26 janvier 2017

Samoussas au four

Les samoussas sont de délicieux triangles de brick, croustillants à souhait. Ici je les ai farcis de viande d'agneau, et de pignons de pin. On peut les cuire dans un bain de friture mais je préfère la cuisson au four, beaucoup moins grasse. Ils sont délicieux à l'apéro, en entrée ou sur un plateau TV. INGREDIENTS : environ 12 samoussas 250 gr de viande d’agneau hachée6 feuilles de brick1 oignon3-4 càs de pignons de pinSel, poivre, cumin en poudrePersil hachéHuile d’olivesBeurre PREPARATION : Faire revenir la viande et l’oignon... [Lire la suite]
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30 avril 2016

Croustillants au crottin de Chavignol

Aujourd’hui je vous propose des petits croustillants en feuilles de brick au crottin de Chavignol, pommes, miel et noix de pécan.  Une petite entrée toute simple et délicieuse par ce temps pourri. INGREDIENTS : 4 croustillants 3 feuilles de brick2 crottins de Chavignol2 pommes goldenMielBeurreQS Noix de pécan PREPARATION : Eplucher les pommes, enlever le cœur et les découper en petits dés. Les faire revenir dans une poêle avec une càs de beurre. Lorsqu’elles sont cuite ajouter une càs de miel et laiser caraméliser... [Lire la suite]
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28 mars 2015

Quelques idées pour Pâques (salées et sucrées)

Dimanche prochain, ce sera Pâques. Si vous n'avez toujours pas d'idée de ce qu'il y aura sur votre table, je vous propose un florilège de recettes faciles. J'espère que vous trouverez votre bonheur.   Des nids, des paniers et des oeufs : Petits nids de pommes de terre en feuilles de brick   Petits nids aux crevettes grises et oeuf de caille   Oeufs de caille cocotte au saumon fumé Petit nid de Pâques aux oeufs de caille        Œuf frit sur lit d’asperges et de crevettes grises,... [Lire la suite]
02 novembre 2014

Magret de canard au miel, aumônière de pommes caramélisées et purée de panais

Ce matin, je n’avais pas trop d’idée pour le repas de midi. J’avais acheté des panais mais avec quoi les accompagner ? Un coup d’œil dans le congel et un magret de canard me fait de m’œil. OK, je prends. De jolies pommes dans le fruitier m’interpellent. J’en prends 2. Et si je les mettais dans une aumônière ? J’ai très souvent des feuilles de bricks au réfrigérateur car la date de péremption est très longue et ça vient toujours bien à point. Voilà ma recette est dans ma tête, il n’y a plus qu’à la confectionner. C'était délicieux,... [Lire la suite]
12 avril 2014

Bientôt Pâques : quelques idées !!

Dimanche prochain, c'est déjà Pâques, vous n'avez toujours pas d'idée de ce qu'il y aura sur votre table ? Alors, voici quelques recettes faciles pour vous aider.   Des nids, des paniers et des oeufs : Petits nids de pommes de terre en feuilles de brick   Petits nids aux crevettes grises et oeuf de caille   Petit nid de Pâques aux oeufs de caille    Œuf frit sur lit d’asperges et de crevettes grises, vinaigrette au caramel d’orange   Petits paniers d’asperges à la flamande   ... [Lire la suite]
21 mai 2013

Mille-feuilles d'asperges blanches, sauce mousseuse à la ciboulette

C’est la pleine saison des asperge alors il faut en profiter. Voici donc l’entrée du menu de fête des mères que je vous proposais. C’est une entrée tout en légèreté et en finesse.  On pourrait aussi faire cette recette avec des asperges vertes. La petite sauce à la ciboulette est délicieuse. INGREDIENTS : 4 personnes 24 asperges blanches4 feuilles de brick1 cube de bouillon de volaille2 càc de fécule de maïsCiboulette hachée2 jaunes d’œuf½ citronBeurreSel, poivre PREPARATION : Les feuilletésPréchauffer le four à... [Lire la suite]
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05 avril 2012

Aumônières de foie gras et pommes caramélisées

Si vous aimez les pommes caramélisées et le foie gras, cette recette est pour vous. Pour fermer les aumônières pendant la cuisson j'utilise des pinces à linge en bois. Je trouve cela plus facile à retirer que si on les lie avec de la ficelle. INGREDIENTS : 6 personnes 8 feuilles de brick 6 tranches de foie gras mi-cuit4 pommes 2 c à s de sucre roux de canneBeurre2 càs de Calvados PREPARATION : Eplucher les pommes et les couper en petits cubes.Faire fondre 2 càs de beurre dans une poêle antiadhésive, ajouter les pommes, le... [Lire la suite]
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02 novembre 2011

Corolle aux pommes caramélisées, noix et glace à la vanille

Voici un joli dessert mais très simple à réaliser. Toutes les étapes peuvent se préparer à l’avance. Il suffira juste de réchauffer un peu les pommes. J’ai utilisé des pommes Jonagold qui ne se défont pas à la cuisson mais vous pouvez aussi utiliser des Golden ou des Pink Lady. INGREDIENTS : 4 personnes 4 feuilles de brick4 pommes Jonagold4 càs de beurre4 càs de sucre roux de canne1 càs d’arôme de vanilleGlace vanille2 càs de noix hachées PREPARATION : Les corolles en feuilles de brickPréchauffer le four à 180°C.Faire fondre 2... [Lire la suite]
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08 mai 2011

Petits nids de pommes de terre en feuilles de brick

Voici une jolie façon de préparer une petite purée de pommes de terre. Ces petits accompagnaient mes souris d'agneau laquées au sirop d'érable. INGREDIENTS : 4 personnes 1 kg de pommes de terre farineuses80 gr de Comté3 c à s de ciboulette hachéeBeurre50 ml de crèmeMuscade8 feuilles de brickSel, poivre   PREPARATION : Faire cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur. Les écraser en purée avec beurre, sel, poivre et muscade. Ajouter la crème,  le fromage et la ciboulette hachée, bien mélanger. Badigeonner les... [Lire la suite]
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25 avril 2011

Petits nids aux crevettes grises et oeuf de caille

Voici une petite mise en bouche que j’ai réalisée, pour le déjeuner de Pâques,  avec des chutes de feuilles de brick. Verdict : rapide, beau et bon !! INGREDIENTS (pour 6 nids) 2 feuilles de brick ou des restes de feuilles100 gr de crevettes grises6 œufs de caille3 càs de mayonnaise1 càs de ciboulette hachéeSel, poivre,Piment d'Espelette PREPARATION : Préchauffer le four à 180°.Badigeonner les feuilles de bricks de beurre fondu et les découper en fines lanières à l'aide de ciseaux.Prendre des petits tas de ces lanières et... [Lire la suite]
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