une crème mousseline au praliné. Ce n'est pas du tout compliqué, je vous rassure. INGREDIENTS : 8 personnes La dacquoise 160 g de poudre d’amandes40 g de farine130 g de sucre glace190 g de blancs d’œufs70 g de sucre en poudreLa crème mousseline pralinée250 g de lait entier1 sachet de sucre vanillé40 g de sucre semoule2 jaunes d’œufs10 g de farine 10 g de fécule de... [Lire la suite]

Bizarrement, J’ai eu l’idée de cet entremets en cherchant un apéro sur le rayon alcool de Carrefour Drive et en voyant une bouteille de Malibu. Oublié mon apéro, la recette de l’entremets s’est imposée à moi : une bavaroise au Malibu sur une dacquoise amandes-coco recouverte d’un croustillant à la noix de coco et pour le peps, un insert mangue-passion, le tout couvert d’un glaçage miroir de la couleur du soleil. Aussitôt immaginé, presque aussitôt réalisé. La recette n’est pas compliquée, pas de panique ; il y a plusieurs étapes à... [Lire la suite]

Depuis quelques années, le mois d’octobre s’habille de rose pour nous rappeler qu’une femme sur huit sera concernée dans sa vie par le cancer du sein. Grâce à un dépistage précoce, un cancer du sein peut, de nos jours, être guéri. Je m’associe à cette campagne de sensibilisation avec ces petits entremets tout roses. Il s’agit d’un dessert très frais et léger pour clôturer un repas, il est composé d’une dacquoise aux amandes, d’une bavaroise vanille-tonka avec un insert framboise et d'un beau glaçage miroir. Je sais que certains... [Lire la suite]

Je ne sais pas si, comme moi, vous avez suivi l’émission de Cyril Lignac « Les rois du gâteau ». Je suis souvent restée baba devant les beaux entremets présentés par les candidats. J’ai donc voulu m’y mettre aussi, j’avais justement acheté un moule Eclipse. J’ai fait un tour sur le net mais finalement, ne trouvant pas ce que je voulais, je me suis lancée en free style, ou ça passe ou ça casse...De toute façon, aucune pression, ce n’est qu’un essai pour nous, je savais que ce serait bon et même s’il fallait le manger à la petite... [Lire la suite]

Parce que l’hiver n’en finit pas et qu’on a envie de soleil, parce qu’on commence à en avoir assez des pommes, poires, oranges et autres fruits d’une saison interminable, parce que les premières fraises belges sont apparues sur le marché, pour toutes ces raisons, j’ai eu envie de faire ce fraisier. Ce n’est pas compliqué, c’est même très simple, il suffit de suivre chaque étape. Ce gâteau est à préparer de préférence la veille. INGREDIENTS : 500 à 600 g de fraises180 g de sucre en poudre3 feuilles de gélatine4 blancs d’œufs1... [Lire la suite]