20 mai 2022

Filet de bar et asperges vertes à la meunière

Comme c’est le jour du poisson, je vous propose cette recette toute simple de filet de bar cuit à l’unilatéral à la meunière accompagné d’asperges vertes et d’une purée de pommes de terre. INGREDIENTS : 2 personnes 2 filets de bar avec peau1 botte d’asperges vertes1 citronpersil hachéBeurreHuileSel, poivreFarine persil haché PREPARATION : Les aspergesCouper le pied dur des asperges, les asperges vertes ne s’épluchent pas, et les cuire à la vapeur (j’utilise le Cookeo, la cuisson est top) ou dans un grand volume d'eau salée... [Lire la suite]
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19 avril 2022

Cramaillotte ou Miel de pissenlit

Une petite recette que je remonte car c'est la saison !! Les pissenlits sont de retour, si vous avez un jardin, c'est le moment de les cueillir pour préparer cette cramaillotte. De quoi passer son temps en confinement et une petite occupation pour les enfants. Vous leur raconterez qu’il fût un temps où nos ancêtres ne gaspillaient rien et profitaient de chaque petite chose que la nature leur apportait. Cette gelée de pissenlit est délicieuse au petit-déjeuner sur du pain ou de la brioche, dans des yaourts, mais aussi avec un... [Lire la suite]
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13 février 2022

Le cake au citron de Marc Ducobu : absolument délicieux !!

Ce cake est absolument délicieux et est encore meilleur le lendemain, je trouve. Marc Ducobu est un pâtissier belge renommé, j’ai trouvé cette recette dans un magazine et je l’ai aussitôt réalisée. J’ai juste fait la moitié de la quantité du sirop d’imbibage, Dans le magazine c’était le double de la quantité que j’ai indiquée mais j’ai trouvé que c’était bien suffisant comme ça. INGREDIENTS : Le cake75 g de beurre pommade215 g de sucre4 œufs105 ml de crème (35% MG)185 g de farine4 g de levure chimique1 pincée de selLe zeste d’un... [Lire la suite]
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11 décembre 2021

Soupe de Ruffus au citron

C’est l’apéritif que j’ai servi lors de mon menu de Saint-Nicolas. C'est un cocktail frais, fruité, que vous pouvez servir lors du réveillon. Le Ruffus est un vin effervescent belge qui a déjà obtenu plusieurs médailles. Vous pouvez bien sûr le remplacer par du Champagne ou un autre vin mousseux. INGREDIENTS : 1 bouteille de Ruffus brut1 louche de Cointreau1 louche de sucre de canne1 louche de jus de citronRondelles de citrons PREPARATION : Mettre tous les ingrédients au frais. Au moment de servir verser le Cointreau, le... [Lire la suite]
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26 septembre 2021

Mignardises au citron pour buffet gourmand

Quand on a une envie de crème au citron mais pas beaucoup de temps. La solution est dans ces fonds de tartelettes pretagarnir.Au départ, j’avais prévu de faire les 6 tartelettes rectangulaires Trendy, mais comme il me restait de la crème, j’ai embrayé avec les Tellines. De toute façon, ces petites choses se mangent sans faim, juste pour le plaisir. INGREDIENTS : 6 Trendy rectangles 9 cm au beurre12 Mini Tellines Cannelées Neutres 100 g d’œufs 100 g de sucre semouleLes zestes d’1 citron bio80 g de jus de citron¾ feuille... [Lire la suite]
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21 septembre 2021

Pavé de truite à l’estragon

Voici une petite sauce qui convient à tous les poissons et même à du filet de poulet.Moi j’ai utilisé des pavés de truite saumonée et je les ai accompagnés d’une purée de pommes de terre et de chicons (endives) braisé(e)s. INGREDIENTS : 2 personnes 2 pavés de saumon150 ml de crème liquide1 càc de moutarde2 càs de citron1 échalote2 càs d’estragon frais haché1 noix de beurreSel poivre PREPARATION : Eplucher l’échalote et la ciseler très finement. La faire revenir à feu doux dans le beurre. Ajouter le jus de citron, la... [Lire la suite]
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20 juin 2021

Petits palets citron-praliné

L’alliance du citron et du praliné est toujours un heureux mariage. Voici des petits palets composés d’une crème au citron et d’un cœur de praliné posés sur un biscuit sablé à la noisette. Un délice !! INGREDIENTS : 6 personnes Le sablé noisette :70 g de beurre pommade70 g de poudre de noisettes70 g de sucre glace70 g de farine La Crème au citron :100 g d’œufs 100 g de sucre semouleLes zestes d’1 citron bio80 g de jus de citron¾ feuille de gélatine150 g de beurre doux Praliné amandes-noisettesNoisettes torréfiées ... [Lire la suite]
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28 mars 2021

Couronne printanière au citron

Dans l’esprit du number cake, j’ai réalisé cette couronne printanière ; il s’agit d’un biscuit sablé aux amandes, et d’une crème citron (je me base toujours sur la recette de Cyril Lignac). Il vous restera de la pâte sablée, vous pouvez en faire des petits biscuits de Pâques par exemple. Pour le gabarit, il suffit de faire 2 cercles de la grandeur que vous souhaitez. INGREDIENTS : Le biscuit300 g de farine75 g de poudre d’amande130 g de sucre en poudre200 g de beurre 1 œufLa crème au citron 150 g d’œufs 150 g de sucre... [Lire la suite]
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14 février 2021

Cake au citron de Pierre Hermé version 2.0

C’est une recette que je vous ai déjà donné (ici), le délicieux cake au citron de Pierre Hermé. J’avais envie de le refaire et comme je venais de recevoir le moule en silicone Raggio que j’avais commandé, j’ai décidé de le faire dans ce moule. Cela ne change rien au goût mais je trouve que la présentation est top. INGREDIENTS : Le cake : 190 g de farine 1 càc de levure chimique le zeste de 2 citrons bio 200 g de sucre 3 œufs 1 pincée de sel 95 g de crème liquide 1 ½ càs de rhum blanc (ou limoncello) 65 g de beurreLe sirop : 75 ml... [Lire la suite]
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17 janvier 2021

Tarte au citron revisitée en finger

J’ai trouvé chez mon marchand de fruits et légumes, de beaux citrons bio venant de Sicile. J’en ai donc profité pour faire ces tartes aux citrons façon fingers, une délicieuse crème au citron (la recette de Cyril Lignac) sur un sablé aux amandes. INGREDIENTS : (7 fingers) Le sablé aux amandes :70 g de beurre pommade70 g de poudre d’amandes70 g de sucre glace70 g de farine La crème au citron :150 g d’œufs 150 g de sucre semouleLes zestes d’1 citron bio120 g de jus de citron1 feuille de gélatine225 g de beurre douxDécoPâte à... [Lire la suite]
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