12 octobre 2017

Jambonneau fumé aux pommes et au cidre

Aujourd’hui, je vous propose une recette simple mais délicieuse : un jambonneau fumé avec une sauce au cidre, des quartiers de pommes. A accompagner d’une bonne purée de pommes de terre. INGREDIENTS : 2 personnes 1 jambonneau (ou 2 suivant grosseur)2 pommes Golden1 échalote100 ml de crème300 ml de cidre douxSel, poivreBeurre PREPARATION : Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en quartiers.Dans une cocotte, déposer une càs de beurre et faire revenir le jambonneau sur toutes ses faces. Ajouter l’échalote hachée et... [Lire la suite]
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06 octobre 2017

Manchons de canard laqués au miel

C’est la première fois que je cuisinais des manchons de canard. Je n’avais pas trop d’idées et j’ai décidé de les laquer tout simplement au miel. Je les ai accompagnés de chicons braises (des endives si vous préférez) et de croquettes de pommes de terre. Simple et bon !! INGREDIENTS : 4 personnes 4 manchons de canard2 càs de miel1 càs de sauce soja salée½ cube de bouillon de volaille2 càs d’huile d’oliveSel, poivre PREPARATION : Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire dorer les manchons de canard ; lorsqu’ils sont... [Lire la suite]
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27 septembre 2017

Filets de solette bien croustillants

Voilà un plat qui plait aux enfants, bien meilleurs que les fish sticks du commerce et tellement faciles à préparer. Avec la chapelure panko, le poisson est bien croustillant et absorbe moins d’huile qu’avec une panure normale. INGREDIENTS : 2 personnes 5-6 filets de solette1 œufFarineChapelure PankoSel, poivre PREPARATION : Saler, poivrer les filets de solette. Les déposer dans un sachet congélation avec la farine et bien malaxer pour qu’ils soient bien imprégnés. Secouer l’excédent.Préparer une assiette creuse avec l’œuf... [Lire la suite]
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17 septembre 2017

Saumon croustillant, purée de panais et sauce beurre et câpres de Donna Hay

Voici la première recette tirée du livre « Du simple au sublime » de la talentueuse Donna Hay dont je vous ai parlé ici. Comme je vous l’ai expliqué, Donna part d’une recette de base : ici le saumon à la peau croustillante, ensuite elle le décline de diverses façons dont celle que j’ai choisie : du saumon à la peau croustillante accompagné d’une purée de panais, et une sauce beurre et câpres. Une recette toute simple mais délicieuse. INGREDIENTS : 4 personnes 4 filets de saumon avec peauHuile d’oliveFleur de sel1 kg de panais100 g... [Lire la suite]
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04 septembre 2017

Aiguillettes de dinde, sauce crémeuse aux tomates séchées

Voici un petit plat rapide à préparer lorsqu’on rentre du travail : des aiguillettes de dinde bien moelleuses dans une sauce crémeuse aux tomates séchées. Vous pouvez aussi préparer cette recette avec des filets de poulet. INGREDIENTS : 2 personnes 2 aiguillettes de dinde250 ml de crème6 tomates séchées1 càs de concentré de tomates1 échalote2 càs de vermouth (ou de vin blanc)Sel, poivreHuile d’olives PREPARATION : Dans une sauteuse, faire dorer les aiguillettes de dinde dans un peu d’huile d’olives. Lorsqu’elles sont bien... [Lire la suite]
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25 août 2017

Filet mignon aux prunes, miel et romarin

C’est la saison des prunes, on en fait des desserts, des confitures et pourquoi pas un plat sucré-salé ? Je vous propose donc ce filet mignon, mijoté avec du miel, du romarin, et des prunes évidemment. J’ai utilisé des prunes Président mais n’importe quelle prune conviendra : quetsche, reine-claude, et même mirabelle… INGREDIENTS : 2-3 personnes 1 filet mignon de porc5 prunes Président1 échalote2 càs de miel1 branche de romarin20 ml de vermouth2 càs de beurreSel, poivre PREPARATION : Dans une sauteuse, faire dorer le filet... [Lire la suite]
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23 août 2017

Courgette façon Orloff

L’été c’est la pleine saison des courgettes, on ne sait plus comment les cuisiner. Je vous propose donc aujourd’hui de les cuisiner façon Orloff avec de la mozzarella et du bacon. A servir avec du riz. INGREDIENTS : 2 personnes 2 petites courgettes1 boule mozzarella8 tranches de bacon2 càs de parmesanHuile d’olivesSel, poivre PREPARATION : Laver les courgettes et couper les extrémités. Faire des entailles espacées d’environ 1 cm. Couper les tranches de bacon en 2 et découper la mozzarella en fines tranches.Plier chaque... [Lire la suite]
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14 août 2017

Courgettes rondes farcies à l’italienne

La courgette, c’est la pleine saison, elles abondent en ce moment dans les jardins et on ne sait plus comment les cuisiner… Cette fois, j’ai choisi de les cuisiner farcies à l’italienne avec de la mozzarella, du parmesan, des pignons… A servir avec du riz ou des pâtes. INGREDIENTS : 4 courgettes 4 courgettes rondes400 gr de viande hachée (porc et veau)3 càs de pignons de pin1 boule de mozzarella4 gousse d’ail1 échalote700 ml de coulis de tomatesParmesan râpéSel, poivre PREPARATION : Laver les courgettes. Couper le chapeau des... [Lire la suite]
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02 août 2017

Carré d’agneau en croûte d’amandes et d'herbes fraîches

Aujourd’hui, je vous propose un carré d’agneau bien tendre recouvert d’une croûte d’amandes et d’herbes fraîches : persil et estragon pour la fraîcheur. Une recette très simple pour une jolie présentation. J'ai accompagné ce carré d'agneau d'une caponata sicilienne dont je vous donnerai la recette bientôt et de pommes de terres fondantes.  INGREDIENTS : 2 personnes 1 carré d’agneau3 càs de beurre mou2 càs d’amandes en poudre2 càs de persil haché2 càs d’estragon hachéSel, poivreHuile d’olives PREPARATION : Mélanger le... [Lire la suite]
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29 juillet 2017

Hauts de cuisses de poulet à la crème et aux champignons

Une recette classique aujourd’hui : des hauts de cuisse de poulet mijotés dans une sauce crémeuse aux champignons, à servir avec du riz, des pâtes, des croquettes de pommes, de terre, … vous avez le choix. Les hauts de cuisses de poulet sont moelleux, savoureux, économiques et sont une belle alternative à tous ceux qui trouvent les filets de poulet trop sec ; de plus on peut les cuisiner de mille façons. INGRÉDIENTS : 4 personnes 500 g de hauts de cuisses de poulet. 250 g de champignons de Paris. 1 échalote. 2 gousses d’ail150 ml... [Lire la suite]
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