Christophe Felder

C’est une recette que je fais souvent mais qui ne figure pas encore sur le blog, pourtant elle est toute simple, elle provient du livre Mes 100 recettes de gâteaux de Christophe Felder, un ancien livre mais qui regorge de bonnes recettes.Le chef préconise des pommes golden. Aujourd’hui, j’ai voulu varier la texture et l’acidité des pommes, donc j’ai utilisé une Granny Smith, une Jonagold et une Pink Lady. INGREDIENTS : 15 morceaux de sucre3 pommes3 oeufs150 g de beurre 150 g de sucre150 g de farine1 sachet de levure chimique... [Lire la suite]

Les vanille kipferl sont des petits biscuits sablés d’origine autrichienne qui font partie des biscuits de l'Avent. Cette recette provient de la bible rose "Pâtisserie" de Christophe Felder . Ces petits sablés sont super fondants ; et bien parfumés à la vanille. De plus, leur réalisation est simplissime. INGREDIENTS : 35 g de sucre1 gousse de vanille120 g de beurre pommade140 g de farine60 g de poudre d’amandes½ cuillère à café de vanille liquideFinition50 g de sucre glace2 sachets de sucre vanillé PREPARATION : A l’aide d’un... [Lire la suite]

En panne d'idées pour des cadeaux de Noël ? Comme chaque année, je vous propose quelques beaux livres qui pourraient faire des heureux à Noël.     Il y a les nouveautés : Michalak trop facile ! 50 recettes inédites de Christophe Michalak trop faciles et inratables. Le célèbre chef pâtissier nous confie toutes ses astuces pour transformer les ingrédients de nos frigos et placards en délicieux desserts d'une étonnante simplicité. Petits-déjeuners, goûters, take away, desserts à partager, desserts de prestige ou desserts... [Lire la suite]

Voici une délicieuse recette de crème au chocolat très facile à réaliser, elle est très peu sucrée et fera le bonheur de vos petites têtes blondes mais pas que. C'est une recette de Christophe Felder, donc cela ne peut être que bon. Bien meilleure que les crèmes du commerce car elle ne contient pas de conservateur ni d’épaississant. La recette est pourtant toute simple et se prépare en 10 minutes. INGREDIENTS : 4-6 verrines suivant grandeur 3 jaunes d'œufs 120 g de chocolat à 70%150 ml de crème liquide entière 150 ml de lait 30 g... [Lire la suite]

Vous l’avez déjà compris, j’aime les livres : les romans et les livres de cuisine. Certains collectionnent les chaussures, moi ce sont les livres de cuisine et les moules à gâteaux. De nombreux livres consacrés à la pâtisserie viennent de sortir, aussi tentants les uns que les autres : Michalak trop facile!, Claire Heitzler Pâtissière , Cacao : De la fève à la tablette de Pierre Marcolini, Les éclairs de Christophe Adam, Satine de Pierre Hermé… Comme il faut bien choisir, mon choix (pour le moment) s’est porté sur Gâteaux : 150... [Lire la suite]

Voici donc le dessert que j’avais servi lors de mon menu de Saint-Nicolas. C’était vraiment délicieux. Le FantastiK est un gâteau signature de Christophe Michalak qui varie en fonction des saisons.Il s’agissait ici d’un sablé breton couvert d’un crémeux au praliné, d’une chantilly au caramel beurre salé et de petites meringues. Pour le sablé breton, la recette vient de mon livre de chevet Pâtisserie ! : L'ultime référence de Christophe Felder et je me suis basée sur une recette de Philippe Conticini pour le crémeux au praliné. ... [Lire la suite]

Besoin d'idées pour des cadeaux de Noël. Voici quelques beaux livres que j'aime et qui, je crois, pourraient faire des heureux à Noël.   Les petits gâteaux de Christophe Felder   Christophe Felder nous ouvre les portes de son atelier de pâtisserie et nous propose de suivre un workshop sur les petits gâteaux. Recettes Inédites : charlottine, succès, saint-honoré, fleur de sel, macaron, yellow... Recettes De Base : dacquoise, crème au beurre, pâte à choux, pâte d'amande... Tout est très bien expliqué avec de multiples... [Lire la suite]

Le FantastiK est un gâteau signature de Christophe Michalak. Il n’y a pas un FantastiK mais des FantastiK car ce gâteau change tous les jours en utilisant les produits de saison.J’ai voulu décliner ma modeste version : un sablé breton couvert d’une fine couche de confiture de cerises, de crème chantilly-mascarpone à la pistache, de fraises, de framboises et de petites meringues. Cela paraît un peu compliqué mais il n’en est rien, si je sais le faire, vous pouvez y arriver aussi, même avec 2 mains gauches. De plus toutes les... [Lire la suite]

Je me suis basée sur la recette de Christophe Felder que je vous donnais ici, mais je l’ai déclinée avec de l’Amaretto et des noix de pécan. Ils ont eu un grand succès. INGREDIENTS : Brownies :90 gr de chocolat à 70% de cacao170 gr de beurre3 œufs115 gr de cassonade 115 gr de sucre semoule40 gr de farine10 gr de cacao amer en poudre2 càs d’Amaretto75 gr de noix de pécanGanache :150 gr de chocolat à 70% de cacao15 cl de crème liquide1 càs d’Amaretto1 c à c de beurre PREPARATION : Préchauffer le four à 180°.Faire fondre le... [Lire la suite]

Je ne suis pas de celles qui détestent recevoir des appareils ménagers en cadeau, au contraire je suis toujours très heureuse de recevoir les derniers gadgets culinaires. Alors si vous êtes comme moi ou si vous voulez faire plaisir à une foodista, voici mes derniers coups de coeur : Le rouleau à pâtisserie en bambou   Depuis l'année dernière, je le voyais dans le Meilleur Pâtissier et il avait l'air beaucoup plus pratique que le rouleau classique et beaucoup plus long (52 cm). Je l'ai essayé et effectivement il roule tout... [Lire la suite]