Filet de lapin aux carottes et à l'orange
Voici un petit plat préparé en un rien de temps mais qui donne de jolies assiettes bien colorées. J’ai servi ces filets de lapin avec du riz basmati.
INGREDIENTS : 2 personnes
4 filets de lapin
4-5 carottes
1 orange pressée
1 citron pressé
2 càs de sucre roux de canne
Huile d’olive
sel, poivre
PREPARATION :
Lavez les carottes, les éplucher et les émincer en rondelles. Les déposer dans une petite cocotte. Ajouter 1 càs d'huile d'olive, le jus du citron et de l'orange, 2 càs de sucre de canne et couvrir d'eau à hauteur. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres.
Faites revenir les filets de lapin dans 2 càs d’huile. Saler, poivrer. La cuisson n’est pas très longue, quelques minutes de chaque côté. Les enlever de la poêle et les garder au chaud.
Déglacer la poêle avec le jus des carottes et laisser bien réduire.
Servir sans attendre.
Courgettes farcies à la libanaise (Cheikh El Mehchi)
Voici une façon un peu différente de préparer les courgettes farcies. Cette recette peut se préparer de la même façon avec des aubergines. En principe, cette recette se prépare avec de toutes petites courgettes que l’on ne trouve pas chez nous. Choisissez-les donc très fines et pas trop longues. Vous pouvez toujours les raccourcir et garder les extrémités pour en faire une soupe. Le mélange 7 épices libanaises est aussi appelé « poivre libanais », c’est en fait un mélange d’épices composé de tout-épices, poivre noir, poivre blanc, muscade, cannelle, coriandre et clous de girofle.
INGREDIENTS : 6 personnes
350 g de viande hachée
6 courgettes
1/2 botte de persil
1 poignée de pignons
1/1 càc de 7 épices
1 càs de chapelure
3 càs d'huile d'olive
1 grande boîte de tomates concassées
PREPARATION :
Mélanger la viande hachée avec la chapelure, le persil haché, 1 càs d'huile et les pignons préalablement torréfiés, saler, poivrer et ajouter le 7 épices.
Gratter la peau des courgettes et évider le centre avec un vide courgette ou un vide pomme. Rincer les courgettes et les sécher.
Farcir les courgettes avec le mélange de viande hachée.
Dans une grande poêle, faire revenir les courgettes farcies de tous côtés dans l'huile restante.
Ajouter la boîte de tomates, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une heure en les tournant de temps en temps.
Servir avec du riz.
Osso bucco à la milanaise et sa gremolata
Avec cette recette, c’est tout le soleil d’Italie qui s’invite à votre table. En été, j'utilise évidemment des tomates fraîches, mais il est encore un peu tôt pour avoir de bonnes tomates. C'est un plat qui peut être préparé à l'avance et réchauffé au dernier moment, il ne perd rien de sa saveur, au contraire !
INGREDIENTS : 6 personnes
6 tranches de jarret de veau
3 c à s d'huile d'olive
4 carottes
2 oignons
2 boîtes de tomates en cubes
2 gousses d'ail hachées
200 ml de vin blanc sec
1 orange
1 citron
Persil haché
1 branche de céleri
Origan
Basilic haché
1 bouquet garni
sel et poivre
3 c à s d’huile d’olive
Farine
Gremolata :
1 orange non traitée
1 citron non traité
Persil haché
1 gousse d’ail
PREPARATION :
L’osso bucco
Fariner les tranches de viande. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer les jarrets.
Les enlever de la poêle et y mettre les oignons émincés, les faire blondir quelques instants.
Ajouter les carottes coupées en petits dés et le céleri détaillé en morceaux. Mélanger.
Remettre la viande.
Ajouter les tomates, le vin, les herbes et l'ail.
Saler et poivrer. Couvrir.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
La gremolata :
Laver et brosser les agrumes, râper finement le zeste de l’orange et du citron. Hacher finement l’ail. Bien mélanger avec une càs de persil haché.
Finition
Enlever la viande la cocotte et faire réduire la sauce pendant 5 minutes. Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter la gremolata et servir immédiatement avec du parmesan et des pâtes ou du riz.
Tajine de dinde aux abricots et aux pignons de pin
Pour cette recette, j'ai utilisé de la viande de dinde pour osso bucco. C'était excellent pour aime le sucré-salé.
INGREDIENTS : 6 personnes
6 morceaux de dinde pour osso bucco
500 g d’abricots secs
1 oignon
100 g de pignons
1 bâton de cannelle
1/4 càc. de gingembre
¼ càc de curcuma
1 dose de filaments de safran
2 c. à s. d’huile d’olive
Pour la préparation des abricots
200 ml d’eau
100 g de sucre,
1/4 càc de cannelle
100 g de beurre
PREPARATION :
Lavez les abricots. Dans une casserole mettez l’eau, le sucre, la cannelle, le beurre et les abricots Portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que la sauce réduise et prenne la consistance du miel.
Dans une cocotte, disposez faire rissoler légèrement les morceaux de dinde dans l’huile. Ajouter l’oignon haché et laisser suer quelques minutes. Saler, poivrer, ajoutez le gingembre et un peu de safran ainsi que le bâton de cannelle. Mouiller avec 250 ml d’eau.
Couvrir et laisser mijoter, à feu doux pendant environ 40 minutes.
Faire torréfier à sec les pignons de pin dans une poêle antiadhésive.
La cuisson terminée, dresser la viande dans le plat, disposer les abricots autour et parsemer de pignons sur l’agneau. Servir avec de la semoule.
Filet mignon à la Chimay Bleue
Aujourd'hui, dernier jour du mois, c'est le jour de la Belge Attitude. Pour rappel, un groupe de bloggeurs belges a décidé de publier chaque mois une recette qui met à l'honneur un produit, une marque ou un plat évoquant la Belgique. Les trois nominés pour ce mois étaient :
La marque évoquant la Belgique : Chocolat Jacques (un produit de la gamme)
Le produit évoquant la Belgique : bières trappistes belges (Westmalle, Westvleteren, Orval, Chimay, Rochefort, Achel)
Le plat évoquant la Belgique : Vol-au-Vent (classique ou à revisiter)
C’est la bière trappiste belge qui a emporté les suffrages. J’ai donc choisi de cuisiner un filet mignon à la Chimay bleue.
INGREDIENTS : (4 personnes) :
600 g de filet mignon de porc
33 cl de Chimay bleue
15 cl de crème liquide
2 échalotes
3 càs de sirop de Liège
1 càs de vinaigre
1 poignée de raisins secs
½ càc de marjolaine
Beurre, huile
Sel, poivre
PREPARATION :
Dans une cocotte, faire rissoler les filets de porc sur toutes les faces. Les enlever et les remplacer par les échalotes hachées très finement. Les faire suer quelques instants sans les faire colorer. Remettre la viande, mouiller avec la Chimay. Ajouter le sirop de Liège, le vinaigre, les raisins et la marjolaine. Saler et poivrer. Amener à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes.
Lorsque la viande est cuite, la retirer et remettre la sauce sur le feu, ajouter la crème et laisser réduire.
Découper le filet mignon en tranches.
J'ai servi ce filet mignon avec des endives braisées une purée de panais et pommes de terre surmontée d’une fine julienne de panais frits.
Servir bien chaud.
Pour rappel voici une récap de toutes les recettes du chalenge numéro 1 où la crevette grise et le Cécémel étaient arrivés ex-aequo.
Aubergines farcies façon moussaka
Le beau temps tarde à venir, le soleil nous fait défaut et nous manque terriblement. Mettons donc un peu de soleil dans nos assiettes avec ce petit plat qui sent bon l’été et les voyages. J’ai voulu un peu changer ma recette habituelle en lui donnant un petit air de moussaka avec cette sauce béchamel par-dessus. A déguster avec du riz ou des pâtes grecques.
INGREDIENTS : 12 demi-aubergines
6 aubergines
800 g de viande hachée
2 oignons émincés
3 gousses d'ail écrasées
1 boîte de tomates concassées
1 petite boîte de concentré de tomates
Huile d'olive
150 gr de fromage râpé (Comté, Gruyère...)
500 ml de sauce béchamel
Noix de muscade
sel et poivre
PREPARATION :
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Faire quelques entailles dans la chair (sans percer la peau). Les badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
Les mettre au four et laisser cuire pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre. Vider les aubergines en ayant soin de ne pas entailler la peau.
Faire blondir 1 oignon haché dans 2 càs d’huile d’olive, ajouter la viande hachée et laisser rissoler. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates, l’ail haché et laisser mijoter pendant environ 40 minutes, à découvert pour assécher la préparation. Ajouter la chair d’aubergines hachée grossièrement. Saler, poivrer, bien mélanger et laisser encore cuire pendant environ 10 minutes.
Remplir les demi-aubergines.
Préparer une sauce béchamel assez épaisse et y ajouter la noix de muscade et 50 gr de fromage râpé. Répartir la sauce sur les aubergines. Saupoudrer de fromage râpé. Enfourner pendant 10-15 minutes. Servir avec du riz.
Escalopes milanaises
Hier, je vous emmenais au Liban, aujourd'hui nous restons en Méditerranée, direction l'Italie avec ces escalopes milanaises un grand classique de la cuisine italienne. Si comme moi, vous n'avez pas de maillet pour les aplatir, vous pouvez utiliser votre rouleau à pâtisserie. Placer vos escalopes entre 2 feuilles de papier sulfurisé et tac, tac, tac, défoulez-vous !!
INGREDIENTS : 2 personnes
2 escalopes de veau
Chapelure
Parmesan râpé
1 œuf
Farine
Beurre
Huile d'olive
Sel, poivre
Citron
PREPARATION :
Préparer 3 assiettes, la première avec de la farine ; la deuxième avec l'œuf battu en omelette avec un filet d'huile d'olive ; une troisième avec la chapelure et le parmesan râpé (un tiers de parmesan râpé pour deux tiers de chapelure).
Passer les escalopes successivement dans la farine, l'œuf et le mélange chapelure/parmesan.
Mettre un mélange beurre/huile à fondre dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
Faire cuire les escalopes 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les escalopes prennent une jolie couleur.
Servir avec des tranches de citron et des pâtes.
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Daube de bœuf aux carottes
C’est le printemps mais les soirées sont encore fraîches. Voici un petit plat mijoté bien réconfortant. La cuisson est assez longue mais ne demande pas beaucoup d'attention. Réchauffé, il est encore meilleur. C'est le plat à préparer le dimanche après-midi pour n'avoir plus qu'à réchauffer le lundi après une journée de travail.
INGREDIENTS : 6 personnes
1 kg de viande bœuf
1 kg de carottes
1 bouteille de vin rouge
3 oignons
1 bouquet garni (laurier, thym)
4 clous de girofle
2 càs de farine
Sel, poivre
Grains de poivre
PREPARATION :
Détailler la viande en gros cubes de 2 cm de côté environ. Couper 1 oignon en 2 et y piquer les clous de girofles. Placer le tout dans un grand saladier avec le bouquet garni et quelques grains de poivre. Recouvrir avec le vin rouge. Laisser mariner au moins 3 heures ou mieux une nuit.
Emincer les oignons finement. Egoutter la viande et l’éponger avec du papier absorbant.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir les cubes de bœuf dans un peu d'huile. Ils vont rendre pas mal de liquide. Attendre quelques minutes puis avec une écumoire, retirer la viande et récupérer le liquide et l'ajouter à la marinade.
Remettre 2 cuillères à soupe d'huile dans la cocotte et la viande. Faire cuire les morceaux de tous les côtés, saler et poivrer. Retirer la viande, réserver.
Ajouter une cuillère d'huile puis les oignons dans la cocotte. Les faire rissoler jusqu'à ce qu’ils deviennent translucides puis saupoudrer avec la farine. Faire cuire quelques minutes.
Mouiller ensuite avec le vin de la marinade passé au chinois. Ajouter le bouquet garni.
Remettre ensuite la viande dans la cocotte. Peler et couper les carottes en morceaux. Les ajouter dans la cocotte.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures.
Escalopes de dinde farcies aux épinards et à la mozzarella, sauce moutarde au mascarpone
C’est la première fois que j’utilise cette technique pour cuire des escalopes de dinde et je dois avouer que c’est une réussite. C’est une technique que j’ai souvent vue dans Top Chef (oui j’aime bien les émissions culinaires !!) Cela donne une très jolie assiette je trouve.
INGREDIENTS : 2 personnes
2 escalopes de dinde fines
350 gr d’épinards
2 càs bombées de mascarpone
2 échalotes
1 gousse d’ail
1 càs de moutarde de Dijon
½ boule de mozzarella
40 ml de vin blanc sec
Sel, poivre
Muscade
Beurre
PREPARATION :
Les escalopes
Préparer les épinards en éliminant les queues, bien les laver.
Dans une poêle faire blondir une échalote et une gousse d’ail finement hachées dans 2 càs de beurre. Ajouter les épinards et les faire cuire pendant une dizaine de minutes. Saler, poivrer et ajoyter un peu de muscade râpée.
Déposer une escalope de dinde sur un film alimentaire. Vous pouvez l’aplatir avec votre rouleau à pâtisserie. Etendre une fine couche d’épinards sur l’escalope, ajouter des petits morceaux de mozzarella et rouler avec le film plastique. Bien serrer. J’ai fermé les extrémités avec un morceau de ficelle alimentaire.
Procéder de même avec la deuxième escalope.
Faire cuire dans le panier à vapeur pendant 25 minutes.
La sauce
Faire blondir une échalote hachée dans une càs de beurre. Ajouter le vin blanc et la moutarde. Laisser réduire un peu, ajouter le mascarpone et le laisser fondre, saler et poivrer. Passer la sauce au chinois.
Dressage
Enlever le film des escalopes et les découper en biseau. Il restait un peu d’épinards, j’en ai déposé dans un cercle en inox et j’ai complété avec de la purée de pommes de terre. Déposer un peu de sauce dans chaque assiette. Servir immédiatement.
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Filets de lapin en croûte de noisettes
Un petit plat délicieux et festif et pourtant préparé en un rien de temps. Des filets de lapins panés d’une chapelure de noisettes. Je les ai accompagnés d’une petite purée de pommes de terre à la ciboulette et d’une poêlée de champignons. Un régal !!
INGREDIENTS : 2 personnes
4 filets de lapin
5 càs de noisettes en poudre
2 càs de chapelure
1 œuf
3 càs de beurre
Sel, poivre
PREPARATION :
Battre l’œuf dans une assiette creuse.
Mélanger la chapelure avec la poudre de noisettes.
Tremper successivement les filets de lapin dans l’œuf battu et dans le mélange chapelure-noisette.
Faire fondre le beurre dans une poêle et faire cuire les filets de lapin à feu moyen pour que la croute ne brunisse pas trop.
Servir sans attendre avec la purée et les champignons.
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