Les Délices de Mimm

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Mimm — Fri, 25 May 2012 06:31:00 GMT

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Si vous réalisez une de mes recettes, dites-le moi et envoyez-moi la photo (mimm10@skynet.be), je la mettrai dans ma rubrique "Mes recettes, vos réussites"

Autour de la fraise

Mimm — Fri, 25 May 2012 06:30:00 GMT

C'est la saison des fraises maintenant, alors je vous propose un petit florilège de recettes, de quoi vous donner quelques idées pour ce week-end !!. Il suffit de cliquer sur le titre ou la photo pour atteindre la recette.

Tuiles aux fraises

Cheesecake aux fraises

Le gâteau Chantilly, fraises, kiwis de Stéphanie

Sabayon aux fraises et au Marsala

Panna cotta, tartare de fraises à la fleur d'oranger

Verrines de fraises et mousse de mascarpone

Verrine de fraises à la crème de violette

Soupe de fraises à la fleur d’oranger

Filet de lapin aux carottes et à l'orange

Mimm — Thu, 24 May 2012 06:30:00 GMT

Voici un petit plat préparé en un rien de temps mais qui donne de jolies assiettes bien colorées. J’ai servi ces filets de lapin avec du riz basmati.

INGREDIENTS : 2 personnes

4 filets de lapin
4-5 carottes
1 orange pressée
1 citron pressé
2 càs de sucre roux de canne
Huile d’olive
sel, poivre

PREPARATION :

Lavez les carottes, les éplucher et les émincer en rondelles. Les déposer dans une petite cocotte. Ajouter 1 càs d'huile d'olive, le jus du citron et de l'orange, 2 càs de sucre de canne et couvrir d'eau à hauteur. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres.
Faites revenir les filets de lapin dans 2 càs d’huile. Saler, poivrer. La cuisson n’est pas très longue, quelques minutes de chaque côté. Les enlever de la poêle et les garder au chaud.
Déglacer la poêle avec le jus des carottes et laisser bien réduire.
Servir sans attendre.

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Marbré au chocolat noir et à la fève tonka

Mimm — Wed, 23 May 2012 06:30:00 GMT

Le gâteau marbré est un gâteau classique que l’on aime retrouver pour le goûter. Comme je suis une fan de fève tonka, je l’ai intégrée dans ce marbré à la place de la vanille habituelle. C’est un pur délice car chocolat et fève tonka se marient à merveille.

INGREDIENTS:

230 gr de farine
4 œufs
150 gr de sucre
150 gr de beurre pommade
150 gr de chocolat noir
½ fève tonka
1 sachet de levure chimique

PREPARATION :

Préchauffer le four à 160°C.
Dans le bol du robot mélanger la farine, le sucre et la levure.
Ajouter le beurre pommade et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajouter les 4 œufs et battre le temps d’obtenir une pâte bien lisse.
Séparer la pâte en 2 dans 2 récipients.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et l’ajouter dans une des préparations. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Râper la demi-fève tonka dans l’autre récipient et bien mélanger également.
Beurre le moule s’il n’est pas en silicone.
Verser un tiers de la pâte à la fève tonka en une première couche.
Verser ensuite un tiers de la pâte au chocolat en formant une ligne centrale.
Verser par-dessus, une deuxième couche de pâte à la fève tonka et renouveler l’opération.
Faire cuire pendant 40 minutes à 160°C puis entre 5 et 10 minutes à 180°C.
Laisser reposer quelques instants avant de démouler.

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Voici le moule utilisé :

Courgettes farcies à la libanaise (Cheikh El Mehchi)

Mimm — Tue, 22 May 2012 06:30:00 GMT

Voici une façon un peu différente de préparer les courgettes farcies. Cette recette peut se préparer de la même façon avec des aubergines. En principe, cette recette se prépare avec de toutes petites courgettes que l’on ne trouve pas chez nous. Choisissez-les donc très fines et pas trop longues. Vous pouvez toujours les raccourcir et garder les extrémités pour en faire une soupe. Le mélange 7 épices libanaises est aussi appelé « poivre libanais », c’est en fait un mélange d’épices composé de tout-épices, poivre noir, poivre blanc, muscade, cannelle, coriandre et clous de girofle.

INGREDIENTS : 6 personnes

350 g de viande hachée
6 courgettes
1/2 botte de persil
1 poignée de pignons
1/1 càc de 7 épices
1 càs de chapelure
3 càs d'huile d'olive
1 grande boîte de tomates concassées

PREPARATION :

Mélanger la viande hachée avec la chapelure, le persil haché, 1 càs d'huile et les pignons préalablement torréfiés, saler, poivrer et ajouter le 7 épices.

Gratter la peau des courgettes et évider le centre avec un vide courgette ou un vide pomme. Rincer les courgettes et les sécher.
Farcir les courgettes avec le mélange de viande hachée.

Dans une grande poêle, faire revenir les courgettes farcies de tous côtés dans l'huile restante.
Ajouter la boîte de tomates, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une heure en les tournant de temps en temps.

Servir avec du riz.

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Muffins aux pommes

Mimm — Mon, 21 May 2012 07:05:00 GMT

Voici de délicieux petits muffins aux pommes réalisés en un rien de temps.

INGREDIENTS : 12 muffins

2 œufs

100 gr de beurre fondu

100 gr de farine avec poudre auto-levante

100 gr de sucre

1 pincée de sel

1 grosse pomme

2 càs de rhum

PREPARATION :

Eplucher et couper la pomme en petits dés. Les faire macérer dans le rhum.

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les œufs entiers avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, le sel et le beurre. Continuer de battre pour avoir un mélange bien lisse.

Ajouter les dés de pommes et le rhum à la pâte.

Verser la préparation dans les caissettes en papier. Enfourner pour 15-20 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau. La pointe doit ressortir sèche.

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Osso bucco à la milanaise et sa gremolata

Mimm — Wed, 16 May 2012 10:02:00 GMT

Avec cette recette, c’est tout le soleil d’Italie qui s’invite à votre table. En été, j'utilise évidemment des tomates fraîches, mais il est encore un peu tôt pour avoir de bonnes tomates. C'est un plat qui peut être préparé à l'avance et réchauffé au dernier moment, il ne perd rien de sa saveur, au contraire !

INGREDIENTS : 6 personnes

6 tranches de jarret de veau
3 c à s d'huile d'olive
4 carottes
2 oignons
2 boîtes de tomates en cubes
2 gousses d'ail hachées
200 ml de vin blanc sec
1 orange
1 citron
Persil haché
1 branche de céleri
Origan
Basilic haché
1 bouquet garni
sel et poivre
3 c à s d’huile d’olive
Farine

Gremolata :
1 orange non traitée
1 citron non traité
Persil haché
1 gousse d’ail

PREPARATION :

L’osso bucco
Fariner les tranches de viande. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer les jarrets.
Les enlever de la poêle et y mettre les oignons émincés, les faire blondir quelques instants.
Ajouter les carottes coupées en petits dés et le céleri détaillé en morceaux. Mélanger.
Remettre la viande.
Ajouter les tomates, le vin, les herbes et l'ail.
Saler et poivrer. Couvrir.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.

La gremolata :
Laver et brosser les agrumes, râper finement le zeste de l’orange et du citron. Hacher finement l’ail. Bien mélanger avec une càs de persil haché.

Finition
Enlever la viande la cocotte et faire réduire la sauce pendant 5 minutes. Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter la gremolata et servir immédiatement avec du parmesan et des pâtes ou du riz.

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A vous de jouer : mex recettes, vos réussites !

Mimm — Sun, 13 May 2012 14:37:00 GMT

Une fois de plus, j'ai été heureuse d'apprendre que vous aviez testé mes recettes et certaines d'entre vous m'ont envoyé de jolies photos.

Pour commencer Sabine du blog Fripouille et Frimousse a réalisé mes

Petits gratins de la mer

Sabine a un peu modifié les ingrédients en fonction du contenu de son frigo mais s'est bien régalée. Elle les a servis avec un bon pain maison.

Lou du blog La cuisine quotidienne de Lou a réalisé mon

Cake au citron de Perre Hermé

Lou a un peu modifié la recette de ce cake en lui incorporant du lemon curd et l'a tellement apprécié qu'il est parti en une journée.

Catherine, quant à elle, a réalisé mes

Flans de petits pois au Comté

Catherine a utilisé des petits moules à brioches et à tartelettes. Il sont très mignons et de plus elle s'est aussi bien régalée.

Un grand merci à Sabine, Lou et Catherine et si comme elles, vous testez mes recettes, n'hésitez pas à m'en envoyer les photos.

Orangettes au chocolat

Mimm — Fri, 11 May 2012 06:30:00 GMT

Jeannine est belge et vit en Floride. Elle est tombée par hasard sur mon blog et m’a demandé la recette des orangettes au chocolat sans doute après avoir vu ma recette de Tranches d’oranges confites au chocolat. Chocolat belge et oranges de Floride : une alliance savoureuse.

Voici donc la recette. La recette est assez longue car elle doit se faire en plusieurs étapes mais chaque étape ne dure que quelques minutes pour un résultat qui en vaut vraiment la peine. Le résultat aurait été encore mieux si j’avais pris le temps de tempérer le chocolat.

INGREDIENTS :

3 grosses oranges à peau épaisse non traitées
250 g de sucre en poudre
500 ml d'eau
400 g de bon chocolat noir de couverture

PREPARATION :

Laver et brosser soigneusement les oranges sous l'eau courante.
Inciser la peau de chaque orange en quatre quartiers, ne pas inciser trop profondément : il ne faut pas atteindre la chair.
Retirer délicatement l'écorce en récupérant le maximum de peau blanche.

Afin d'ôter l'amertume des oranges, mettre les écorces dans une grande casserole. Les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 5 minutes. Egoutter les écorces.
Renouveler l'opération : couvrir à nouveau d'eau froide et laisser bouillir 5 minutes.

Egoutter les écorces et les laisser refroidir.
Sur une planche à découper, détailler les quartiers d'écorce en lamelles d'environ 1/2 cm de largeur. Réserver.

Dans une casserole, mettre le sucre et les 50 cl d'eau à bouillir. A l'ébullition, ajouter les orangettes et laisser frémir pendant 5 minutes.
Oter la casserole du feu et laisser refroidir complètement le sirop avec les lamelles d'oranges.
Renouveler l'opération 2 à 3 fois, en laissant toujours refroidir le sirop complètement.
Les orangettes sont alors confites.

Les laisser refroidir dans le sirop, ensuite les faire sécher sur une grille pendant au moins une nuit, sans les superposer.

Dans un saladier, râper le chocolat et faire fondre les 2/3 au bain-marie.
Ajouter alors le tiers restant et laisser fondre, refaire chauffer un peu si nécessaire.
A l'aide d'une fourchette à tremper, plonger les orangettes une à une dans le chocolat fondu. Les tourner rapidement afin qu'elles soient bien enrobées. Les laisser s'égoutter quelques secondes au-dessus du saladier et les déposer sur une feuille guitare (plastique spécial pour chocolat) ou sur du papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elles durcissent.

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Gratin de pommes de terre au Brie

Mimm — Thu, 10 May 2012 06:30:00 GMT

Je profite de ce message pour vous signaler que, une fois de plus, il y a des bugs sur Canalblog ; dans un premier temps, les messages ne sont pas envoyés et ensuite, le lendemain ou surlendemain, ils sont envoyés en multiples exemplaires alors que je ne les ai envoyés qu'une seule fois. Ceci est tout-à-fait indépendant de ma volonté et j'espère que vous voudrez bien excuser ce désagrément. Il est peut-être temps que je change d'hébergeur... Si vous avez des conseils à me donner, n'hésitez pas à me contacter.

Revenons à la recette du jour : voici un délicieux gratin de pommes de terre qui change du gratin dauphinois et qui accompagne n'importe quelle viande.

INGREDIENTS : 6 personnes :

400 g de Brie
4 gousses d'ail
1,2 kg de pommes de terre
120 g de beurre
250 ml de crème
noix de muscade
sel, poivre

PREPARATION :

Emincer les gousses d'ail. Ecroûter le Brie.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l'ail, laisser cuire sans colorer. Ajouter 100 g de Brie
et la crème fraîche. Mélanger et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Eplucher les pommes de terre, les couper les en rondelles et les ajouter dans la casserole.
Laisser mijoter quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. Bien mélanger.
Verser ce mélange dans un plat à gratin. Couper le reste du Brie et le répartir sur le dessus du plat.
Enfourner à 180°C pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites.

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