cailles

Voici une recette avec peu d’ingrédients : des cailles et un bocal de mirabelles, quand ce sont de bons produits pas besoin de trop d'artifices. La saison des mirabelles est terminée mais heureusement, ils nous restent les bocaux. Je préfère toujours la cuisson des cailles en cocotte plutôt qu’au four, je trouve la viande beaucoup plus moelleuse. C’est une recette facile et toute simple, comme d’hab, et qui pourrait figurer sur vos tables pour la Toussaint ou pour les fêtes de fin d'année (oui, oui je vois que vous consultez déjà... [Lire la suite]

Voici une petite entrée très savoureuse qui ne demande pourtant pas beaucoup de préparation. INGREDIENTS : 6 personnes 12 filets de cailles18 tranches de magret de canard fumé1 grappe de raisins24 cerneaux de noix1 pommeSalade mélangéeParmesan2 càs d’huile d’olives1 càs de miel de lavande (ou autre)2 càs de vinaigre de Xérès6 càs d’huile de noixSel, poivre PREPARATION : Préparer la vinaigrette : mélanger le miel, le vinaigre de Xérès et l’huile de noix, saler et poivrer.Laver la salade et en garnir les assiettes.Déposer les... [Lire la suite]

Un nom un peu pompeux pour un petit plat pourtant tout simple, j’avais acheté des filets de cailles et je les ai accompagnés d’échalotes caramélisées, et de carottes glacées. J’aime bien les carottes dans un plat, cela met tout de suite de la couleur dans l’assiette, de plus les carottes, c’est un légume de chez nous, on en trouve tout le temps, c’est bon pour la santé et ce n’est pas trop cher, que des bons points donc !!J’ai accompagné ce petit plat de pommes de terre fondantes. Si vous n’avez pas de Xérès, vous pouvez le... [Lire la suite]

C’était le plat de notre réveillon de Noël, il fallait quelque chose de goûteux mais pas trop copieux. Les filets de caille étaient délicieux, accompagnés de leur sauce aux cranberries, de petites poires pochées, de girolles poêlées et d’un gâteau aux échalotes. Je vous donnerai la recette du gâteau aux échalotes très prochainement. En attendant, je vous souhaite un excellent réveillon !! PREPARATION : 6 personnes 12 filets de caille250 g de cranberries150 g de sucre roux de canne10 cl de porto rougeBeurreSel, poivre ... [Lire la suite]

Voici une recette toujours très simple. Vous pouvez accompagner ces cailles de frites, de riz ou de croquettes. Servir une ou deux cailles par personne suivant les appétits !! INGREDIENTS : 6 cailles150 gr de lardons250 gr de champignons½ bouteille de cidre doux1 càs de fécule de maïsSel, poivre100 ml de crème entière3 c à s de beurre PREPARATION : Faire dorer les cailles dans le beurre. Ajouter les lardons, laisser rissoler quelques minutes.Mouiller avec le cidre, saler et poivrer. Laisser  mijoter 20 à 30... [Lire la suite]