Sauces

J’ai testé la sauce magique de Mercotte, une sauce de base qui Cette sauce est très simple à réaliser et prête en quelques minutes.Vous pouvez la servir avec poissons, viandes, légumes, … et en fonction de l'accompagnement, on peut y ajouter estragon, ciboulette, basilic, thym frais, petits dés de tomates, lardons rissolés, cerneaux de noix, curry, paprika, … Elle est idéale aussi pour un reste de rôti par exemple.J’ai servi cette sauce avec du poisson, donc j’ai ajouté le jus d’un demi-citron au lieu de quelques gouttes. ... [Lire la suite]

Même si l’automne n’est pas encore arrivée au ppint de vue météo, les légumes d’automne sont bien présents sur les étals et en particulier les champignons.Voici une sauce au pleurotes, une sauce qui accompagnera toutes les viandes ainsi que certains poissons. Je l'avais servie avec une escalope milanaise. INGREDIENTS : 250 gr de pleurotes1 échalote50 ml de vin blanc sec250 ml de crème liquide1/2 cube de bouillon de légumesHuile d’oliveSel, poivrePersil haché PREPARATION : Ciseler l’échalote et la faire blondir dans un filet... [Lire la suite]

Voici une petite sauce aux airelles et à l’orange qui accompagnera parfaitement une volaille : magret de canard, dinde, des cailles … ou un filet de porc par exemple.C’est la saison des airelles fraîches et on en profite. INGREDIENTS : 200 g d’airelles170 ml de jus d’oranges125 g de sucre1 bâton de cannelle PREPARATION : Laver les airelles et els déposer dans une casserole avec le jus d’orange, le sucre et le bâton de cannelle.Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes... [Lire la suite]

Voici une sauce qui accompagnera vos volailles festives mais que vous pouvez également utiliser pour des pâtes.Si vous avez des truffes fraîches vous pouvez évidemment les utiliser.Vous pouvez préparer la sauce en avance afin que les arômes se développent, il suffira de la réchauffer à feu doux. INGREDIENTS : 2 échalotes2 truffes en bocal50 ml de vin blanc sec1 càc de fond de veau en poudre300 ml de crème liquideBeurreSel, poivre PREPARATION : Faire revenir les échalotes finement hachées, laisser suer et blondir.... [Lire la suite]

Voici une petite sauce douce et fruitée qui accompagnera très bien vos volailles, poissons, noix de Saint-Jacques, … pour les fêtes.Elle est très simple à préparer. De plus, vous pouvez la préparer à l’avance et la réchauffer sur feu doux.Ici elle accompagnait un filet de truite. INGREDIENTS : 1 échalote150 ml de Sauternes½ càc de fond de veau déshydraté200 ml de crème liquide1 noix de beurreSel, poivre PREPARATION : Eplucher et émincer l’échalote et la faire blondir légèrement dans une casserole avec une noix de... [Lire la suite]

Voici une recette toute simple de sauce pour pâtes avec des lardons et des tomates fraîches. Vous pouvez bien sûr faire cette sauce avec des tomates en conserve mais c’est tellement meilleur avec des tomates fraîches. INGREDIENTS : 4 personnes 1 kg de tomates Roma200 g de lardons fumés2 échalotes 2 gousses d’ailHuile d’oliveSel, poivre PREPARATION : Enlever la peau des tomates en les passant pendant quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante. Les couper en morceaux.Eplucher et hacher finement l’ail et les... [Lire la suite]

La sauce Satay est une sauce aux cacahuètes d’origine asiatique. Elle accompagne très bien le poulet, le poisson, les crevettes, …Je me suis inspirée d’une recette de Ricardo, car cette recette ne demande pas trop d’ingrédients spéciaux qu’on utiliser une ou deux et qui resteront dans le placard.J’ai servi cette sauce avec des brochettes de poulet. INGREDIENTS : 60 g de beurre de cacahuète crémeux 2 càs de cassonade1 gousse d'ail finement hachée1 càs de sauce soja2 càs de jus de citron vert1 càs d'huile d'arachideQuelques... [Lire la suite]

Quand il vous reste un peu de Champagne, voici une délicieuse sauce simple qui peut accompagner poissons et volailles. Quelques noix de Saint-Jacques juste poêlées et vous avez une superbe entrée.Vous pouvez également remplacer le Champagne par un Crémant ou un Prosecco.J’ai utilisé cette sauce pour accompagner un filet de poisson cuit à la vapeur. INGREDIENTS : 2 échalotes200 ml de Champagne2 càc de fumet de poisson en poudre (ou volaille)1 càs de beurre150 ml de crème liquideSel, poivre PREPARATION : Faire blondir... [Lire la suite]

Je remarque que je ne vous donne pas souvent de recettes de sauce, et pourtant la recette qui a le plus de vues sur mon blog est une recette de sauce : la sauce au citron pour poissons. Voici donc une sauce fine champagne, cette sauce ne contient pas de champagne mais du cognac fine champagne. Elle accompagne à merveille la volaille, le gibier, une viande... Elle est idéale pour accommoder un reste de rôti.Ici j’avais préparé un filet de coucou de Malines, une fondue d’endives au vermouth et des pommes rissolées. INGREDIENTS : 1... [Lire la suite]

Aujourd’hui, je vous propose une recette de sauce Al Ragù, une sauce bolognaise, à la saucisse italienne au fenouil, une délicieuse sauce à servir avec des pâtes, j’ai choisi des mafaldine, de jolies pâtes qui doivent leur nom à la Princesse Mafalda de Savoie Avant je n’aimais pas le goût du fenouil, mais ça c’était avant, avant de connaître les saucisses italiennes…   INGREDIENTS : 2-3 personnes 2 saucisses italiennes au fenouil400 gr de chair de tomates (fraîches ou en conserve)1 oignon2 gousses d’ail1 morceau de... [Lire la suite]