24 mars 2011

Magrets de canard aux échalotes confites et sirop de vinaigre au café et poivre maniguette

Voici encore une recette de magrets de canard, cette fois accompagnée d’échalotes confites. J’ai voulu associer le canard aux échalotes et à ce sirop de vinaigre au café et poivre maniguette. Le café apporte une saveur sensuelle et le poivre Maniguette relève par ses notes fleuries et piquantes.  Le poivre maniguette est une épice provenant d’Afrique, également nommée graine de paradis; son goût rappelle la cardamome mais moins prononcé au profit d'un piquant bien présent. INGREDIENTS : 4 personnes 2 magrets de canardune... [Lire la suite]
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17 mars 2011

Souris d’agneau confites, carottes et pommes de terre

Je vous avais déjà donné une recette de souris d'agneau caramélisées au miel ici. Cette fois-ci pas de miel mais des carottes et des pommes de terre qui vont mijoter dans le jus de la viande. Un régal !! La préparation est simple, la cuisson est un peu longue, mais elle peut se faire à l'avance (même la veille) et se réchauffer au dernier moment. INGREDIENTS : 4 personnes 4 souris d'agneau10 gousses d'ail4 échalotes1 kg de pommes de terre à chair ferme8 à 10 carottes 2 c à s de purée de tomateThym, romarin2 c à c de fond de veau... [Lire la suite]
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12 mars 2011

Tajine de canard aux poires et abricots

Voici un tajine très goûteux de cuisses de canard aux poires et abricots secs. Je ne possède pas de tajine (le plat), je l'ai donc cuit dans une cocotte en fonte. C'était délicieux, accompagné de semoule. INGREDIENTS : 4 personnes 4 cuisses de canard 4 c à s de pignons de pin 12 abricots secs4 poires1 oignon1 cube de bouillon de volaille ½ c à c de curcuma ½ c à c de quatre épiceshuile d’olive1 c à s de beurresel, poivre Eplucher l’oignon et l’émincer.Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer les cuisses sur... [Lire la suite]
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10 mars 2011

Rôti de veau aux lardons et champignons, sauce tomatée

Voici encore une recette toute simple mais très gourmande pour cuisiner votre rôti du dimanche. J’ai accompagné ce rôti des pommes de terre croustillantes de Nigella. Un délice. INGREDIENTS : 6 personnes 1 rôti de veau d’environ 1,2 kg 200 g lardons fumés allumettes1 oignon Sel, poivre500 gr de champignons de Paris1 pot de Boursin cuisine tomates et herbes méditerranéennes PREPARATION : Emincez l’oignon.Dans une cocotte, faire dorer le rôti de veau sur toutes ses faces dans un peu de beurre. Ajouter les lardons, laisser... [Lire la suite]
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02 mars 2011

Rôti de porc au cidre et aux lardons, pommes fondantes au miel

 Voici encore une recette toute simple mais très gourmande qui a été très appréciée par mes convives. On a mangé les restes le lendemain et c’était toujours aussi bon !! INGREDIENTS : 4 personnes 1 rôti de porc d’environ 1 kg 200 g lardons fumés allumettes½ bouteille cidre brut 1 oignon 200 ml de crèmeSel, poivre4 pommes2 c à de sucre vanillé2 c à s de miel PREPARATION : Emincez l’oignon.Dans une cocotte, faire dorer le rôti de porc sur toutes ses faces dans un peu de beurre. Ajouter les lardons, laisser rissoler... [Lire la suite]
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23 février 2011

Tagliatelles aux épinards, mascarpone et parmesan selon Jamie Oliver

C’est une recette du livre de Jamie Oliver : "Version originale" et pour moi c’est LA recette de pâtes aux épinards. C’est aussi l’occasion de faire manger des épinards à vos enfants, vous verrez, ils adoreront. INGREDIENTS : 4 personnes 400g de tagliatelles huile d’olive2 cc de beurre2 gousses d’ail pelées et émincées½  noix de muscade fraichement râpée400 g d’épinards frais 12 cl de crème fraiche150 g de mascarpone2 poignées de parmesan fraichement râpésel, poivre PREPARATION : Laver soigneusement les épinards, ôter... [Lire la suite]
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18 février 2011

Cuisse de cochon de lait au four

Voici une recette toute simple, une cuisse de cochon de lait joliment rôtie au four. Avec juste du sel et du poivre. J’ai accompagné ce jambon de cochon de lait de courgettes sautées à l’huile d’olive et à l’ail et de croquettes de pommes de terre. Un délice !! INGREDIENTS : 4 personnes Une cuisse de cochon de lait d'environ 1,5 kg beurre1 branche de thymSel et poivre PREPARATION : Préchauffer votre four à 240° C (th 8) Déposer le jambon, côté couenne, dans un plat allant au four.Enduiser le très légèrement de... [Lire la suite]
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15 février 2011

Stoemp aux carottes

Aujourd’hui changement de décor. Je vous propose un plat typique belge : un stoemp de carottes.Le stoemp (prononcez  stoump) est un plat populaire, campagnard, simple à base de pommes de terre et d’un légume : on trouve ainsi le stoemp aux carottes, aux chicons, aux poireaux, aux choux…Il est en général accompagné de saucisses, d’un pain de viande, de lard…Suivant la région, le stoemp peut aussi s’appeler rata, potchue…Aujourd’hui ce sera un stoemp aux carottes à ma façon. INGREDIENTS : 4 personnes 200 gr de lardons fumés1 kg... [Lire la suite]
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14 février 2011

Filet mignon à l'ananas

Voici encore une recette improvisée à la dernière minute et avec les ingrédients du placard !! Mais c’était très bon et très joli !! A vous d’essayer. INGREDIENTS : (4 personnes) 600 g de filet mignon de porc1 boîte d’ananas au jus2 càs de sirop d'érable2 càs de sauce soja2 càs de vinaigre balsamique1 càc de gingembre moulu40 g de sucre muscovado (ou cassonade si vous n'en avez pas)1 c à s de sucre de cannebeurresel, poivre PREPARATION : Egoutter la boîte d’ananas mais conserver le jus, y  ajouter la sauce... [Lire la suite]
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10 février 2011

Côtes d’agneau en croûte de parmesan, pommes Anna, jeunes pousses d'épinards

On continue le menu de la Saint-Valentin avec le plat, je vous propose des côtes d’agneau en croûte de parmesan, accompagnées de jeunes pousses d’épinards sautées au beurre et de pommes Anna. INGREDIENTS : 2 personnes 6 petites côtés d’agneau350 gr de jeunes pousses d’épinard4 c à s de parmesan2-3 pommes de terre suivant grosseur1 œuf1 échaloteSel, poivreMuscadeBeurre PREPARATION : Les pommes de terre AnnaLaver et trancher les pommes de terre en lamelles de 3 mm d’épaisseur.Préparer 100 gr de beurre... [Lire la suite]
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