28 décembre 2018

Cassolette de homard et scampis et une petite bisque en prime

Voici l’entrée que nous avons dégusté au réveillon de Noël : des cassolettes gratinées de homard et scampis. En plus de ces cassolettes nous pouvons également préparer une délicieuse bisque de homard. C’est une recette facile et qui peut être préparée à l’avance, pour un réveillon sans stress. INGREDIENTS : 8 personnes 2 gros homards cuits 24 gros scampis cuits2 carottes1 oignon2 branches de céleri1 branche de thym1 feuille de laurier1 cube de bouillon de légumes2 càs de fumet de poisson en poudre3 échalotes100 ml de vin blanc... [Lire la suite]
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02 janvier 2015

Bisque de langoustines

Pour changer de la bisque de homard dont je vous ai déjà donné la recette (ici), voici la recette de la bisque de langoustines. J’ai utilisé des langoustines surgelées pour cette recette et j’ai servi la bisque avec les langoustines mais vous pouvez réserver les langoustines pour une autre recette et servir la bisque telle quelle. INGREDIENTS : 6-8 personnes 1 vingtaine de langoustines crues2 carottes2 échalotes 2 càc de concentré de tomate1 L de fumet de poisson1 petite branche de céleri1 bouquet garni20 ml de cognac100 ml de vin... [Lire la suite]
27 décembre 2011

Bisque de homard

Cette bisque est réalisée avec des homards déjà cuits. Loin de moi l’idée de devoir ébouillanter un homard encore vivant, je ne pourrais pas. Pour cette recette, seules les carapaces sont utilisées. J’ai juste ajouté un morceau de chair dans les assiettes mais c’est facultatif. J’ai utilisé le reste pour faire des mini-gratins de homard que j’ai servis en amuse-bouche, je vous donnerai la recette très prochainement.  INGREDIENTS : 6-8 personnes 2 petits homards2 carottes1 oignon 2 càc de concentré de tomate1 L de fumet de... [Lire la suite]
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10 octobre 2010

Filets de sole aux crevettes grises et à la sauce bisque

10.10.10 10:10 Voici une recette qui "en jette" comme on dit et pourtant plus simple que ça tu meurs. Ne vous laissez pas impressionner et si vous voulez impressionner belle-maman ou votre meilleure copine, lancez-vous. INGREDIENTS : 4 personnes 8 filets de sole 150 g de crevettes grises 200 ml de bisque de homard 100 ml de crème 2 c à s de beurre 2 feuilles de brick PREPARATION Préparez en premier les cercles croustillants. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer les feuilles de brick et découper des rubans d'environ 2... [Lire la suite]
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