11 avril 2018

Dos de cabillaud et sa sauce au cresson

Avec le printemps reviennent les fruits et les légumes qui nous ont manqué tout cet hiver : fraises, rhubarbe, asperges, cresson… J’ai donc fait une sauce au cresson pleine de fraîcheur pour accompagner des dos de cabillaud, un réel délice avec une purée de pommes de terre !! INGREDIENTS : 4 personnes 4 dos de cabillaud1 botte de cresson1 échalote50 ml de vin blanc1 càs de vinaigre100 ml de crème liquideBeurreSel, poivre PREPARATION : Les dos de cabillaudDans une poêle couverte d’un papier cuisson, faire cuire les dos de... [Lire la suite]
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03 avril 2018

Filet de rouget et noix de Saint-Jacques sur crème de poireaux safranée

J’espère que vous avez passé un bon week-end de Pâques. Je vous propose aujourd’hui l’entrée que nous avons dégustée au cours de notre repas pascal. Tout le monde l’a beaucoup appréciée. Il s’agit d’un filet de rouget et d’une noix de Saint-Jacques sur une crème de poireaux au safran. INGREDIENTS : 6 personnes 6 beaux filets de rougets6 noix de Saint-Jacques1 botte de poireaux250 ml de crème entière liquide50 ml de vin blanc sec1 pincée de Safran en filaments de MesÉpices.comHuile d’olivesPersil hachéBeurreSel,... [Lire la suite]
18 mars 2018

Tarte tropézienne aux framboises

En voyant dernièrement, les tartes tropéziennes revisitées dans le Meilleur Pâtissier, j’ai eu envie de faire de même. En fait c’est une revisite très timide : exit la fleur d’oranger et place à la vanille, j’ai aussi ajouté des framboises et des amandes effilées. Ma brioche a tellement gonflé que c’était plutôt un gâteau tropézien :-). Mais c’était excellent !! INGREDIENTS : La brioche320 g de farine 16 g de levure fraîche de boulanger 3 œufs + 1 pour la dorure40 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé50 ml de lait 1... [Lire la suite]
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15 mars 2018

Saucisse de Morteau en gratin de pommes de terre

On annonce le retour du froid, du gel et de la neige pour ce week-end alors voici encore une recette réconfortante, avant, j’espère, de bientôt pouvoir passer aux recettes plus printanières. Il s’agit d’un gratin de pommes de terre à la saucisse de Morteau, à servir avec une salade verte. INGREDIENTS : 2 personnes 1 saucisse de Morteau500 g de pommes de terre à chair ferme (Charlotte)200 ml de crème liquide150 g de comté (ou de beaufort)Sel, poivre, muscade PREPARATION : Pocher la saucisse de Morteau départ eau froide sans la... [Lire la suite]
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13 mars 2018

Scampi (gambas) aux poireaux

Une petite recette toute simple avec peu d’ingrédients pour sublimer le produit, en l’occurrence les scampis et les poireaux. A servir en entrée ou en plat léger. Moi, je les ai servis en plat léger avec du riz. Délicieux !!  INGREDIENTS : 4 personnes 24 grosses gambas crues 5 blancs de poireaux100 ml de crème fraîche2 càs de beurreSel et poivre PREPARATION : Découper les blancs des poireaux en rondelles.Décortiquer les crevettes. Si elles sont surgelées, les passer sous le robinet d’eau froide, pendant quelques minutes... [Lire la suite]
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12 février 2018

Mac and cheese aux lardons

Les enfants sont en vacances, on leur fait plaisir avec un de leurs plats favoris : le mac and cheese ou plus simplement des macaroni au fromage et aux lardons. Un plat qui peut être préparé à l’avance et juste gratiné au moment du repas. INGREDIENTS : 4 personnes 400 g de macaroni2 gousses d’ail250 g de lardons fumés15 cl de lait entier25 cl de crème liquide300 gr de cheddar2 càs de chapelureNoix de muscadeSel, poivre PREPARATION : Faire cuire les pâtes suivant les indications du sachet.Pendant ce temps, dans une grande... [Lire la suite]
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08 février 2018

Filets de pintade au poivre vert

Aujourd’hui je vous propose un petit plat tout simple et rapide que vous pourrez peut-être cuisiner pour la saint-Valentin : des filets de pintade dans une sauce crémeuse au poivre vert. Je les ai accompagnés de chicons (endives) braisés et de pommes sautées. INGREDIENTS : 2 personnes 2 filets de pintade2 càs de poivre vert1 échalote150 ml de crème liquideBeurreSel, poivre PREPARATION : Saler et poivrer les filets de pintade, et les cuire sur les 2 faces, pendant quelques minutes dans un peu de beurre. La cuisson est assez... [Lire la suite]
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11 janvier 2018

Tortellini au jambon, petits pois et parmesan

Voici un petit plat rapide à préparer quand on rentre le soir et pas envie de passer des heures en cuisine. Quelques minutes de préparation et on se met à table : des tortellini farcis à la ricotta et au basilic (on en trouve de très bons dans le commerce) dans une sauce crémeuse au parmesan, au jambon et aux petits pois. INGREDIENTS : 2-3 personnes 250 gr de tortellini (ricotta, basilic)1 tranche épaisse de jambon1 échalote250 ml de crème liquide150 gr de petits pois surgelésParmesanSel, poivre, muscadeBeurre PREPARATION : ... [Lire la suite]
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09 janvier 2018

Filets de pintade aux champignons

Je vous propose aujourd’hui une recette toute simple mais bien savoureuse, des filets de pintade dans une sauce crémeuse aux champignons. Je les ai accompagnés de pommes de terre sautées. INGREDIENTS : 2 personnes 2 filets de pintade250 g de champignons blonds150 ml de crème liquide2 càs de persil hachéBeurreSel, poivre PREPARATION : Nettoyer les champignons, les éplucher et les découper en fines lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Réserver.Saler et poivrer les filets de pintade, et les cuire sur... [Lire la suite]
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30 décembre 2017

Demi-homard sur risotto aux chanterelles

C’était notre entrée du réveillon de Noël, une entrée cuisinée à 4 mains, Séverine nous a concocté sa tuerie de risotto aux chanterelles et je me suis chargée du homard. J’ai utilisé des homards cuits (pas envie de devoir les cuire vivants). Avec les carcasses et la chair des petites pinces, j’ai préparé la bisque (recette ici). Rien ne se perd dans le homard. INGREDIENTS : 4 personnes 2 homards cuits250 g de riz arborio 250 g de chanterelles1 litre de bouillon de volaille (eau + cubes) 1 oignon 100 ml de vin blanc + 3 càs 150 ml... [Lire la suite]
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