Extrait de vanille maison
La vanille et moi, vous le savez, c'est une grande histoire d'amour. Mais je m'aperçois que je vous ai donné la recette du sucre vanillé maison(clic) mais pas encore de l'extrait. Pourtant la recette est toute simple, il suffit seulement de 2 mois de patience. Vous pouvez le préparer avec de la vodka ou du rhum. Je préfère la vodka qui a un goût neutre car si je l'intègre dans une recette utilisant un autre alcool, je préfère qu'il n'y ait pas le goût du rhum. Si vous pensez déjà à Noël et à vos paniers gourmands, c'est le moment de le préparer.
INGREDIENTS :
3-4 gousses de vanille Riziky
300 ml de vodka
PREPARATION :
Laver et ébouillanter une petite bouteille d'une capacité de 300 ml et ayant un couvercle qui ferme bien.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, ouvrir les gousses de vanilles dans le sens de la longueur. Les mettre dans la bouteille et couvrir de vodka. Fermer, secouer un peu, et l’oublier dans un placard pendant 8 semaines. Secouer de temps en temps. Le mélange deviendra de plus en plus foncé.
Au bout des 8 semaines, commencer à l’utiliser. Lorsque le niveau baisse d’environ 1/5, remplir à nouveau d’alcool et secouer.
Astuce : Les gousses de vanille utilisées dans du lait peuvent être réutilisées pour votre extrait. Il suffit de les laver et les sécher et de les ajouter dans le bocal... Quand vous ajoutez des gousses fraîches, vous pouvez ôter les plus anciennes. L'extrait de vanille est utilisable à l'infini...il suffit de le nourrir régulièrement quand le niveau baisse.
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Le sucre vanillé maison
Ayant reçu de belles gousses de vanille Riziky, j’ai décidé de commencer par faire du sucre vanillé, sucre que j’utilise constamment pour mes pâtisseries. Il ne faut pas confondre le sucre vanillé, à base de vanille naturelle et sucre vanilliné, à base de vanilline, un arôme chimique.
Il suffit de voir le prix, le sucre vanillé est considérablement plus cher !!
Fabriquer son propre sucre vanillé représente donc une belle économie. Une cuillère à soupe équivaut à un sachet.
J’ai utilisé la recette de Jamie Oliver, recette simple et permettant d’obtenir un sucre très parfumé. Vous pouvez augmenter la quantité en gardant les proportions évidemment.
INGREDIENTS :
1 gousse de vanille bourbon
250 gr de sucre
PREPARATION :
Placer la gousse dans l'appareil et la réduire en une pâte très fine. Ajouter le sucre et continuer à mixer 2 mn. Tamiser le mélange et repasser au mixer tous les grumeaux. Il est parfois nécessaire de répéter cette opération plusieurs fois.
Mettre dans un bocal hermétique.
ASTUCE :
J'aime donner plusieurs vies aux choses. De ce fait, je recycle aussi les gousses de vanille que j’utilise dans une crème ou autre. Après les avoir utilisées, je les rince, les fais sécher et je les mets dans ma boîte de sucre. Cela parfume aussi le sucre mais plus légèrement.
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