Velouté de carottes au cumin et aux noix
Il me fallait une petite entrée vite prête pour un repas improvisé. J’avais des carottes dans le réfrigérateur alors pourquoi pas un petit velouté de carottes que le Soup & Co de Moulinex va me cuisiner tout seul pendant que je prépare le plat improvisé lui aussi.
INGREDIENTS : 6 personnes
800 gr de carottes
1 oignon
1 cube de bouillon dégraissé
½ càc de cumin
1 poignée de noix décortiquées
sel, poivre
PREPARATION :
Couper les carottes en rondelles et couper l’oignon en morceaux. Déposer les légumes dans le Soup & Co, couvrir à hauteur d'eau, ajouter le cube de bouillon, le cumin, saler et poivrer.
Enclencher le programme P2 et laisser cuire pendant 35 minutes.
Garnir chaque assiette de noix concassées grossièrement.
Soupe de courgettes rapide et light au Soup & Co.
Avec le Soup & Co de Moulinex, pas besoin de matière grasse pour réaliser une délicieuse soupe. Une lectrice m'a écrit avoir acheté un Soup & Co car son mari souffre d'un excès de cholestérol et cet appareil lui permet de réaliser de délicieuses soupes sans aucun ajout de matière grasse. J'ai servi cette soupe avec les petits pains sans pétrissage dont je vous donnais la recette ici.
INGREDIENTS :
2 courgettes
2 carottes
1 oignon
1 cube de bouillon dégraissé
sel, poivre
PREPARATION :
Couper tous les légumes en petits dés. Couvrir à hauteur d'eau, ajouter le cube de bouillon, saler et poivrer.
Enclencher le programme P2 et laisser cuire pendant 35 minutes.
Velouté de cresson au Soup & Co
Voici un délicieux velouté de cresson réalisé en un rien de temps avec le Soup & Co de Moulinex.
Le cresson est peu énergétique (17 kcal/100 gr) mais contient une forte proportion du potassium, calcium, fer, souffre et de vitamine C et A. Le cresson renforce aussi les défenses de l’organisme. Cela en fait donc un légume de premier choix.
INGREDIENTS : 4 personnes
1 botte de cresson
2 pommes de terre
1 oignon
1 gousse d’ail
1 cube de bouillon de viande
8 fines tranches de lard fumé
Sel, poivre
PREPARATION :
Laver soigneusement le cresson et le ciseler grossièrement.
Eplucher les pommes de terre et l’oignon et les couper en morceaux.
Placer tous les ingrédients dans le Soup & Co. Verser environ 700 ml d’eau. Saler et poivrer.
Sélection le programme P2 et laisser cuire pendant 35 minutes.
Servir avec de fines tranches de lard fumé poêlées.
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Soupe à l'oignon gratinée au Comté
Souvent on ne pense pas à faire de la soupe à l'oignon. Pourtant elle n'a que des qualités : elle est rapide à faire, en général, on a tous les ingrédients sous la main, elle est réconfortante et c'est un plat très économique.
INGREDIENTS : 4 personnes
6 oignons jaunes
3 càs de beurre
1 càs de farine
1 cube de bouillon de poule
sel, poivre
Comté râpé
Pain
PREPARATION :
Eplucher les oignons et les émincer finement.
Dans une cocotte faire fondre le beurre, ajouter les oignons et les laisser blondir.
Ajouter la farine en remuant et laisser cuire 2 minutes
Ajouter environ un litre d'eau, le bouillon.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 min à couvert.
Couper des tranches de pain, les faire griller.
Verser la soupe dans les ramequins couvrir avec le pain, recouvrir de gruyère râpé et faire gratiner au four.
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Velouté d’endives (chicons) aux crevettes grises
Par ces temps froids, une soupe est toujours bien appréciée. Pour changer un peu des soupes traditionnelles, voici un délicieux velouté, avec des ingrédients bien de chez nous : des chicons et des crevettes grises de la Mer du Nord qui lui donnent une petite note festive.
PREPARATION : 6-8 personnes
8 endives
2 oignons
2 pommes de terre
1 cube de bouillon de volaille
3 càs de beurre
25 cl de crème
150 gr de crevettes grises décortiquées
PREPARATION :
Enlever les feuilles fanées des endives, les découper en rondelles.
Dans une grande casserole faire blondir les oignons émincés dans le beurre, ajouter les endives et les laisser cuire doucement pendant 10 mn. Saler et poivrer, ajouter les pommes de terre coupées en morceaux et couvrir d'eau à hauteur. Ajouter le cube de bouillon et poursuivre la cuisson pendant 15 mn.
Quand les légumes sont tendres, les mixer et ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement et réchauffer doucement la crème d'endives sans la faire bouillir.
Au moment de servir, parsemer les assiettes de crevettes grises.
Servir bien chaud.
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Velouté de panais au Gorgonzola
Le panais fait partie des légumes oubliés, je dirais plutôt des légumes retrouvés car on ne fait que parler de ces légumes racines : panais, topinambours, ... Voici donc un velouté de panais délicieux et rapide à réaliser. A décliner en 2 versions !!
INGREDIENTS : 6 personnes
1 kg de panais
1 oignon
2 càs de beurre
100 ml de crème
1 cube de bouillon de volaille
Gorgonzola
Sel, poivre
PREPARATION :
Eplucher les panais, les détailler en morceaux.
Eplucher l’oignon et l’émincer. Le faire blondir dans le beurre. Ajouter les panais, couvrir d’eau à hauteur et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
Mixer et assaisonner..
Au moment de servir, ajouter un petit morceau de gorgonzola dans les assiettes.
ASTUCE :
Si comme moi, vous aimez donner 2 vies à un plat, voici une petite verrine bien sympa : velouté de panais et chips de lard fumé. Faire griller à sec des fines tranches de lard fumé et les piquer dans les verrines de velouté.
Soupe aux brocolis
Si après les excès des fêtes, vous avez entamé un régime détox, cette petite soupe est pour vous. Le brocoli est un aliment peu énergétique mais riche en minéraux et en fibres. Il contient en fait 2 fois plus de vitamine C que les épinards. A consommer donc sans modération. Si vous n'êtes pas au régime, vous pouvez ajouter un peu de crème.
INGREDIENTS : 6 personnes
2 têtes de brocoli
2 oignons
1 cube de bouillon de volaille
2 càs d'huile d'olive
Sel, poivre
PREPARATION :
Faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les oignons émincés et les faire blondir.
Pendant ce temps, nettoyer les brocolis. Détacher les petits bouquets, et émincer la tige en petits morceaux, éliminer la base dure. Les laver.
Les ajouter aux oignons et couvrir d’eau à hauteur. Ajouter le cube de bouillon, couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que les bouquets soient tendres. Saler et poivrer. Mixer et servir bien chaud.
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Bisque de homard
Cette bisque est réalisée avec des homards déjà cuits. Loin de moi l’idée de devoir ébouillanter un homard encore vivant, je ne pourrais pas. Pour cette recette, seules les carapaces sont utilisées. J’ai juste ajouté un morceau de chair dans les assiettes mais c’est facultatif. J’ai utilisé le reste pour faire des mini-gratins de homard que j’ai servis en amuse-bouche, je vous donnerai la recette très prochainement.
INGREDIENTS : 6-8 personnes
2 petits homards
2 carottes
1 oignon
2 càc de concentré de tomate
1 L de fumet de poisson
1 petite branche de céleri
1 bouquet garni
20 ml de cognac
100 ml de vin blanc
2 jaunes d'œufs
150 ml de crème fraîche
sel, poivre, Cayenne,
Huile d'olive
PREPARATION :
Décortiquer les homards, réserver la chair et concasser les carapaces à l’ai d’un grand couteau ou d’une paire de ciseaux.
Eplucher les carottes et l’oignons et les émincer. Les faire suer dans 3 càs d’huile d'olive, ajouter les carapaces concassées et laisser cuire quelques minutes. Ajouter le Cognac et flamber. Verser le vin blanc, laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide.
Ajouter le céleri, le concentré de tomate, le bouquet garni. Mouiller avec le fumet de poisson, assaisonner de sel, poivre et Cayenne et cuire à couvert pendant environ 40 minutes.
Passer la cuisson au chinois et remettre à bouillir.
Dans un bol mélanger au fouet la crème et les jaunes d'œufs puis verser sur la bisque bouillante en fouettant vivement. Ne plus laisser bouillir ; servir aussitôt avec un morceau de chair de homard.
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Soupe de courgettes au lard
Le temps rafraîchit et une bonne soupe le soir fait toujours plaisir. Cette soupe est réalisée rapidement et est délicieuse.
INGREDIENTS :
1 kg de courgettes
2 tranches de lard salé
1 gros oignon
1 cube de bouillon de volaille
1 botte de ciboulette
2 càs d'huile d'olive
sel, poivre.
PREPARATION :
Chauffer l'huile dans une casserole. Faire blondir l’oignon haché.
Ajouter les courgettes non pelées, coupées en morceaux. Mélanger. Verser de l’eau à hauteur des courgettes. Ajouter le le lard et le bouillon.
Couvrir. Laisser cuire pendant environ 25mn.
Au terme de la cuisson, retirer le lard.
Mixer la soupe. Saler, poivrer.
Découper le lard en lardons.
Servir cette soupe bien chaude, accompagnée des lardons et parsemée de ciboulette hachée.
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Velouté de courge butternut et chips de pancetta
C’est la pleine saison des courges, potirons, potimarrons... Alors voici une recette avec une courge butternut, à la chair douce et onctueuse qui lui a sans doute donné son nom (noix de beurre en français).
INGREDIENTS : 6-8 personnes
1 courge butternut d’environ 1 kilo
2 oignons
2 c à s de beurre
2 cubes de bouillon de poule
3 pommes de terre
100 ml de crème
Pancetta en tranches fines
Sel, poivre
PREPARATION :
Eplucher la courge butternut et la débarrasser de ses graines et filaments, le détailler en morceaux. Eplucher l’oignon et le couper en morceaux. Eplucher les pommes de terre et les couper également en morceaux.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire blondir légèrement l’oignon. Ajouter les morceaux de courge et les pommes de terre. Couvrir d’eau. Ajouter les cubes de bouillon.
Laisser mijoter environ 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
Pendant ce temps déposer les tranches de pancetta sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à four préchauffé à 200°C et laisser cuire pendant 8-10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Mixer la soupe. Assaisonner de sel et poivre. Ajouter la crème.
Servir bien chaud avec les chips de pancetta.
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