cognac

Tout le monde n’aime pas la volaille, donc pour vos tables de fêtes, pourquoi ne pas opter pour ce filet mignon aux marrons ? Je précise pour mes compatriotes belges que, chez nous, ce morceau est appelé filet pur de porc. C’est une recette toute simple et rapide : un filet de porc flambé au Cognac dans une sauce au marrons. Vous pouvez servir ce plat avec des pommes duchesse maison (recette ici) ou du commerce. INGREDIENTS : 4 personnes 2 filets de porc1 bocal de marrons cuits sous vide1 échalote1 càs de fond de veau30... [Lire la suite]

Les fêtes arrivent à grand pas, je commence à vous donner des idées de recettes de fête. Voici une entrée qui est toujours très appréciée quand je la fais. C'est la recette idéale quand on reçoit car on peut la préparer à l’avance, il suffira de réchauffer à feu très doux. A servir avec de la baguette car la sauce est excellente. INGREDIENTS : 4 personnes 28 gambas surgelées3 càs d’huile d'olive 2 échalotes hachées 20 ml de cognac 200 ml de vin blanc sec 1 gousse d'ail 1 càs de persil haché 1 boîte de tomates concassées15 cl de... [Lire la suite]

Je remarque que je ne vous donne pas souvent de recettes de sauce, et pourtant la recette qui a le plus de vues sur mon blog est une recette de sauce : la sauce au citron pour poissons. Voici donc une sauce fine champagne, cette sauce ne contient pas de champagne mais du cognac fine champagne. Elle accompagne à merveille la volaille, le gibier, une viande... Elle est idéale pour accommoder un reste de rôti.Ici j’avais préparé un filet de coucou de Malines, une fondue d’endives au vermouth et des pommes rissolées. INGREDIENTS : 1... [Lire la suite]

Le réveillon de Noël, c’est déjà dans un peu plus d'un mois  Je vois que, malgré les événements, vous venez déjà nombreux regarder les recettes de fêtes. Et vous avez raison, on ne nous enlèvera pas notre Noël. Voici donc une recette qui pourrait figurer sur vos tables de fêtes, un délicieux filet de porc avec des girolles, de la crème et du cognac, recette qui peut être préparée à l’avance. A servir avec des croquettes. INGREDIENTS : 2/3 personnes 1 filet mignon de porc200 gr de girolles3 échalotes1 càs de persil haché1 càs... [Lire la suite]

Pour ce dimanche, une recette toute simple et très classique mais qui plaît toujours beaucoup : un steak avec une sauce crème aux champignons. INGREDIENTS : 2 personnes 2 steaks (Chateaubriand, tournedos, filet pur, …)250 gr de champignons de Paris2-3 càs de Cognac250 ml de crème liquidebeurreSel, poivrePersil haché (facultatif) PREPARATION : Les champignonsCouper les champignons en fines lamelles. Faire fondre le beurre dans une casserole et laissez revenir les champignons quelques minutes en remuant. Saler et poivrer.... [Lire la suite]

Pâques arrive bientôt et vous êtes déjà nombreux à penser à votre menu pascal. C'est la tradition, à Pâques, l'agneau figure au menu, bien souvent en gigot ou en carré. J’ai déjà plusieurs recettes de carré d’agneau sur mon blog, en croûte d’herbes (ici) ou en croûte de pistaches (ici). Cette fois, j’avais envie de le cuisiner autrement, avec des abricots caramélisés. Je l’ai accompagné de petits nids de purée à la roquette (recette ici). L’amertume de la roquette contrebalance à merveille la douceur du caramel et des abricots.... [Lire la suite]

Pour changer de la bisque de homard dont je vous ai déjà donné la recette (ici), voici la recette de la bisque de langoustines. J’ai utilisé des langoustines surgelées pour cette recette et j’ai servi la bisque avec les langoustines mais vous pouvez réserver les langoustines pour une autre recette et servir la bisque telle quelle. INGREDIENTS : 6-8 personnes 1 vingtaine de langoustines crues2 carottes2 échalotes 2 càc de concentré de tomate1 L de fumet de poisson1 petite branche de céleri1 bouquet garni20 ml de cognac100 ml de vin... [Lire la suite]

Voici la recette de l’entrée chaude de notre menu de Saint-Nicolas (clic) que vous pourrez aussi servir lors des fêtes prochaines. INGREDIENTS : 6 personnes 800 gr de lotte nettoyée2 échalotes 2 gousses d'ail 30 ml de Cognac1 verre de vin blanc sec1 boîte de tomates pelées 1 bouquet garni2 càs de crèmepiment de Cayenne en poudreHuile d’olivesel et poivre du moulinPersil hachéFarine PREPARATION : Hacher finement l’ail et les échalotes.Découper la lotte en tronçons et farine les morceaux. Faire chauffer de l’huile d’olive dans... [Lire la suite]

Demain, c’est la Chandeleur, je vais donc faire original en vous proposant une recette de crêpes : les crêpes Suzette flambées à ma façon, une recette toute simple mais appréciée de tous. On peut éventuellement les servir avec une boule de glace. J’utilise toujours ma pâte à crêpes habituelle mais je vous redonne la recette. Malheureusement, les photos ne sont pas top. INGREDIENTS : Pour la pâte à crêpes : environ 16 crêpes250 de farine fermentante2 sachets de sucre vanille50 gr de sucre1 pincée de sel4 œufs700 ml de lait tiède2... [Lire la suite]

Voici encore un petit plat festif mais vous pouvez préparer la même recette avec des filets mignons de porc, c’est ce que j’ai fait pour une de mes convives qui n’aime pas le gibier. La cuisson de la viande est juste plus longue.J’ai servi ce plat avec des petits légumes glacés. Vous pouvez prendre les légumes de votre choix (carottes, pois, navets, radis…), de préférence des légumes de petite taille, c’est plus joli. Si vous n’en trouvez pas vous pouvez les retailler vous-mêmes. J’ai également préparé une purée de pommes de terre... [Lire la suite]