13 juin 2018

Baklavas libanais aux noix très faciles

Dimanche c’était la fête des pères en Belgique, notre petite tribu s’est donc réunie pour le déjeuner et j’ai préparé un mezzé libanais que toute le monde adore (recettes ici). Comme dessert, j’avais donc préparé ces baklavas rolls aux noix. Les baklavas libanais sont moins sucrés que les baklavas d’autres pays, ils ne contiennent pas de miel. Cette recette est toute simple. INGREDIENTS : Les baklavas200 gr de cerneaux de noix2 càs de sucre glace1 rouleau de pâte filo (12 feuilles)125 gr de beurre fonduLe sirop 1... [Lire la suite]

31 mai 2018

Le café blanc, vous connaissez ?

Non ce n’est pas un café avec beaucoup de lait, il n’y a pas un seul grain de café dans cette boisson. Le café blanc libanais (appelé ahwé baida) est plutôt une infusion à base d’eau de fleurs d’oranger. C’est une délicieuse boisson, qui, prise en fin de repas, facilite la digestion et le soir elle favorise le sommeil.La recette est simplissime. Je vous conseille d’utiliser une bonne eau de fleurs d’oranger. En ce qui me concerne, j’utilise des eaux de fleurs d’oranger libanaises Cortas ou Anjar. On peut également faire ce café blanc... [Lire la suite]
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14 mars 2018

Mouhalabieh traditionnel libanais (flan rapide et sans gluten)

Aujourd’hui je vous propose un mouhalabieh : une petite crème légère parfumée à la fleur d’oranger. C’est un dessert traditionnel que l’on sert au Liban. Léger, onctueux et délicatement parfumé, ce dessert est une réelle invitation au voyage. C’est un dessert tout simple, économique, on peut l’agrémenter de pistaches ou d’autres fruits secs, on peut aussi l’arroser de sirop mais, selon moi, il se suffit à lui-même. INGREDIENTS : 4 personnes 500 ml de lait entier35 grammes de fécule de riz ou de maïs (maïzena)70 grammes de sucre1 à... [Lire la suite]
06 juillet 2017

Man’ouché (ou mana'ich) : petites pizzas libanaises au zaatar

Après l’Argentine, aujourd’hui c’est au Liban que je vous emmène avec ces man’ouché : de délicieuses petites pizzas au zaatar. Le zaatar est un mélange d'épices qui comprend du thym, de l'origan, des graines de sésame, de la sarriette, du sumac,... On en trouve facilement dans les épiceries orientales ou sur internet (clic)Ces man’ouché sont en général dégustées au petit-déjeuner par les libanais et peuvent être mangées à n’importe quel moment de la journée. INGREDIENTS : 6 pizzas La pâte260 g de farine 12 g de levure de... [Lire la suite]
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09 juin 2017

Keftas ou boulettes de viande à la libanaise

Quand revient le beau temps j’aime la cuisine du soleil. Aujourd’hui, je vous emmène au Liban, avec ces petites boulettes de viandes bien moelleuses et délicatement parfumées. A servir avec une sauce tarator et une bonne salade ou du taboulé et du houmous. Vous pouvez également les cuire au barbecue. Si vous n'avez pas de mélange de "7 épices libanais", vous pouvez le remplacer une pincée des épices qui composent ce mélange. INGREDIENTS : 2 personnes (environ 8-9 boulettes) 300 gr de viande hachée (bœuf, agneau ou mélange... [Lire la suite]
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22 avril 2015

Sandwich libanais (falafels, homos, aubergines,…) (Vegan)

Quand le soleil est là, j’aime cuisiner « à la méditerranéenne » même pour un sandwich. Pour changer du jambon-beurre ou du croque-monsieur, je vous propose un sandwich plein de saveurs. Les photos ne sont pas terribles mais ce n’est pas facile de montrer l’intérieur d’un sandwich quand il est roulé. INGREDIENTS : 2 personnes 2 pains libanais (à défaut 2 pittas)8-10 falafels (recette ici)1 tomate1 aubergineHoumous (recette ici)Feuilles de sucrine ou de salade romaine PREPARATION : Couper l’aubergine en tranches, la faire... [Lire la suite]

20 septembre 2011

Kafta (ou kefta) à la libanaise au Cobb

Le kafta ou kefta est un plat incontournable dans la catégorie des mezzés libanais. Ce sont des brochettes de viande hachée d'agneau. Le kafta peut aussi être mangé en sandwich comme les falafels avec de la sauce tarator. On peut aussi le servir avec du riz et une salade composée.J’ai cuit les brochettes sur le Cobb, vous pouvez aussi les cuire sur le barbecue ou sur le grill. INGREDIENTS : 4 personnes 400 g de viande hachée d’agneau1 demi- botte de persil1 petit oignonselpoivre noir mouluhuile PREPARATION : Ciseler le... [Lire la suite]
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22 juillet 2011

Mtabbal (caviar d’aubergine libanais)

Cette recette figure dans tous les mezzés libanais. Il s'agit d'un délicieux caviar d'aubergines agrémenté de tahiné, cette purée de sésame. Elle porte aussi le nom de Baba Ghannouj INGREDIENTS  : 2 aubergines1 gousse d’ail  ½  citron, 4 c. à s de tahinéHuile d’oliveSel, poivre PREPARATION : Mettre les aubergines dans le four préchauffé à 200°C et les laisser cuire pendant une vingtaine de minutes. Quand les légumes sont cuits à cœur, ôter soigneusement la peau et réduire la chair en purée au blender ou... [Lire la suite]
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02 mai 2011

Soupe de fraises à la fleur d’oranger

Voici un dessert très rafraîchissant et léger pour clôturer un repas copieux, cette soupe de fraises est délicatement parfumée à l'eau de fleur d'oranger , au citron et à l'orange.Cette recette est tirée du très beau livre d'Andrée Maalouf et Karim Haïdar : Cuisine Libanaise d'hier et d'aujourd'hui. INGREDIENTS : 4 personnes 500 gr de fraisesun citron non traité, 1 cuillère à soupe de vinaigre de  vin100 gr de sucre10 cl de jus d'orange 4 cl d'eau de fleur d'oranger PREPARATION : Laver et équeuter soigneusement les... [Lire la suite]
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21 avril 2011

Sauce tarator

Hier je vous proposais des falafels et aujourd’hui je vous donne la recette de la sauce qui accompagnait ces falafels : la sauce tarator. La sauce tarator est une sauce libanaise, à base de tahiné (cr ème de sésame)  qui accompagne à merveille, non seulement les falafels mais aussi les poissons grillés, les viandes grillées et les légumes. La préparation est simple et rapide.   INGREDIENTS : 3 c. à soupe de tahiniLe jus de 1 citron1-2 gousses d’ail hachéSel PREPARATION : Mélanger le tout au robot, ou à la... [Lire la suite]
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