06 février 2011

Aile de raie sauce mousseline au Riesling

Dans un reportage vu cette semaine sur le restaurant « Comme chez soi » le célébrissime restaurant étoilé de Bruxelles,  le chef, Lionel Rigolet, donnait sa recette de sauce mousseline au Riesling, une des recettes phare du restaurant depuis plusieurs générations.Il fallait absolument que j’essaie cette sauce qui accompagne merveilleusement le poisson.J’ai donc acheté des ailes de raie et réalisé cette merveilleuse sauce. Il faut battre beaucoup, j’ai utilisé mon batteur électrique mais si vous voulez vous faire des muscles,... [Lire la suite]
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04 février 2011

Jambonneau caramélisé au sirop d’érable

Le jambonneau est souvent peu utilisé en cuisine. Pourtant, c’est une viande relativement bon marché, et qui offre pas mal de possibilités.J’ai voulu le caraméliser au sirop d’érable, un peu à la façon des jambons de Noël des pays anglo-saxons. Si vous préférez, vous pouvez remplacer le sirop d’érable par du miel. INGREDIENTS : 4 personnes 1 jambonneau  avec couenne de 1,5 kg1 oignon12 clous de girofle2 carottes4 c à s de moutarde de Dijon4 c à s de sirop d’érableBouquet garni PREPARATION : Mettre le... [Lire la suite]
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01 février 2011

Filet de porc sauté aux poivrons

Demain soir ce sera le réveillon, en effet l’année du tigre se termine pour céder la place à l’année du lapin. Je vous propose donc une recette de la gastronomie chinoise : du filet mignon de porc sauté aux poivrons. INGREDIENTS : 4 personnes 600 gr de filet de porc2 gros poivrons rouges ou jaunes2 carottes2 c à s d’huile de sésame1 c à s de graines de sésame2 c à s de sauce soja3 c à c de fond de veau PREPARATION : Faire griller le sésame à sec dans une poêle antiadhésive.Eplucher les carottes, les couper en... [Lire la suite]
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27 janvier 2011

Filets de poulet aux courgettes et tomates

Voici un encore un petit plat raide. Vous pouvez le préparer avec des filets de poulet ou de dinde. Il peut se préparer à l’avance et se réchauffer à la dernière minute. INGREDIENTS : 4 personnes 4 filets de poulets4 courgettes moyennes2 boîtes de tomates concassées2 gousses d’ail2 càs d’huile d’oliveBasilic, origan,Sel, poivre PREPARATION : Découper les filets de poulet en dés. Laver les courgettes et les détailler en dés.Dans une sauteuse, faire revenir rapidement le poulet, ajouter les courgettes et laisser... [Lire la suite]
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24 janvier 2011

Couronne d’agneau de lait, gâteau de pommes de terre et carottes glacées

Je ne voulais pas polluer le goût de l’agneau de lait avec d’autres saveurs. Je l’ai donc juste cuit au four  avec sel et  poivre. Je l’ai accompagné d’un gâteau de pommes de terre, d’endives braisées et de carottes glacées. Je trouve la présentation bien réussie, pourtant ce ne sont vraiment que des pommes de terre et des carottes, comme quoi on peut faire de jolies choses avec presque rien et sans dépenser une fortune !! INGREDIENTS : 2 personnes 1 petit carré d’agneau de lait de 350 gr5-6 pommes de terre2 gousses... [Lire la suite]
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18 janvier 2011

Chicons au gratin (endives au gratin)

Les chicons au gratin ou endives au gratin, si vous préférez, tout le monde connaît. Alors pourquoi cette recette ? Premièrement parce qu’il faut  penser aussi aux débutants qui n’ont jamais cuisiné. Une collègue m’avait raconté que, toute jeune mariée,  la première fois qu’elle avait fait des chicons au gratin pour son mari, elle ne savait pas qu’il fallait d’abord cuire les chicons et les avait mis tels quels dans le jambon. La tête du mari !! Et secundo, parce que mes chicons au gratin, ils sont très très bons car j’ai 2... [Lire la suite]
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16 janvier 2011

Filet mignon farci à la mozzarella et aux tomates confites

Ce n'est pas un nouvelle recette, je l'avais publiée fin novembre, mais comme P'titchef l'a plébiscitée comme plat dans son top des recettes 2010, je la remets à l'honneur en ce dimanche. C'est vrai que c'est une recette que j'aime beaucoup !! Merci P'titchef ! Voici une recette que je fais souvent et qui obtient toujours le même succès.J'ai accompagné ce filet mignon d'endives braisées et d'un gratin dauphinois. INGREDIENTS : 4 personnes 2 filets de porc1 boule de mozzarellaFeuilles de basilic12 tranches de lard fuméTomates... [Lire la suite]
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12 janvier 2011

Veau Marengo

Voici encore un classique, le veau Marengo, un petit plat mijoté toujours bien apprécié en cette saison.C’est un plat qui est encore meilleur réchauffé donc vous pouvez le préparer sans problème la veille. C'est le plat idéal à faire mijoter le dimanche après-midi pour le déguster le lundi soir en rentrant d'une journée de boulot. Il ne reste que les pâtes ou le riz à cuire. Sympa non ? INGREDIENTS : 6 personnes 1,2 kg de viande de veau4-5 c à s d’huile d’olive4 échalotes3 carottes1 boîte de tomates concassées30 cl de vin... [Lire la suite]
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09 janvier 2011

Filets de rouget, fondue d'endives et beurre de limoncello

Le limoncello est un délicieux digestif italien à base de citrons. Le citron s'accordant très bien avec le poisson, j'ai décidé de l'associer aux filets de rouget. Ce fut un régal ! INGREDIENTS : 4 personnes  8 filets de rouget 1 échalote 10 cl de vin blanc sec10 cl de limoncello 50g + 50g de beurre 1 kg d’endivessel poivre huile d'olive PREPARATION La fondue d’endivesEmincer finement les endives. Faire fondre les 50 gr de beurre dans une casserole et y déposer les endives. Laisser mijoter environ 45 minutes à... [Lire la suite]
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20 décembre 2010

Magret de canard à l'ananas flambé au rhum

Un magret de canard et les ingrédients du placard : ananas, riz, rhum. De quoi fare un petit plat délicieux ! INGREDIENTS : 4 personnes 2 magrets de canard1 boîte d'ananas au jus5 c à s de sucre de canne5 c à s de rhumsel, poivre1 c à s de beurre PREPARATION Couper les tranches d'ananas en morceaux et les faire caraméliser avec le beurre et le sucre. Dessiner des croisillons sur le côté peau des magrets, il ne faut pas entailler la chair, juste la graisse.Mettre à cuire les magrets, côté peau, dans une poêle... [Lire la suite]
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