brioche

L’autre jour, en allant chercher du pain dans une boulangerie qui travaille toujours « à l’ancienne », j’ai vu sur le comptoir, posé entre un cramique et un craquelin, un pain-gâteau. Il y avait des années que je n’avais même plus pensé à ce pain-gâteau que ma grand-mère faisait. Aussitôt rentrée, j’ai farfouillé dans mes vielles notes pour en retrouver la recette et la partager avec vous. Ce n’est pas un pain (beaucoup plus riche) et ce n’est pas un gâteau, c’est, en fait, une sorte de brioche. On peut le faire avec ou sans raisins.... [Lire la suite]

Je vous propose aujourd’hui ces « hot cross buns », des petits pains briochés garnis de fruits secs et parfumés à la cannelle qui nous viennent des pays anglo-saxons de tradition chrétienne. Ils sont généralement servis le vendredi saint, bien chauds et dorés avec leur croix blanche sur le dessus. J’y ai mis des raisins secs et des cerises séchées mais vous pouvez varier les fruits secs : raisins, cranberries, …En Angleterre, partager un hot cross bun avec quelqu’un est supposé garantir l’amitié pendant l’année à venir. On coupe un... [Lire la suite]

Il s’agit d’une brioche qui nous vient, comme son nom l’indique, des Etats-Unis. Elle a fait le tour de la blogosphère. Elle est souvent parfumée à la cannelle, moi j’ai utilisé du sucre de canne complet déjà très parfumé, de l’extrait vanille que Steph m’a rapporté de ses vacances et d’un soupçon de cannelle. C’est vraiment délicieux et pas compliqué du tout.Vous pouvez la préparer la veille, la laisser au réfrigérateur dans le moule à cake. Il suffira de la sortir le matin, laisser pousser et enfourner. Elle est délicieuse tiède.... [Lire la suite]

Il fait moche, ça sent l’automne, alors pour vous réconforter je vous propose une bonne brioche pour le goûter ou pour le petit-déjeuner. J’ai réalisé la première recette tirée de mon nouveau livre Les nouveaux classiques de Donna Hay dont je vous parlais ici. Essai plus que concluant : une belle brioche moelleuse, à la mie bien filante. INGREDIENTS : 8 g de levure de boulanger en sachet1 càs d’eau tiède55 gr de sucre en poudre¼ càc de sel2 càs de lait tiède250 g de farine     T552 œufs + 1 pour la dorure225... [Lire la suite]

Une envie d’une bonne brioche sans se fatiguer ? En voilà une, une vraie brioche de paresseuse !! Elle est délicieuse, légère, la mie est filante. Je l’ai faite dimanche et ce matin elle était toujours aussi fraîche. Une idée pour votre brunch ou petit-déjeuner de Pâques. INGREDIENTS : 350 gr de farine 125 gr de beurre mou70 gr de sucre en poudre4 gros œufs1 sachet de sucre vanillé 100 gr de raisins secs (la prochaine fois j’en mets 150 g)1 sachet de levure déshydratée pour pain1 càc de sel PREPARATION :Mettre dans la cuve... [Lire la suite]

Me voici enfin de retour ; de vilains virus ne cessent de nous embêter depuis le début de cette année mais j’espère maintenant que cela va aller mieux. Désolée si je n’ai pas pu répondre à tous vos messages. Je vais essayer d’y remédier dans les prochains jours. En écrivant ce message, je me rends compte que nous sommes déjà le 20 février et que donc, cela fait exactement 4 ans que ce blog existe. Que le temps passe vite! Je vous remercie de votre fidélité, vous êtes sans cesse plus nombreux à suivre mon blog et à apprécier mes... [Lire la suite]

Pour fêter l’Epiphanie, je vous propose une brioche des rois. On peut la garnir avec du sucre perlé mais chez nous, nous n’aimons pas trop. C’est pourquoi je l’ai garnie avec des amandes effilées et des cerises confites. INGREDIENTS : 250 g de farine T45125 g d’œufs entiers20 g de lait60 g de sucre5g de sel10g de levure fraîche de boulanger150g de beurre, 50 g de fruits confits coupés en petits morceaux1 càs d’eau de fleur d’oranger1 jaune d’œuf pour la dorurePour la déco : cerises confites, amandes effilées PREPARATION :Les... [Lire la suite]

Lorsque j’ai vu cette brioche dans l'émission Le Meilleur Pâtissier, je n’ai eu de cesse de la faire. Une belle brioche tressée, une mie bien filante, bien dorée qui donne envie de sauter du lit le matin pour prendre le petit-déjeuner.Je dois avouer, je n’ai pas fait les 8 tresses mais « seulement » 6. C’était ma première brioche tressée et je trouve qu’elle n’est pas mal du tout pour une première.En Belgique, on ne trouve pas toujours les appellations T55 ou T45 sur les paquets de farine. La farine T55 est appelée Farine de blé (ou... [Lire la suite]

Ce matin, je vous invite pour le petit-déjeuner mais pas n’importe quel petit-déjeuner : avec une brioche de Philippe Conticini : la brioche par excellence, the BEST. Il faut du temps, je vous l’accorde mais le jeu en vaut la chandelle.Je me souviens d’avoir fait, il y a quelque temps, une brioche sans pétrissage, elle était belle, j’ai fait les photos pour vous donner la recette, je l’avais faite le soir pour le petit-déj le lendemain mais le matin arrivé, elle était immangeable, même mon testeur de service qui n’est pas difficile et... [Lire la suite]

Si vous voulez une brioche pour votre petit-déjeuner de Pâques, en voici une délicieuse. Elle est tirée de mon livre de chevet  Pâtisserie ! : L'ultime référence de Christophe Felder que je ne vous présente plus. Cette brioche est légère, moelleuse à souhait.  Elle est très facile à faire, elle demande juste un peu de temps de repos mais on n’a rien sans rien. INGREDIENTS : 250 g de farine de type 4530 g de sucre1 càc de sel10 g de levure fraîche3 œufs 165 g de beurre à température ambiante1 jaune d'œuf pour la dorure ... [Lire la suite]