Pâtes au saumon fumé
Voici une recette facile, simplissime devrais-je dire, rapide et savoureuse. J’ai utilisé des fettucini mais vous pouvez utiliser des tagliatelles ou n’importe quelle autre pâte.
INGREDIENTS : 4 personnes
300 gr de saumon fumé
500 g de pâtes fraîches
400 ml de crème fraîche
2 échalotes
2 càs de beurre
Sel, poivre
Aneth
PREPARATION :
Hacher finement les échalotes
Couper le saumon en petites lanières.
Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole et faire cuire les pâtes.
Faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes sans les colorer, verser la crème et laisser épaissir un peu, y ajouter le saumon fumé.
Egoutter les pâtes quand elles sont cuites et y ajouter la crème au saumon, ainsi que 2 càs d’aneth finement ciselée. Bien mélanger.
Servir avec du parmesan fraîchement râpé.
Penne aux 4 fromages
Bien souvent, dans les pâtes aux 4 fromages, on trouve du fromage bleu : Gorgonzola, Roquefort mais s’il y a quelque chose que je n’aime pas du tout ce sont les fromages bleus alors il n’y en a pas dans ma recette. Mais libre à vous d’en ajouter !! Vous pouvez aussi varier les fromages en fonction de vos goûts ou de ce qu’il reste dans votre frigo. C’est la recette idéale pour les dimanches soirs.
INGREDIENTS : 4 personnes
400 gr de penne
25 cl de lait
½ càc de fécule
½ càc de curry
200 gr de fromages râpés : Gruyère, gouda, raclette, Comté
Sel, poivre
3 càs d’amandes effilées
PREPARATION :
Faire cuire les pâtes.
Mélanger dans une casserole le lait, la fécule, le curry, saler et poivrer. Porter à ébullition, a-laisser épaissir et ajouter les fromages. Mélanger et retirer du feu.
Egoutter les pâtes, les verser dans un plat et les napper de sauce. Bien mélanger et parsemer d’amandes effilées grillées à sec.
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Spätzle à la bolognaise
Je vous avais déjà donné une recette de Spätzle aux lardons et petits pois ici. Pour changer des spaghetti bolo, voici les spaetzle à la bolognaise.
INGREDIENTS : 2 personnes
400 g de farine
2 œufs
1 c à c de sel
210 ml d'eau
2 cubes de bouillon
Sauce bolognaise (recette ici)
Parmesan
PREPARATION :
Mettre la farine, les œufs, le sel et l’eau dans un récipient, bien mélanger avec une maryse.
Faire bouillir de l'eau avec 2 cubes de bouillon.
Placer le spätzle party sur la casserole et verser de la pâte dessus. Racler en faisant des allers et retours pour que la pâte s'écoule par les trous.
Quand les pâtes remontent à la surface, elles sont cuites, c'est très rapide. Les récupérer avec une écumoire et continuer jusqu'à épuisement de la pâte.
Servir avec la sauce bolognaise et du fromage râpé.
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Lasagne bolognaise aux 4 fromages
Voici la recette des lasagnes que j’ai faites avec la sauce bolognaise dont je vous donnais la recette ici. Les lasagnes se congèlent très bien, n'hésitez pas à en préparer plus.
Pour cette recette, il est préférable de la préparer à l'avance, la laisser reposer et réchauffer avant de servir. J'aime accompagner les lasagnes de pains à l'ail.
INGREDIENTS : 8-10 personnes
500 gr de feuilles fraîches de lasagne
Sauce bolognaise maison
1 l de lait
80 gr de Farine
100 gr de beurre
Sel, poivre, muscade
250 gr de Filante
300 gr d’emmental
100 gr de Parmesan
2 boules de mozzarella
PREPARATION :
Préparer la Béchamel
Faire fondre le beurre sur feu doux, ajouter la farine et tourner vivement pour obtenir un mélange lisse, sans coloration.
Verser le lait en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Saler, poivrer et ajouter de la muscade râpée.
Pour cette recette, la béchamel ne doit pas être trop épaisse..
Dans un grand plat allant au four, alterner dans cet ordre :
1 couche de Béchamel
1 couche de pâte
1 couche de Béchamel
1 couche de sauce bolognaise
Saupoudrer de parmesan et d’emmental
1 couche de pâte
1 couche de Béchamel
1 couche de Bolognaise
Saupoudrer d’emmental
1 couche de Mozzarella
1 couche de pâte
1 couche de béchamel
1 couche de Bolognaise
Saupoudrer de parmesan
1 couche de Filante
1 couche de pâte
1 couche de bolognaise
Saupoudrer de parmesan et d’emmental
Mettre au four pour 40 minutes environ à 180°C. Couvrir avec une feuille d'alu si le dessus cuit trop rapidement. Eteindre le four et y laisser les lasagnes au moins 20 minutes.
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Sauce bolognaise à ma façon
Je dis à ma façon car chacun à sa recette de sauce bolognaise. Et je crois qu’il n’en existe pas 2 pareilles. Moi-même, je varie aussi suivant mon humeur ou la saison. Je peux remplacer le coulis de tomates par des tomates pelées ou des tomates fraîches en été ou changer les aromates.
Lorsque je fais cette sauce, j’en profite toujours pour en faire une grande quantité que je répartis en portions et que je mets au congélateur. C’est très pratique quand on veut préparer un spaghetti bolo rapidement.
Cette fois je l'ai préparée pour confectionner des lasagnes bolognaises aux 4 fromages dont je vous donnerai la recette d'ici quelques jours.
INGREDIENTS :
1200 g de viande hachée porc et veau
2 gros oignons
2-3 gousses d'ail
4 boîtes de 500 gr de coulis de tomates
2 càs d’huile d’olive
1 morceau de sucre
1 carotte
Sel, poivre
Thym, laurier, basilic, romarin, origan
PREPARATION :
Faire chauffer l’huile dans une casserole, ajouter la viande hachée et la cuire en la séparant à la fourchette. Ajouter les oignons et les faire blondir en mélangeant régulièrement le contenu de la casserole avec une cuiller en bois.
Ajouter la carotte coupée en très très petits morceaux. Ajouter ensuite le coulis de tomates, l’ail haché, les aromates, le sucre pour contrer l’acidité de la tomate, saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu très doux pendant 2 à 3 heures minimum, plus elle mijote, meilleure elle sera !!
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Spaghetti aux scampis, fromage ail et fines herbes
Voici une petite recette de pâtes délicieuse et prête en un clin d'œil. C’est un peu la recette fond de frigo de fin de semaine.
INGREDIENTS : 2 personnes
20 gros scampis
½ pot de Boursin cuisine ail et fines herbes
100 ml de crème
250 gr de spaghetti
Sel, poivre
PREPARATION :
Faire cuire les pâtes suivant indication du sachet.
Ebouillanter quelques minutes les scampis surgelés. Les décortiquer
Dans un poêlon, faire chauffer à feu doux la crème et le fromage. Saler et poivrer.
Ajouter les scampis. Laisser mijoter quelques minutes.
Mélanger la sauce aux pâtes égouttées et servir sans attendre.
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Tagliatelles aux tomates crues, ail et basilic
Voici une recette toute simple mais délicieuse. J’utilise des pâtes fraîches mais vous pouvez aussi utiliser des pâtes sèches. L’essentiel réside dans de bonnes tomates et une très bonne huile d’olive.
INGREDIENTS : 2 personnes
400 gr de tagliatelles fraîches
2 belles tomates
1 gousse d'ail
4 càs d'huile d'olive
1 bouquet de basilic frais
Parmesan
Sel, poivre
PREPARATION :
Détailler les tomates en petits dés sans les éplucher dans un saladier.
Ajouter l'ail pressé, l'huile d'olive, le basilic haché, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Faites cuire les pâtes suivant les indications du fabricant.
Verser la préparation aux tomates crues sur les pâtes égouttées et bien chaudes. Saupoudrer de parmesan fraîchement râpé.
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Pâtes aux tomates, aubergines et mozzarella de Jamie Oliver
Avec Jamie, on est jamais déçu, et ce n’est pas avec cette recette tirée de son livre » Version Originale » qu’on pourra dire le contraire. Les aubergines sont fondantes et la sauce excellente. Amie utilise des rigatoni pour cette recette, je n’en avais pas et j’ai utilisé des penne. S’il vous en reste, le lendemain vous pouvez les faire gratiner au four, je crois qu’elles sont encore meilleures !!
INGREDIENTS : 4 personnes
1 aubergine bien ferme
2 gousses d’ail pelées et émincées
1 oignon pelé et finement haché
800 gr de tomates en boite
1 cuillerée de vinaigre balsamique
1 botte de basilic
4 c. à s. de crème fraîche
450 gr de penne ou rigatoni
200 gr de mozzarella de vache
sel, poivre
huile d’olive
PREPARATION :
Éliminer les extrémités des aubergines puis coupez-les en tranches d'1cm puis en dès de taille identique. Faire chauffer une casserole avec 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les dés d'aubergine puis remuer aussitôt pour les saisir sur tous les côtés. Laisser cuire à feu doux pendant 7 à 8 minutes avant d'incorporer l'ail et l'oignon. Quand ils ont pris un peu de couleur, ajouter les tomates en boîte et le vinaigre balsamique. Mélanger bien puis assaisonner délicatement en sel et poivre. Ajouter les tiges de basilic, laisser mijoter la sauce pendant 15 minutes puis incorporer la crème fraîche.
Pendant que la sauce mijote, portez une grande casserole d'eau à ébullition et faire cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage.
Déposer maintenant la sauce aux aubergines sur les pâtes. Rectifier l’assaisonnement, ajouter le basilic et la mozzarella déchirée en morceaux. Remuer pendant 30 secondes et servir aussitôt.
A déguster avec du parmesan râpé.
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Pâtes à la cassonade.
Ce n’est pas vraiment une recette, mais plutôt un clin d’œil.
C’est une recette de ma région, une recette de mon enfance. Jadis, au temps de mes grands-parents, dans ma région, on ne mangeait les pâtes qu’au fromage ou comme ça, à la cassonade. Les spaghetti bolo, lasagnes, … sont arrivées par après avec l’immigration italienne.
Moi c’est ma recette doudou en cas de blues, le plat que je fais quand je n’ai envie de rien ou quand je ne sais pas ce dont j’ai envie !!
Essayez, vous verrez !!
INGREDIENTS :
Pâtes
Cassonade
Beurre
sel
PREPARATION :
Choisir les pâtes que vous préférez, pour moi ce sont des coquillettes, les cuire à l’eau salée comme indiqué sur le sachet.
Dès qu’elles sont cuites, les égoutter et les mélanger à un morceau de beurre (facultatif, moi je n’en mets pas). Saupoudrer de cassonade suivant le goût.
Servir bien chaud.
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Salade de pâtes
A la sortie de l’hiver, on a envie d’un peu de fraîcheur. Alors voici une salade de pâtes que vous pourrez servir en salade-repas ou en accompagnement de vos barbecues ou de vos buffets froids.
INGREDIENTS : 6-8 personnes
500 gr de farfalle (ou autres pâtes)
3 tomates
1 boîte de petits pois extra fins
1 boîte de petites saucisses
200 gr de dés de jambon
200 gr de gruyère ne bloc
Parmesan en copeaux
Mayonnaise
PREPARATION :
Cuire les pates. Les égoutter dans une passoire et les rincer immédiatement sous l’eau froide.
Couper les tomates en petits morceaux, égoutter et rincer les petits pois. Couper les saucisses en rondelles et le fromage en petits dés.
Mélanger tous les ingrédients, ajouter de la mayonnaise.
Parsemer de copeaux de parmesan.
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