chicons

Aujourd’hui, pour tous les Tournaisiens, c’est le lundi perdu, également appelé lundi parjuré. Il s’agit du premier lundi qui suit l’Epiphanie. A cette occasion, ils dégustent le lapin perdu (dont je vous ai donné la recette ici) et cette fameuse salade tournaisienne, une salade d’hiver avec du chou rouge au vinaigre (dont je vous ai déjà donné la recette aussi ici). INGREDIENTS : 4 personnes 250 gr mâche1 ou 2 oignons1 pomme2 chicons (endives)100 gr chou rouge au vinaigre1 boîte de haricots blancsHuile de... [Lire la suite]

Je remarque que je ne vous donne pas souvent de recettes de sauce, et pourtant la recette qui a le plus de vues sur mon blog est une recette de sauce : la sauce au citron pour poissons. Voici donc une sauce fine champagne, cette sauce ne contient pas de champagne mais du cognac fine champagne. Elle accompagne à merveille la volaille, le gibier, une viande... Elle est idéale pour accommoder un reste de rôti.Ici j’avais préparé un filet de coucou de Malines, une fondue d’endives au vermouth et des pommes rissolées. INGREDIENTS : 1... [Lire la suite]

Aujourd’hui je vous propose un petit plat tout simple et rapide que vous pourrez peut-être cuisiner pour la saint-Valentin : des filets de pintade dans une sauce crémeuse au poivre vert. Je les ai accompagnés de chicons (endives) braisés et de pommes sautées. INGREDIENTS : 2 personnes 2 filets de pintade2 càs de poivre vert1 échalote150 ml de crème liquideBeurreSel, poivre PREPARATION : Saler et poivrer les filets de pintade, et les cuire sur les 2 faces, pendant quelques minutes dans un peu de beurre. La cuisson est assez... [Lire la suite]

C’est la première fois que je cuisinais des manchons de canard. Je n’avais pas trop d’idées et j’ai décidé de les laquer tout simplement au miel. Je les ai accompagnés de chicons braises (des endives si vous préférez) et de croquettes de pommes de terre. Simple et bon !! INGREDIENTS : 4 personnes 4 manchons de canard2 càs de miel1 càs de sauce soja salée½ cube de bouillon de volaille2 càs d’huile d’oliveSel, poivre PREPARATION : Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire dorer les manchons de canard ; lorsqu’ils sont... [Lire la suite]

Aujourd'hui, je vous invite chez moi, en Belgique, pour le menu du week-end. La Belgique est bien connue pour ses frites, sa bière, ses chocolats, ... mais pourtant, rien de tout ça aujourd'hui.  Comme il fait glacial, je vous propose un menu bien réconfortant pour se réchauffer, avec des produits de saison. Pour accéder aux recettes, il suffit de cliquer sur le titre ou sur la photo.   Entrée : Velouté d’endives (chicons) aux crevettes grises Chicons et crevettes grises : 2 produits bien de chez nous dans une petite... [Lire la suite]

Comme vous avez été nombreux à m'encourager à continuer ces petits menus du week-end, je continue. L'automne s'installe tout doucement mais sûrement alors je vous propose pour ce week-end un menu réconfortant façon bistrot. C'est un menu idéal pour partager en famille ou avec des amis. Beaucoup de préparations peuvent être faites à l'avance. Pour atteindre la recette, il faut toujours cliquer sur la photo ou sur l'intitulé.   Entrée : Croquettes au fromage Un classique : des croquettes au fromage bien fondantes qui... [Lire la suite]

Voici donc la première recette du panier « Je cuisine avec Etienne » dont je viens de vous parler ici. Il s’agit d’un coquelet cuit dans du lait (une première pour moi), avec des zestes de citron, des gousses d’ail. Il est accompagné de chicons (ou endives) à l’orange et d’une purée de pommes de terre. INGREDIENTS : 2 personnes 1 coquelet1 citron bio 1 orange bio500 g de chicons2 grosses pommes de terre3 gousses d’ailBeurreLaitSel, poivre, noix de muscade PREPARATION : Le coqueletSaler et poivrer le coquelet, intérieur et... [Lire la suite]

Voici donc une petite récap de quelques recettes de crêpes, il suffit de cliquer sur le titre ou sur l'image pour atteindre la recette. N'oubliez pas de tenir une pièce, de préférence en or, dans la main gauche en les faisant sauter. Richesse assurée pendant toute l'année, paraît-il !! Des crêpes sucrées : Crêpes au caramel au beurre salé Crêpes gourmandes aux pommes Crêpes aux bananes et coulis aux carambars   Crêpes Suzette flambées     Crêpes aux poires, glace vanille et coulis de spéculoos ... [Lire la suite]

Voici aujourd’hui une petite recette sans chichi, un petit plat savoureux façon bistrot, du lapin mijoté dans de la bière accompagnée d’une purée de pommes de terre aux chicons comme on dit chez nous ou aux endives si vous préférez… INGREDIENTS : 2 personnes 2 cuisses de lapin1 bouteille de bière brune (Leffe)1 gros oignon1 càs de moutarde de Dijon½ cube de bouillon de volaille1 càs de farine1 bouquet garni4-5 pommes de terre2 chiconsSel, poivre, muscadeBeurre PREPARATION : Les cuisses de lapinHacher l’oignon finement.Faire... [Lire la suite]

Voici un petit plat très simple mais très goûteux que vous pourrez servir ce samedi pour la Saint-Valentin. Savez-vous que ce poisson porte le nom de bar quand il vit et est capturé en Atlantique tandis qu’il se nomme loup en Méditerranée. Sa chair est très fine. Je l’ai cuisiné très simplement. Le beurre blanc appelé aussi beurre nantais est une sauce qui convient à tous les poissons qu’ils soient pochés ou grillés. La purée aux chicons ou endives accompagnait à merveille le poisson.Si je comprends bien, j’aurais pu intituler ma... [Lire la suite]