Plats

De nos jours il est très difficile de trouver du coq sauf si on en a un dans son poulailler évidemment. J'utilise donc du poulet fermier, ce qui est encore meilleur. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de faire mariner la viande qui est beaucoup plus tendre. INGREDIENTS : 6 personnes 1 gros poulet fermier 30  petits oignons grelots 250 g de lardons 2 càs d'huile 60 g de beurre 1 bouteille de vin rouge 1 bouquet garni 250 g de champignons de Paris sel et poivre PREPARATION : Couper le poulet en morceaux.Eplucher les... [Lire la suite]

Voici une recette très simple de suprêmes de pintade caramélisés au miel. Je les ai accompagné d’un petit médaillon de potiron, juste cuit à l’eau salée et relevé des quelques pois de réduction de balsamique, d’une rosace de compote de cranberries à l'orange et aux épices de Noël (recette ici)  surmontée d’une demi poire et d’une petite purée. C’était délicieux !! Cette recette pourrait figurer sur votre table de réveillon, vous ne trouvez pas ? INGREDIENTS : 4 personnes 4 suprêmes de pintade3 càs de miel3 càs de... [Lire la suite]

Aujourd’hui je vous propose un plat typique du terroir belge : un stoemp aux poireaux et aux lardons.Le stoemp (prononcez  stoump) est un plat populaire, campagnard, simple à base de pommes de terre et d’un légume : on trouve ainsi le stoemp aux carottes (recette ici), aux chicons, aux poireaux, aux choux…Il est en général accompagné de saucisses, d’un pain de viande, de lard…Suivant la région, le stoemp peut aussi s’appeler rata, potchue…Aujourd’hui ce sera un stoemp aux poireaux et aux lardons à ma façon. INGREDIENTS : 4... [Lire la suite]

Je vous ai déjà donné des recettes de magret de canard à toutes les sauces. Cette fois, voici un magret de canard qui mêle les saveurs de l’orange et des coings caramélisés. J’ai servi ces coings avec un petit gratin de topinambours dont je vous donnerai la recette prochainement. INGREDIENTS : 2 personnes 1 magret de canard2 coings2 c à s de sucre de canne2 orangesbeurresel, poivre PREPARATION : Couper les coings en 4, les éplucher, ôter les cœurs et pépins, couper chaque quartier en 2. Les faire revenir dans un peu de beurre,... [Lire la suite]

Voici encore une recette tirée du livre "Kitchen" de Nigella Lawson. Un plat qui cuira tout seul dans le four. INGREDIENTS : 6 personnes 12 hauts de cuisse de poulet (avec os et peau)750 gr de chorizo1 kg de pommes de terre2 oignons rouges2 càc d'origanle zeste râpé d'une orange2 càs d'huile d'olive PREPARATION : Préchauffer le four à 220°C.Verser l'huile au fond de 2 plats allant au four, une càs dans chacun. Frotter la peau des poulets ans l'huile puis les tourner, peau en haut en plaçant 6 morceaux ans chaque plat. Couper... [Lire la suite]

Voici une délicieuse recette de pintadeaux cuits avec des lardons, des petits oignons, de la crème et des pommes caramélisées. A accompagner de pommes croquettes par exemple. Cette recette peut se retrouver sur vos tables de fête. INGREDIENTS : 6 personnes : 2 pintadeaux de 1 kg250 g de lardons fumésenviron 40 petits oignons blancs surgelés4 grosses pommes2 c à s de rhum ou de calvados250 ml de crème fraîche1 càs de sucre de canneBeurreSel et poivre PREPARATION : Dans un plat pouvant aller au four déposer les pintadeaux... [Lire la suite]

C'est la première fois que je prépare des moules de bouchot, les moules zélandaises sont beaucoup plus répandues chez nous. Mon premier étonnement fut la propreté des moules, moi qui passe toujours des heures à gratter pour les rendre brillantes comme des sous neufs, je n'ai passé qu'une dizaine de minutes pour les nettoyer. Ces moules sont très petites mais ont beaucoup de goût. INGREDIENTS : 2 personnes 2 kg de moules 2 oignons 2 branches de céleri4 càs de persil haché 100 ml de crèmebeurrepoivre  PREPARATION :... [Lire la suite]

Voici une recette que je fais assez souvent car elle est toujours appréciée et même réclamée !! J'ai servi ce gigot avec des frites et une salade d'automne dont je vous donnerai la recette d'ici peu. On peut laisser les gousses d'ail en chemise, moi je préfère les éplucher. INGRÉDIENTS : 6 personnes 1 gigot d’1,8 - 2 kg40 gousses d’ail (environ 3 têtes)50 g de beurre 2 feuilles de laurier PREPARATION : Préchauffer le four à 220°C. Eplucher les gousses d'ail. Mettre le gigot dans un plat. Le badigeonner de beurre. Saler et... [Lire la suite]

Voici une petite recette festive mais cuisinée très rapidement. J’ai servi ces suprêmes avec une purée de pommes de terre à la ciboulette, des endives et des panais braisés. INGREDIENTS : 2 personnes 2 suprêmes de faisan3 càs de Porto150 ml de crème liquide4 càs de beurre2 panais2 càc de cassonade PREPARATION : Eplucher les panais et les découper en bâtonnets. Les faire braiser dans 2 càs de beurre en les retournant souvent. Lorsqu’ils sont bien tendres, ajouter la cassonade et laisser cuire encore quelques minutes.Dans une... [Lire la suite]

Cette recette va merveilleusement bien avec la lotte mais on peut préparer la même recette avec du dos de cabillaud qui est nettement moins onéreux. INGREDIENTS : 4 personnes La lotte au safran800 g de lotte nettoyée200 ml de  vin blanc sec150 ml de crème entière4 càs de margarinesel, poivre,1 capsule de safranCiboulette hachée La purée à la roquette600 gr de pommes de terreBeurre50 gr de roquette50 ml de crèmeSel, poivre, muscade PREPARATION : La purée à la roquetteEplucher les pommes de terre et les couper en morceau.... [Lire la suite]