Canard

J’ai reçu d’une amie des oranges de gilles. J’explique pour qui ne connaît pas :-) Les gilles font partie du  folklore de ma région et sortent lors du carnaval. Il y a des carnavals dans pratiquement chaque village et chaque village a sa (ou ses) société(s) de gilles. La légende raconte que leur existence remonte à Marie de Hongrie qui recevant son frère Charles-Quint dans son château de Binche, organisa une grande fête en son honneur.Pour symboliser une des importantes conquêtes de l’Espagne : le Pérou, des soldats se... [Lire la suite]

Aujourd’hui c’est le nouvel an chinois, l’année du tigre d’eau succède à l’année du buffle.Je vous propose donc une recette asiatique toute simple : des cuisses de canard laquées. Je les ai cuisinées au Cookeo ; j’aime toujours mes cocottes en fonte mais étant donné le prix de l’énergie pour le moment, je raccourcis considérablement mes temps de cuisson avec le Cookeo. Il n’y a pas de petite économie comme disait ma grand-mère. De plus c’est bon pour la planète. INGREDIENTS : 2 personnes 2 cuisses de canard1/2 cube... [Lire la suite]

Voici une recette qui pourrait figurer sur vos tables de Noël, un délicieux Parmentier de canard confit, aux panais, aux champignons et avec un crumble que j’ai réalisé avec la peau du canard grillée et du parmesan. Nous nous sommes vraiment régalés. Je l'ai présenté en bocaux individuels, mais vous pouvez évidemment utiliser un plat familial. C’est un plat qui peut être préparé à l’avance, il suffit de le passer au four au moment du repas. INGREDIENTS : 3-4 personnes 2 cuisses de confit de canard2 échalotes5-6 pommes de... [Lire la suite]

Voici un plat tout simple, de saison, qui va mijoter tout seul dans sa cocotte : des cuisses de canard bien fondantes accompagnées de carottes et de pommes de terre grenailles. Comme tous les plats mijotés, ce plat peut être préparé à l'avance et se réchauffe très bien. INGREDIENTS : 2 personnes 2 cuisses de canard1 échalote2 gousses d’ail1 cube de bouillon de volaille1 bouquet garni4 carottes12 pommes de terre grenaillesSel, poivre PREPARATION : Dans une cocotte, déposer les cuisses de canard côté peau et... [Lire la suite]

Le confinement se poursuit, j'espère que cela se passe bien pour vous. Voici encore de la cuisine de placard avec cette recette de parmentier de canard bien savoureux.Avant je jetais la peau, mais ça c’était avant, je vous donne une astuce pour l’utiliser. J’ai utilisé des noisettes mais si vous avez des amandes ou des noix, cela convient aussi très bien. INGREDIENTS : 3 personnes 2 cuisses de confit de canard3 échalotes700 g de pommes de terre1 petite boîte de champignons émincésBeurreCrème liquideParmesan râpéNoisettes... [Lire la suite]

Voici une recette toute simple qui pourrait convenir pour la Saint-Valentin : des aiguillettes de canard laquées au miel et au vinaigre balsamique. Je les ai accompagnées d’une purée aux panais et de carottes râpées juste revenues pendant quelques minutes dans un peu de beurre avec une échalote hachée et un peu de cumin. INGREDIENTS : 2 personnes 6 aiguillettes de canard2 càs bombées de miel d’oranger Zayti2 càs de vinaigre balsamique2 càs de sauce soja1 càs d’huile d’olive Sel, poivre PREPARATION : Faire... [Lire la suite]

Après les entrées voici des idées de plats de fête pour Noël ou pour le nouvel an. Il y en a aussi pour tous les goûts et pour toutes les bourses...    Chapon aux marrons, farce à la truffe, pommes au four et compote de cranberries  C'est le roi des tables traditionnelles de Noël : le chapon ou ses cousines la dinde et la poularde, avec une délicieuse farce à la truffe. Il sera encore sur notre table ce 24 décembre.   Poularde farcie et sauce suprême aux truffes Une poularde avec sa farce mousseline qui a... [Lire la suite]

On annonce de la pluie et de la grisaille pour tout le week-end :-( Alors je vous ai préparé un menu gourmand, de saison et bien coloré. Pour atteindre la recette, c'est toujours comme d'habitude, vous cliquez sur la recette ou sur son titre. Je sais que je me répète mais vous êtes tous les jours de plus en plus nombreux à me suivre, et je vous en remercie ♥.   Entrée : Gambas (scampis) aux petits légumes et au safran : Des grosses crevettes dans une sauce safranée aux petits légumes. Plat : Filets de canard aux... [Lire la suite]

C’est la saison des prunes ; pour cette recette, j’ai utilisé des prunes bleues mais cette recette peut aussi très bien convenir avec toute autre variété, des reines-claudes par exemple. J’ai servi ces filets de canard avec des pommes de terre rissolées. Une recette rapide et savoureuse. INGREDIENTS : 2 personnes 2 petits filets de canard 6-8 prunes2 càs de mielSel, poivre PREPARATION : Préchauffer le four à 200°C.Strier la peau du canard avec un couteau tranchant. Les saler et poivrer généreusement. Les déposer côté peau dans... [Lire la suite]

Une recette toute simple du placard aujourd’hui : une boîte de confit de canard et un bocal de griottes suffisent pour cette recette. C'est la recette idéale pour un repas improvisé. J’ai accompagné ces cuisses de canard aux griottes de petites grenailles rissolées dans un peu de graisse de canard. INGREDIENTS : 4 personnes 4 cuisses de canard confit 1 bocal de griottes au sirop léger2 càs de sucre50 ml de kirsch1 pincée de cannelleSel, poivre PREPARATION : Débarrasser les cuisses de canard de leur graisse et les enfourner... [Lire la suite]