06 octobre 2017

Manchons de canard laqués au miel

C’est la première fois que je cuisinais des manchons de canard. Je n’avais pas trop d’idées et j’ai décidé de les laquer tout simplement au miel. Je les ai accompagnés de chicons braises (des endives si vous préférez) et de croquettes de pommes de terre. Simple et bon !! INGREDIENTS : 4 personnes 4 manchons de canard2 càs de miel1 càs de sauce soja salée½ cube de bouillon de volaille2 càs d’huile d’oliveSel, poivre PREPARATION : Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire dorer les manchons de canard ; lorsqu’ils sont... [Lire la suite]
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21 janvier 2017

Un menu pour ce week-end : Un hiver en Belgique

Aujourd'hui, je vous invite chez moi, en Belgique, pour le menu du week-end. La Belgique est bien connue pour ses frites, sa bière, ses chocolats, ... mais pourtant, rien de tout ça aujourd'hui.  Comme il fait glacial, je vous propose un menu bien réconfortant pour se réchauffer, avec des produits de saison. Pour accéder aux recettes, il suffit de cliquer sur le titre ou sur la photo.   Entrée : Velouté d’endives (chicons) aux crevettes grises Chicons et crevettes grises : 2 produits bien de chez nous dans une petite... [Lire la suite]
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07 octobre 2016

Un menu pour ce week-end : un menu "Comme au bistrot"

Comme vous avez été nombreux à m'encourager à continuer ces petits menus du week-end, je continue. L'automne s'installe tout doucement mais sûrement alors je vous propose pour ce week-end un menu réconfortant façon bistrot. C'est un menu idéal pour partager en famille ou avec des amis. Beaucoup de préparations peuvent être faites à l'avance. Pour atteindre la recette, il faut toujours cliquer sur la photo ou sur l'intitulé.   Entrée : Croquettes au fromage Un classique : des croquettes au fromage bien fondantes qui... [Lire la suite]
02 février 2016

Coquelet au lait et au citron, endives à l’orange et purée de pommes de terre

Voici donc la première recette du panier « Je cuisine avec Etienne » dont je viens de vous parler ici. Il s’agit d’un coquelet cuit dans du lait (une première pour moi), avec des zestes de citron, des gousses d’ail. Il est accompagné de chicons (ou endives) à l’orange et d’une purée de pommes de terre. INGREDIENTS : 2 personnes 1 coquelet1 citron bio 1 orange bio500 g de chicons2 grosses pommes de terre3 gousses d’ailBeurreLaitSel, poivre, noix de muscade PREPARATION : Le coqueletSaler et poivrer le coquelet, intérieur et... [Lire la suite]
01 février 2016

Demain, c'est la Chandeleur, on fait sauter les crêpes !!

Voici donc une petite récap de quelques recettes de crêpes, il suffit de cliquer sur le titre ou sur l'image pour atteindre la recette. N'oubliez pas de tenir une pièce, de préférence en or, dans la main gauche en les faisant sauter. Richesse assurée pendant toute l'année, paraît-il !! Des crêpes sucrées : Crêpes au caramel au beurre salé Crêpes gourmandes aux pommes Crêpes aux bananes et coulis aux carambars   Crêpes Suzette flambées     Crêpes aux poires, glace vanille et coulis de spéculoos ... [Lire la suite]
07 septembre 2015

Cuisses de lapin à la bière et purée de chicons (endives)

Voici aujourd’hui une petite recette sans chichi, un petit plat savoureux façon bistrot, du lapin mijoté dans de la bière accompagnée d’une purée de pommes de terre aux chicons comme on dit chez nous ou aux endives si vous préférez… INGREDIENTS : 2 personnes 2 cuisses de lapin1 bouteille de bière brune (Leffe)1 gros oignon1 càs de moutarde de Dijon½ cube de bouillon de volaille1 càs de farine1 bouquet garni4-5 pommes de terre2 chiconsSel, poivre, muscadeBeurre PREPARATION : Les cuisses de lapinHacher l’oignon finement.Faire... [Lire la suite]
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11 février 2015

Filet de bar, beurre blanc et purée aux chicons

Voici un petit plat très simple mais très goûteux que vous pourrez servir ce samedi pour la Saint-Valentin. Savez-vous que ce poisson porte le nom de bar quand il vit et est capturé en Atlantique tandis qu’il se nomme loup en Méditerranée. Sa chair est très fine. Je l’ai cuisiné très simplement. Le beurre blanc appelé aussi beurre nantais est une sauce qui convient à tous les poissons qu’ils soient pochés ou grillés. La purée aux chicons ou endives accompagnait à merveille le poisson.Si je comprends bien, j’aurais pu intituler ma... [Lire la suite]
30 janvier 2015

C'est bientôt la Chandeleur, on fait sauter les crêpes !!

et tradition oblige, on n'oublie pas de tenir une pièce, de préférence en or, dans la main gauche. Richesse assurée pendant toute l'année, paraît-il !! Voici donc une petite récap de quelques recettes de crêpes, il suffit de cliquer sur l'image pour atteindre la recette.   Crêpes au caramel au beurre salé   Crêpes Suzette flambées     Crêpes gourmandes aux pommes   Crêpes aux poires, glace vanille et coulis de spéculoos   Crêpes sauce aux myrtilles et sirop d’érable     ... [Lire la suite]
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15 février 2012

Velouté d’endives (chicons) aux crevettes grises

Par ces temps froids, une soupe est toujours bien appréciée. Pour changer un peu des soupes traditionnelles, voici un délicieux velouté, avec des ingrédients bien de chez nous : des chicons et des crevettes grises de la Mer du Nord qui lui donnent une petite note festive. PREPARATION : 6-8 personnes 8 endives 2 oignons2 pommes de terre1 cube de bouillon de volaille3 càs de beurre25 cl de crème 150 gr de crevettes grises décortiquées PREPARATION : Enlever les feuilles fanées des endives, les découper en rondelles.Dans une... [Lire la suite]
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28 janvier 2012

Crêpes aux chicons (endives)

C’est bientôt la chandeleur, alors les crêpières sont de sortie,  la mienne n’attend pas seulement cette date pour sortir du placard, elle est même assez souvent utilisée.Aujourd’hui je vous propose une crêpe salée, sortie de mon imagination : une crêpe  belgo-belge où les saveurs du nord et du sud se marient harmonieusement : le jambon Ganda, le fromage de chèvre Le Larry du nord et le sirop de Liège du Sud entourent le légume emblématique de notre pays : le chicon ou l’endive si vous préférez.Une délicieuse entrée qui peut... [Lire la suite]