23 juillet 2018

Sirop parfumé pour salade de fruits

Avec cette chaleur, rien de meilleur qu’une salade de fruits bien fraîche pour clôturer un repas. Je vous propose aujourd’hui la recette d’un sirop parfumé qui sublimera votre salade de fruits. INGREDIENTS : 40 g de cassonade40 g de sucreLe zeste d’un citron vert1 gousse de vanille 160 ml d'eau PREPARATION : Ouvrir la vanille et la gratter. A l’aide d’une râpe du type Microplane, zester le citron vert (le jus ira dans la salade de fruits). Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition.... [Lire la suite]
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16 mars 2018

Teacake très fruité

Si vous aimez les cakes qui ne sont pas secs mais qui sont riches en fruits, je vous propose ce cake très british contenant peu de matière grasse (50g) à base de thé (utiliser un thé bien parfumé) et de jus d’oranges. Surprenant et délicieux pour le five o’clock tea. Je me suis basée sur une recette trouvée sur le site de la BBC mais que j’ai un peu modifiée. INGREDIENTS : 250 g de raisins secs en mélange50 g de cranberries séchées220 ml de thé 75 ml de jus d’orange50 g de beurre pommade100 g de sucre de canne blond1 œuf225 g de... [Lire la suite]
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27 décembre 2017

Pain d’épices hyper moelleux grâce à une astuce !

Pas de Noël ni de fête de fin d'année sans pain d’épices ! Si vous aimez le pain d’épices hyper moelleux, cette recette est pour vous, parfumé à l’orange et à la mandarine, il sera parfait pour le goûter ou pour accompagner votre foie gras ou certains fromages ; de plus, il est très facile à faire. L’astuce, trouvée dans l’Encyclopédie des desserts, consiste à emballer dans de l’aluminium, le pain d’épices dès qu’il sort du four ; il sera de ce fait très moelleux et sa croûte sera brillante et laquée. Si vous n’avez pas de sucre... [Lire la suite]
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23 octobre 2017

Entremets Coussin matelassé (mousse au chocolat et brownie aux noisettes)

Toujours en mode testing pour les fêtes de fin d’année, voici un très joli entremets, mais entre nous, tout le mérite en revient au moule, c’est lui qui fait tout le travail. Car la recette est très simple : un brownie aux noisettes et une mousse au chocolat : rien de compliqué. L’entremets a été approuvé à l’unanimité. INGREDIENTS : 6 personnes Le biscuit brownie55 g de noisettes torréfiées70 g de cassonade1 gros oeuf 30 g farine 30 g de chocolat noir 60 g de beurreLa mousse au chocolat130 g de chocolat noir 10 cl de lait2 g de... [Lire la suite]
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22 octobre 2017

Tartelette Tatin aux poires, magret de canard et au noisettes

Voici l’entrée de ce dimanche : un tartelette feuilletée aux poires, au magret de canard fumé et aux noisettes. J’ai utilisé des poires Doyenné du Comice mais toute autre variété peut également convenir. Elles ne doivent pas être trop mûres. INGREDIENTS : 6 personnes 1 pâte feuilletée pur beurre 100 g de magret fumé 3 poires 2 càs de beurre salé1 càs de cassonadeQS de noisettes Piment d’Espelette PREPARATION : Couper les poires en quartiers, les éplucher et enlever le cœur. Les tailler en tranches assez épaisses.Les faire... [Lire la suite]
15 octobre 2017

Streusel aux noisettes

C’est la recette de Philippe Conticini. J’ai utilisé ce streusel pour garnir la tarte Tatin que je vous ai présentée ici. Ce streusel peut aussi être utilisé pour transformer une simple compote de pommes ou de poires en un délicieux crumble, dans les yaourts, les glaces, pour composer des desserts déstructurés…  Si vous ne trouvez pas de poudre de noisettes, il suffit de moudre des noisettes dans un mini-hachoir. C’est d’ailleurs ce que j’ai fait. INGREDIENTS : 50 g beurre demi-sel mou50 g cassonade65 g poudre de noisette 50... [Lire la suite]

19 septembre 2017

Petites bouchées feuilletées aux pommes et à la cannelle

Aujourd’hui, je vous propose ces petites bouchées feuilletées aux pommes parfumées à la cannelle et couvertes d’un léger glaçage au sirop d’érable. Tout cela réalisé en quelques minutes. J’ai utilisé pour ces bouchées un rouleau de pâte pour croissants. J’avais essayé de les faire avec de la pâte feuilletée mais ça ne fonctionnait pas, avec la pâte pour croissants, c’est top.  INGREDIENTS : 12 bouchées 1 rouleau de pâte pour croissants1 pommes3 càs de cassonadeBeurre fonduCannelleGlaçage3 cas de sucre glace1 càs de sirop... [Lire la suite]
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16 septembre 2017

Crumble aux myrtilles

Le crumble est un de mes desserts préférés, un dessert riche en fruits et bien croustillant, c’est juste croquant et gourmand :-) . On peut le décliner avec dix mille sortes de fruits. Aujourd'hui ce sont les myrtilles à l'honneur. On peut le faire toute l’année si on utilise des myrtilles surgelées. Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter une boule de glace à la vanille. INGREDIENTS : 4/6 personnes 500 g de myrtilles100 g de farine100 g de beurre 100 g de sucre 100 g de poudre d'amandes4 càs de cassonade PREPARATION : ... [Lire la suite]
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21 juillet 2017

Les couilles de Suisse

Aujourd’hui, c’est la fête nationale en Belgique. C’est pourquoi j’ai voulu vous proposer une recette typique de mon pays et plus particulièrement de ma région : les couilles de Suisse Désolée pour le nom mais c’est comme ça, même si certains les appellent pudiquement les couques suisses alors que cela n’a rien à voir (les couques suisses sont des brioches à la crème et aux raisins). Ce n’est pas de la haute gastronomie, mais une recette de terroir, une recette désuète et presque oubliée que j’aime ressusciter. C’était un plat... [Lire la suite]
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05 avril 2017

Filet mignon à la bière brune et au poivre de Kampot

Une petite recette savoureuse et rapide : un filet mignon à la bière brune et au poivre de Kampot. Un collègue de David, revenant de son pays d’origine le Cambodge, m’a fait parvenir plusieurs poivres de son pays : du noir, du blanc et du poivre long rouge de Kampot. Pour cette recette, j’ai utilisé le poivre long rouge, un poivre d’exception aux senteurs de pain d’épices. Un grand merci à Chapy-Khmer pour la découverte de ces poivres. J’ai eu l’idée de l’associer avec un produit-phare de la Belgique : de la bière. J’ai choisi la... [Lire la suite]
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