Muffins aux pommes
Voici de délicieux petits muffins aux pommes réalisés en un rien de temps.
INGREDIENTS : 12 muffins
2 œufs
100 gr de beurre fondu
100 gr de farine avec poudre auto-levante
100 gr de sucre
1 pincée de sel
1 grosse pomme
2 càs de rhum
PREPARATION :
Eplucher et couper la pomme en petits dés. Les faire macérer dans le rhum.
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les œufs entiers avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, le sel et le beurre. Continuer de battre pour avoir un mélange bien lisse.
Ajouter les dés de pommes et le rhum à la pâte.
Verser la préparation dans les caissettes en papier. Enfourner pour 15-20 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau. La pointe doit ressortir sèche.
Moelleux au cœur coulant de caramel au beurre salé
Voici une délicieuse recette simple et rapide. Vous pouvez toujours garder des inserts de caramel au beurre salé au congélateur pour en avoir toujours sous la main pour improviser un dessert en quelques minutes.
INGREDIENTS : pour 4 personnes
2 œufs
50 g de sucre en poudre
30 g de farine
100 g de beurre
100 de bon chocolat noir
100 g de sucre
50 g de beurre salé
Fleur de sel
120 ml de crème liquide
PREPARATION :
Les inserts de caramel au beurre salé
Dans une casserole faire fondre le sucre a feu doux jusqu’à qu’il caramélise Ajouter la crème liquide chauffée quelques secondes au micro-ondes puis le beurre. Mélanger et remettre à feu doux 2 minutes, ajouter 2 petites pincées de fleur de sel. Laisser refroidir et verser dans petits moules en forme de billes (bac à glaçons). Faire prendre au congélateur pendant quelques heures.
Les moelleux
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélanger à nouveau.
Dans une casserole, ou au micro-ondes, faire fondre le beurre et le chocolat cassé en morceaux.
Hors du feu, versez le contenu du saladier dans la casserole et répartir la pâte dans 4 ramequins préalablement beurrés.
Enfoncer un insert de caramel au beurre salé dans chaque ramequin
Faire cuire pendant 12 minutes environ.
A la sortie du four, démouler délicatement et laisser tiédir.
Brownies du Pain Quotidien
Voici les délicieux brownies que vous pouvez déguster au Pain Quotidien. Ils sont encore meilleurs si vous les réchauffez 5 secondes au micro-ondes avant de les déguster.
INGREDIENTS : 15 brownies
250g de beurre
250g de chocolat noir
250g d’œufs entiers (environ 5 oeufs)
250g de sucre
25g de farine
PREPARATION :
Préchauffer le four à 140°.
Hacher grossièrement le chocolat en morceaux. Le faire chauffer au bain-marie ou au micro-ondes avec le beurre. Bien mélanger. Verser dans un grand bol. Incorporer alors à la spatule la farine tamisée et le sucre. Ajouter les œufs entiers et mélanger. Laisser reposer 30 min.
Verser la pâte dans des petits moules individuels recouverts d’une caissette en papier. Cuire à 140° pendant 25 min (pour des brownies de 60 à 70 g) à 35 min (pour des brownies de 90 à 120 g).
Ces brownies étant très riches en beurre et en chocolat, ils se conservent parfaitement une semaine à température ambiante dans une boîte en métal.
Petits financiers à la pistache
Voici des petits financiers très fondants à la pistache. J'ai utilisé de la pâte de pistache du commerce. Si vous n'en trouvez pas, je vous en donnerai la recette un de ces prochains jours.
INGREDIENTS : 12-15 fondants
75 gr de pâte de pistaches
60 gr de poudre d'amande
100 gr de beurre
100 gr de sucre glace
30 gr de farine
3 blancs d'oeufs
PREPARATION :
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans le bol du robot ou dans un saladier, déposer le sucre, la farine, la poudre d'amandes et une pincée de sel.
Ajouter les blancs d'oeufs et fouetter vivement la préparation. Ajouter la pâte de pistaches et le beurre noisette.
Fouetter à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Verser la pâte dans les moules beurrés ou en silicone jusqu'aux 3/4.
Enfournez pendant 10-12 minutes.
Attendre quelques minutes avant de démouler.
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Cookies aux noix de pécan
Voici de délicieux cookies vite préparés à déguster avec le thé, au goûter ou pour la collation des enfants.
INGREDIENTS : environ 25 cookies
75 gr de beurre
100 gr de cassonade blonde
1 œuf
1 càc d’extrait de vanille
1/2 càc de bicarbonate de soude
30 ml de lait
100 gr de farine
100 gr de noix de pécan
1 pincée de sel
PREPARATION :
Fouetter le beurre et la cassonade au batteur électrique. Ajouter l’œuf, la vanille et le bicarbonate de soude dilué dans le lait. Ajouter 100 gr de farine, le sel et les noix de pécan grossièrement hachées.
Déposer des petits tas de pâte sur des plaques recouvertes de papier cuisson.
Enfourner à 180°C pendant environ 10 minutes.
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Fondant au chocolat au lait concentré sucré
Voici un délicieux fondant, je dirais même ultra fondant préparé en quelques minutes avec du lait concentré sucré.
INGREDIENTS :
200 g de chocolat noir
100 g de beurre
200 g de lait concentré sucré
4 œufs
30 g de farine
1 pincée de sel
PREPARATION :
Préchauffer le four à 180 °C.
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes.
Battre les œufs avec le lait concentré sucré, ajouter le mélange beurre-chocolat, la farine et le sel.
Recouvrir un moule rectangulaire de papier sulfurisé et verser la préparation.
Enfourner pendant 35 minutes.
Attendre que le fondant refroidisse un peu avant de le démouler.
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Cupcakes façon cheese-cakes, ganache chocolat blanc et Baileys pour Jacques
Mais qui est ce Jacques ??? Jacques est en fait un grand chocolatier belge. Il a proposé aux bloggeurs belges, un concours pour le lancement d’un nouveau produit : les Dark Pearls. Nous avons donc reçu un joli coffret contenant, moule, chocolat, douilles, et bien-sûr les fameuses Dark Pearls qui sont de petites perles de biscuit chocolaté.
INGREDIENTS : 6 cupcakes
Cupcakes
100 gr de biscuits sablés
40 gr de beurre
200 gr de fromage frais (Philadelphia)
75 gr de sucre
1 œuf
100 gr de chocolat noir (Jacques)
1 càs d’arôme de vanille
1 càs d’eau
Ganache
50g de chocolat blanc
25g + 75g de crème fleurette entière
3g de miel
1càs de Baileys
Dark pearls de Jacques
PREPARATION :
Cupcakes
Réduire les biscuits en miettes. Les mélanger au beurre fondu et les répartir dans des caissettes en papier. Bien tasser avec une petite cuiller ou avec le doigt. Déposer les caissettes dans les alvéoles d’un moule à muffins. Réserver au réfrigérateur.
Fouetter le fromage frais, l’œuf et le sucre. Dans un saladier.
Faire fondre le chocolat avec l’eau au bain-marie ou au micro-ondes.
Verser le chocolat fondu dans le saladier et bien mélanger.
Répartir cette préparation dans les caissettes.
Faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
Laisser refroidir.
Ganache
Dans un bol, mélanger 25g de crème fraîche liquide avec le miel puis chauffer le tout quelques instant au micro ondes.
Hacher le chocolat blanc en petits morceaux et l’ajouter à la crème chaude , mélanger délicatement jusqu'à que le chocolat soit bien fondu.
Ajouter le Baileys.
Incorporer le reste de crème fraîche et mélanger délicatement. Réserver au frais pendant 2 heures ou une nuit.
Sortir la ganache du frigo et la fouetter en chantilly .
Verser la chantilly dans une poche à douille et décorer le s cupcakes. Parsemer de Dark pearls.
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Tartelette au citron et sa coque de bulles givrées
Le site bien connu 750g organise un concours sur les classiques de la pâtisserie. J’ai donc décidé d’y participer avec cette tartelette au citron. La tartelette au citron est sans conteste un classique de la pâtisserie, mais celle-ci est revisitée à ma façon. Sa croûte est en spéculoos et elle est surmontée non pas d’une meringue mais d’une coque de bulles givrées au citron. Pas de cuisson non plus pour cette tartelette. Les 3 saveurs se marient à merveille. Et pas de panique, la recette est super simple. Il vaut mieux préparer la coque la veille car il y a un temps de refroidissement assez important.
PREPARATION : 4 personnes
Coque de bulles givrées au citron :
250 gr d’eau
40 gr de sucre
120 gr de jus de citron
3 feuilles de gélatine
Base au spéculoos :
100 gr de spéculoos
25 gr de beurre
Crème au citron :
2 citrons
2 œufs
40g de beurre pommade
100g de sucre
PREPARATION :
Coques de bulles givrées
Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole, porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et ajouter le jus de citron, incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger. Réserver au frais pendant environ 3-4 heures, le mélange doit avoir la consistance d’une gelée.
Poser des cercles en inox sur du papier sulfurisé. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer la gelée en incorporant beaucoup d’air. Une écume blanche se forme à la surface. Récupérer les plus grosses bulles à l’aide d’une cuiller et les déposer dans les cercles. Entreposer au congélateur pendant au moins 2 heures. Si les bulles ne sont pas assez grosses, remettre la gelée au frais et remixer à chaque fois. Vous pouvez procéder en plusieurs étapes.
Base aux spéculoos
Mixer les biscuits et ajouter le beurre fondu. Répartir ce mélange au fond des cercles préalablement chemisés avec du papier sulfurisé ou du rhodoïd. Réserver au réfrigérateur.
La crème au citron
Dans un cul de poule mélanger tous les ingrédients. Faire cuire au bain marie sans cesser de fouetter et arrêter lorsque la crème s’épaissit. Arrêter la cuisson en déposant le cul de poule dans de l’eau glacée. Laisser tiédir.
Dressage
Verser la crème tiédie sur la base au spéculoos et refroidir au réfrigérateur.
Au moment de servir, démouler les tartelettes en enlevant le rhodoïd ou papier sulfurisé. Démouler les coques givrées et les déposer sur la crème. Servir sans attendre.
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Brownies de tous les jours de Nigella Lawson
Encore une nouvelle recette de brownies. Ceux-ci sont très légers. Ils proviennent du très beau livre de Nigella Lawson : "Kitchen", n'hésitez pas à vous l'offrir (ou vous le faire offrir) pour Noël. J'ai utilisé du sucre muscovado, c'est un sucre de canne complet, non raffiné provenant de l'Ile Maurice, il est de couleur brun foncé et a un délicieux goût de réglisse. On en trouve, entre autres, dans les magasins de produits bio et de régime. Ce sont des brownies réalisés à base des ingrédients du placard, c'est pourquoi Nigella les appelle, des brownies de tous les jours.
INGREDIENTS :
150 g de beurre doux
300 g de sucre muscovado (ou de sucre roux)
75 g de cacao en poudre (Van Houten)
150 g de farine
1 càc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
4 oeufs
1 càc d'extrait de vanille
environ 150 g de chocolat au lait, coupé en morceaux
PREPARATION :
Préchauffer le four à 190°C. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu doux.
Lorsque le beurre est fondu, ajouter le sucre en mélangeant doucement à l'aide d'une cuillère de bois pour le dissoudre dans le beurre fondu.
Tamiser ensemble le cacao, la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le mélange dans la casserole. Lorsque tout est mélangé (la préparation sera très sèche et pas homogène), retirer du feu.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec l'extrait de vanille et les incorporer dans la pâte à brownies. Bien mélanger.
Incorporer les morceaux de chocolat et verser rapidement le mélange dans le moule carré de 25 X 25 cm, recouvert de papier cuisson. Cuire dans le four préchauffé de 20 à 25 minutes.
Transférer le gâteau sur une grille à pâtisserie pour le faire refroidir avant de le couper en morceaux. Vous pouvez les recouvrir de sucre glace.
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Truffes au chocolat
La recette est super simple pour un résultat délicieux. J’ai utilisé du chocolat Gianduja, un excellent chocolat qui se suffit à lui-même. Le gianduja est en fait un mélange de chocolat et de noisettes finement broyées. Si vous utilisez un chocolat noir ordinaire, vous pouvez y ajouter un arôme de votre choix : alcool, miel, …
Ces truffes feront merveille dans vos paniers gourmands. Une idée de présentation ? Comme moi dans une grosse boule de Noël transparente.
INGREDIENTS : environ 25 truffes :
200 gr de chocolat Gianduja
50 ml de crème liquide
25 gr de beurre
Cacao amer en poudre
PREPARATION :
Faire fondre au micro-ondes sans faire bouillir le chocolat avec la crème et le beurre.
Bien lisser à la spatule et garder plusieurs heures au réfrigérateur.
A l'aide d'une cuiller à café, prélever un peu de pâte et façonner une truffe, la rouler ensuite dans le cacao. Réserver au frais mais de préférence pas au réfrigérateur.
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