19 septembre 2018

Confit de pommes au rhum

Comme chaque année, à cette époque, je fais du confit de pommes. Cette année, je l’ai parfumé au rhum mais vous pouvez le parfumer au Calvados, à l’Amaretto, ... Ce beau confit doré fait toujours merveille en avec un foie gras, mais est aussi très bon sur une tartine, une tranche de brioche... Je l’utilise également pour lustrer des tartes et gâteaux (1 càs d’eau, 1 càs de confit, une minute au micro-ondes et on l’applique au pinceau). Des petits pots à ajouter dans vos paniers gourmands de Noël, c’est maintenant qu’il faut y penser... [Lire la suite]
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07 septembre 2018

Feuilleté de confit de canard aux pommes

Les oiseaux migrateurs commencent à déserter nos régions pour des contrées plus chaudes, cela signifie que l’automne s’installe tout doucement. Voici donc une recette de saison, c’est une recette que Mymy m’a envoyée. Mymy, si vous suivez mon blog, vous la connaissez, elle me laisse souvent des gentils commentaires, et répond parfois à vos questions avant que je n’en aie eu le temps.Il y a quelque temps, elle m’avait envoyé cette recette de son beau sud-ouest, mais les températures estivales m’avaient empêchée de la réaliser plus tôt.... [Lire la suite]
11 février 2017

Un menu pour ce week-end : un menu de saint-Valentin évidemment

Ce week-end, je ne pouvais vous proposer qu'un menu de Saint-Valentin. Comme cette année, cela tombe un mardi, je crois qu'il y en a beaucoup qui vont le fêter ce week-end.  Pour atteindre la recette, il suffit de cliquer sur la photo ou sur le titre de la recette. Je sais que je me répète, mais j'accueille tous les jours des petits nouveaux sur mon blog...   Entrée : Tatin au foie gras et aux pommes caramélisées flambées au Calvados Une petite tatin qui ne peut que plaire : du foie gras, des pommes caramélisée... [Lire la suite]
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14 décembre 2015

🎄 Calendrier de l’avent 2015 #14 - Boule de Noël aux pommes flambées, sablés et caramel au beurre salé et concours !

Vous voulez changer de la traditionnelle bûche de Noël. Voici un dessert très facile et rapide à réaliser. Des pommes caramélisées et flambées, des sablés aux cranberries, du caramel au beurre salé et une chantilly vanillée, le tout présenté dans une boule de Noël. L’idéal est de tout préparer à l’avance et de dresser à la dernière minute pour garder le croustillant des sablés. J'ai utilisé les sablés aux cranberries de My Little Confiserie qui s'est associée à mon calendrier de l'avent en vous proposant de gagner des chocolats... [Lire la suite]
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14 février 2015

Tatin au foie gras et aux pommes caramélisées flambées au Calvados

Voici encore une petite idée pour la Saint-Valentin, une petite entrée rapide et délicieuse. Une petite tatin au foie gras et aux pommes caramélisées. Ça vous tente ? Voici la recette toute simple. INGREDIENTS : 2 personnes Pâte feuilletée100 g de Foie Gras de Canard entier en conserve Petricorena2 pommes2 càs de sucre roux de canne1 pincée de fleur de sel2 càs de beurreCalvados PREPARATION : Les feuilletésDécouper 2 cercles de pâte feuilletée à l’aide d’un cercle en inox ainsi que 2 petits cœurs.Les déposer sur une plaque... [Lire la suite]
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24 novembre 2013

Poulet Vallée d’Auge

Pour changer du poulet rôti du dimanche, je vous propose le poulet vallée d’Auge à ma façon. On peut, pour cette recette, utiliser un poulet découpé en morceaux, moi j’ai utilisé des hauts de cuisses. On peut aussi faire cette recette avec du cidre, moi j'ai choisi de la cuisiner avec un bon jus de pommes artisanal. J’ai accompagné ce poulet de tranches de pommes revenues au beurre avec un peu de sucre roux de canne. INGREDIENTS : 6 personnes 1 kg de hauts de cuisses de poulet2 échalotes2 carottesThymLaurier250 g de champignons de... [Lire la suite]
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01 novembre 2013

Confit de pommes au Calvados

C’est toujours un bonheur pour moi de faire chaque année ce confit de pommes. Cette année, je l’ai parfumé au Calvados. Selon Christine Ferber, les alcools ajoutés en fin de cuisson favorisent la prise et la conservation. J’ai donc suivi ce principe en ajoutant le Calvados en fin de cuisson. Ce confit fait toujours merveille avec un foie gras, mais est tout aussi bon sur une tartine. Des petits pots à ajouter dans vos paniers gourmands de Noël, mais oui on y pense déjà !! INGREDIENTS : 2 kg de pommes (poids net)2 kg de sucre 2... [Lire la suite]
25 octobre 2013

Cheesecake spéculoos, pommes caramélisées et sa sauce caramel au beurre salé

En ce mois d’octobre le thème de Culino Versions est  un cheesecake salé ou sucré, Ça tombe bien, à la maison, ils aiment tous le cheesecake, j’ai donc décidé d’en faire un avec des fruits de saison : des pommes caramélisées à servir avec une sauce caramel au beurre salé pour encore plus de gourmandise.                                 INGRÉDIENTS : 4 personnes 200 g de Philadelphia 200 g de fromage blanc 200 g de crème entière 125... [Lire la suite]
05 avril 2012

Aumônières de foie gras et pommes caramélisées

Si vous aimez les pommes caramélisées et le foie gras, cette recette est pour vous. Pour fermer les aumônières pendant la cuisson j'utilise des pinces à linge en bois. Je trouve cela plus facile à retirer que si on les lie avec de la ficelle. INGREDIENTS : 6 personnes 8 feuilles de brick 6 tranches de foie gras mi-cuit4 pommes 2 c à s de sucre roux de canneBeurre2 càs de Calvados PREPARATION : Eplucher les pommes et les couper en petits cubes.Faire fondre 2 càs de beurre dans une poêle antiadhésive, ajouter les pommes, le... [Lire la suite]
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16 janvier 2012

Verrine de foie gras, pommes et poires caramélisées au Calvados

C'est une petite verrine que je fais souvent car elle est toujours très appréciée, elle est aussi rapide et facile à réaliser. On peut la réaliser avec uniquement des pommes ou des poires ou comme ici un mix des deux. INGREDIENTS : 6 personnes 1 pomme (Jonagold)1 poire (Doyenné)150 g de foie gras mi-cuit1 c à s de beurre2 c à s de sucre roux 2-3 càs de CalvadosQuelques spéculoos PREPARATION : Mixer les spéculoos pour les réduire en miettes.Eplucher la pomme et la poire. Les couper en petits dés.Faire fondre le beurre dans une... [Lire la suite]
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