confit

Voici une des premières recettes de mon menu de Saint-Nicolas que je vous ai présenté hier. Ce sont des petits délices de foie gras, une panna cotta en fait, recouverte d’un confit de figues à déguster à l'apéritif. Si vous le souhaitez, vous pouvez le servir avec un confit d’oignons maison (recette ici). C’est une recette à préparer la veille. Et je vous rappelle qu'il y a une petit concours sur ma page FaceBook. N'hésitez pas à participer !! INGREDIENTS : 10 petites verrines 400 ml de crème2 ¼ feuilles de gélatine100 g de foie... [Lire la suite]

Comme chaque année, à cette époque, je fais du confit de pommes. Cette année, je l’ai parfumé au rhum mais vous pouvez le parfumer au Calvados, à l’Amaretto, ... Ce beau confit doré fait toujours merveille en avec un foie gras, mais est aussi très bon sur une tartine, une tranche de brioche... Je l’utilise également pour lustrer des tartes et gâteaux (1 càs d’eau, 1 càs de confit, une minute au micro-ondes et on l’applique au pinceau). Des petits pots à ajouter dans vos paniers gourmands de Noël, c’est maintenant qu’il faut y penser... [Lire la suite]

La confiture d'oignons sera sûrement sur votre table si vous servez du foie gras pendant les fêtes. Pourquoi ne pas la faire maison, c’est tellement simple. J’ai utilisé des oignons rouges mais vous pouvez prendre des oignons jaunes. Quant au vinaigre, j’ai pris du vinaigre aux framboises mais un vinaigre balsamique classique convient également très bien. INGREDIENTS : 1 petit pot 4 gros oignons rouges80 g de sucre roux de canne4 càs de vinaigre aux framboises1 càs d’huile d’oliveSel, poivre PREPARATION : Eplucher les oignons... [Lire la suite]

La recette est très simple, j’ai suivi celle d’Alain Ducasse, 3 ingrédients et 5 minutes de préparation. La cuisson est assez longue mais, là c’est le four qui fait tout le travail. J'ai servies ces cuisses de canard confites avec une petite salade et des pommes de terre sautées dont je vous ai donné la recette ici. INGREDIENTS : 4 cuisses de canard1 kg de gros sel1 kg de graisse de canard PREPARATION : Mettre la moitié du gros sel dans un plat peu profond. Déposer les cuisses de canard au-dessus puis les recouvrir avec le... [Lire la suite]

Ce dimanche, c'est la fête des mamans chez nous en Belgique mais aussi en Suisse, au Canada et dans de nombreux autres pays.Voici donc un menu à concocter par les papas et les enfants. Même s’ils ne sont pas habitués à cuisiner, même avec 2 mains gauches, ce menu ne peut être que réussi et maman sera bluffée. Pour atteindre la recette, il suffit de cliquer sur la photo ou sur le titre. Entrée : Champignons farcis au fromage frais Une de mes recettes inavouables :-) . Plus simple que ça, tu meurs, comme on dit.  ... [Lire la suite]

Aujourd’hui, je partage avec vous un petit plat rapide comme toujours mais bien goûteux avec ces cuisses de canard confit et sa sauce à l’orange et au Cointreau. Je les ai servies avec une purée de pommes de terre. INGREDIENTS : 2 personnes 2 cuisses de canard confit2 oranges1 citron2 càs de Cointreau3 càs de sucre PREPARATION : Presser les oranges et le citron.Faire un caramel à sec avec le sucre. Dès qu’il est ambré, ajouter le Cointreau et le jus des agrumes. Porter à ébullition pour faire fondre le caramel.... [Lire la suite]

Demain vous allez réveillonner et le jour de l'an, vous recevez la famille ! Pour ne pas vous retrouver sur les genoux ce jour-là, je vous propose un menu bien gourmand où tout peut être préparé à l'avance. Il ne vous restera qu'à réchauffer, gratiner et servir. Entrée : Velouté de courge butternut et chips de pancetta Rien de tel qu'une petite soupe pour se remettre des agapes de la veille. Ce velouté allie la douceur de la courge butternut et le croquant des chips de pancetta.   Plat : Parmentier de canard... [Lire la suite]

Je vous avais déjà donné une recette de saumon confit mais il fallait sans cesses vérifier la température. Ici pas de problème, le saumon est confit au four à basse température et cela donne une cuisson incomparable, juste parfaite et pourtant si simple.J’ai accompagné ces pavés de saumon confits, de croustillants de pommes de terre, réalisés à l'aide d'un spiraleur à légumes, et d’épinards juste tombés au beurre.Je me suis inspirée d’une recette d’Olivier Streiff. INGREDIENTS : 2 pavés de saumon avec peau1 orange1 citron1 gousse... [Lire la suite]

Encore une recette très rapide à réaliser : des cuisses de canard confites avec des brochettes d’abricots réhydratés dans de l’Armagnac et caramélisés, tout cela parfumé au romarin. Je les ai servies avec une simple purée de pommes de terre. INGREDIENTS : 2 personnes 2 cuisses de canard confit2 belles branches de romarin6 abricots moelleux15 ml d’Armagnac6 càs de sucre2 càs de vinaigre balsamique blanc PREPARATION : Le canard confitDébarrasser les cuisses de canard de leur graisse et les enfourner pendant environ 15 minutes... [Lire la suite]

Voici une recette gourmande et savoureuse à souhait. Je me suis basée sur une recette de Cyril Lignac mais je l'ai un peu modifiée. Un délicieux parmentier de canard composé de canard confit, d’une purée de pommes de terre agrémentée de noisettes et de ciboulette et une sauce au parmesan. Un vrai délice !! A servir avec une petite salade. C'est le plat idéal pour recevoir car vous préparez tout à l’avance, il suffira de passer le parmentier au four pendant que vous prenez l’apéro. Pour un effet festif, la présentation en bocaux... [Lire la suite]