09 janvier 2017

Canard confit, sauce à l’orange et au Cointreau

Aujourd’hui, je partage avec vous un petit plat rapide comme toujours mais bien goûteux avec ces cuisses de canard confit et sa sauce à l’orange et au Cointreau. Je les ai servies avec une purée de pommes de terre. INGREDIENTS : 2 personnes 2 cuisses de canard confit2 oranges1 citron2 càs de Cointreau3 càs de sucre PREPARATION : Presser les oranges et le citron.Faire un caramel à sec avec le sucre. Dès qu’il est ambré, ajouter le Cointreau et le jus des agrumes. Porter à ébullition pour faire fondre le caramel.... [Lire la suite]
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15 décembre 2016

Jambon de cochon de lait laqué à l’érable

Pour cette recette, je me suis basée sur les recettes de jambon de Noël très prisées dans les pays anglo-saxons. Je l’ai servi avec des pommes au four et des pommes noisettes. Un délice que chacun a apprécié. INGREDIENTS : 8 personnes 1 jambon de cochon de lait (1,8 kg) 1 gros oignon 1 bouquet garni 2 carottes Clous de girofle Grains de poivre Sel Le glaçage1 càs de moutarde de Dijon 150 ml de sirop d'érable 2 càs de cassonade brune PREPARATION : Eplucher l’oignon et les carottes. Découper les carottes en rondelles.Déposer le... [Lire la suite]
30 novembre 2016

Pulled pork au sirop d’érable

Le pulled pork c’est du porc confit en cocotte à basse température dans une sauce sucrée-salée. La  viande est si fondante qu’elle s’effiloche à la fourchette. On peut la manger telle quelle, chaude ou froide, en sandwich, dans un burger ou avec des potatoes et une petite salade. La recette originale nous vient, comme son nom l’indique, des Etats-Unis. La préparation est toute simple et ne prend que quelques minutes mais la cuisson est très longue mais ne nécessite guère de manipulation. Un petit plat bien réconfortant avec les... [Lire la suite]
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28 novembre 2016

Saumon confit aux agrumes et croustillants de pommes de terre

Je vous avais déjà donné une recette de saumon confit mais il fallait sans cesses vérifier la température. Ici pas de problème, le saumon est confit au four à basse température et cela donne une cuisson incomparable, juste parfaite et pourtant si simple.J’ai accompagné ces pavés de saumon confits, de croustillants de pommes de terre, réalisés à l'aide d'un spiraleur à légumes, et d’épinards juste tombés au beurre.Je me suis inspirée d’une recette d’Olivier Streiff. INGREDIENTS : 2 pavés de saumon avec peau1 orange1 citron1 gousse... [Lire la suite]
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23 novembre 2016

Canard confit aux abricots moelleux

Encore une recette très rapide à réaliser : des cuisses de canard confites avec des brochettes d’abricots réhydratés dans de l’Armagnac et caramélisés, tout cela parfumé au romarin. Je les ai servies avec une simple purée de pommes de terre. INGREDIENTS : 2 personnes 2 cuisses de canard confit2 belles branches de romarin6 abricots moelleux15 ml d’Armagnac6 càs de sucre2 càs de vinaigre balsamique blanc PREPARATION : Le canard confitDébarrasser les cuisses de canard de leur graisse et les enfourner pendant environ 15 minutes... [Lire la suite]
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21 novembre 2016

Civet de marcassin à ma façon

C’est la saison du gibier, voici donc un petit civet de marcassin cuisiné classiquement au vin rouge mais avec une petite touche personnelle : un peu de cacao dans la sauce, du cacao amer évidemment. C’est un plat mijoté qui peut se préparer à l’avance car il est encore meilleur réchauffé. Je l’ai accompagné d’une purée de topinambours. INGREDIENTS : 2-3 personnes 500 gr de ragoût de marcassin2 carottes1 oignon1 gousse d’ail1 bouquet garni½ bouteille de vin rouge1 càs de farine1 càc de cacao amer3 càs d’huileBeurre PREPARATION... [Lire la suite]
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19 novembre 2016

Petits pains de viande individuels

Ce ne sont pas des boulettes mais des petits pains de viande individuels que j’ai cuits dans un moule à grands muffins . C’était délicieux, je les ai servis avec un stoemp aux carottes (sans lardons). Je les ai cuisinés à la façon du meat loaf américain avec la petite sauce au ketchup et à la cassonade sur le dessus. Un plat simple et bien réconfortant, je suis certaine que vous allez adorer. INGREDIENTS : 4 pains de viande 400 g de haché porc et veau8 tranches fines de lard fumé1 petit œuf2 échalotes 1 gousse d’ail1 càs de persil... [Lire la suite]
15 novembre 2016

Parmentier de canard confit aux noisettes et à la crème de parmesan

Voici une recette gourmande et savoureuse à souhait. Je me suis basée sur une recette de Cyril Lignac mais je l'ai un peu modifiée. Un délicieux parmentier de canard composé de canard confit, d’une purée de pommes de terre agrémentée de noisettes et de ciboulette et une sauce au parmesan. Un vrai délice !! A servir avec une petite salade. C'est le plat idéal pour recevoir car vous préparez tout à l’avance, il suffira de passer le parmentier au four pendant que vous prennez l’apéro. INGREDIENTS : 4 personnes 2-3 cuisses de confit... [Lire la suite]
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01 novembre 2016

Escalopes de dinde à la crème de parmesan

Voici une recette vraiment simplissime, prête en quelques minutes, avec peu d’ingrédients mais c’est réellement très bon. A accompagner de pâtes.   INGREDIENTS : 2 personnes 2 escalopes de dinde150 ml de crème liquide entière50 gr de parmesan fraîchement mouluBeurreSel, poivre PREPARATION : Faire chauffer doucement la crème et le parmesan. Amener doucement à ébullition et laisser réduire pendant 2 minutes. Poivrer.Saler et poivrer les escalopes de dinde et les poêler dans un peu de beurre.Servir les escalopes recouvertes... [Lire la suite]
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27 octobre 2016

Côtes d’agneau au Sorcières, purée de panais et poires caramélisées au romarin

Non, non, je n’ai pas fait de faute, quand je parle de Sorcières, il ne s’agit pas de sorcières, même si Halloween est tout proche, mais du vin Les Sorcières, un Côtes du Roussillon de « J’adopte un vin » dont je vous parlais ici. Les côtes d’agneau sont donc agrémentées d’une sauce au vin et accompagnées d’une purée aux panais et de petites poires caramélisées. La recette est très simple, avec des produits de saison, et sera du plus bel effet sur votre table. INGREDIENTS : 4 personnes Les poires caramélisées6 petites... [Lire la suite]
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