Archives

C’est un peu difficile de se remettre à écrire après l’horreur de ce weekend, pas facile de parler mais encore plus difficile de se taire. Toutes mes pensées vont bien sûr aux victimes décédées, à celles qui luttent encore pour leur survie et à leurs familles que ce soient les victimes de Paris mais aussi celles de Beyrouth quelques jours plus tôt et celles de l’avion russe abattu dans le Sinaï. Que d’innocentes victimes en 2 semaines !! Mais si la vie s’arrête, si on change ses habitudes,  c’est donner raison aux... [Lire la suite]

C’est vendredi, tout est permis, voici un  gâteau intense en chocolat garni de noisettes et de pistaches caramélisées et sans gluten. En Belgique, tout le monde connaît les Tartes de Françoise, ce Gourmand au chocolat est un des gâteaux phares de la maison, j’ai trouvé la recette dans le magazine Régal du mois dernier. Petite pause douceur INGREDIENTS : 4 œufs (200 g)200 g de sucre de canne130 g de beurre340 g de chocolat noir1 g de fleur de sel2,5 g de levure chimique40 g de noisettes30 g de pistachesSucre glace ... [Lire la suite]

C’est une recette qui m’avait fait très envie lorsque je l’avais vue dans l’émission de Christophe Michalak « Dans la peau d’un chef ». Damien Piscionerai est le chef pâtissier du « Café Pouchkine » mais il a commencé sa carrière en tant que cuisiner. J’ai servi ce plat avec une purée de pommes de terre comme l’avait conseillé le chef. INGREDIENTS : 4 personnes 600 g de filet de bœuf2 càs d’huile de sésame1 oignon120 g de champignons625 g de crème liquide250 g de crème épaisse25 g de farine 18 g de sauce soja10 g de poudre de fond... [Lire la suite]

Voici une délicieuse recette de pigeonneaux mijotés dans une sauce aux cèpes et au Riesling. Impossible pour moi de trouver des cèpes frais, j’ai donc dû me rabattre sur des cèpes surgelés. Je les ai servis avec des croquettes de pommes de terre. INGREDIENTS : 4 personnes 2 beaux pigeonneaux 300 gr de cèpes2 échalotes200 gr de lardons fumés1 càs de beurre 1 càs de concentré de tomates 100 ml de crème liquide2 càs d'huile d’olive150 ml de Riesling ou autre vin blanc sec1 bouquet garni Sel, poivre PREPARATION : Saler ... [Lire la suite]

Les Chokotoff, je vous en ai déjà parlé, ces sont des caramels belges enrobés de chocolat. Je vous les avais présentés dans une cake ici (clic). Aujourd’hui j’ai eu l’idée de cette panna cotta trop gourmande avec son coulis de Chokotoff, une vraie tuerie!! INGREDIENTS : 4 personnes La panna cotta vanillée500 ml de crème entière90 g de sucre1 gousse de vanille3 feuilles de gélatineLe coulis de Chokotoff10 Chokotoff 100 ml de crème entière PREPARATION : La panna cotta vanilléeFaire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau... [Lire la suite]

C'est vendredi, c'est le jour du poisson :-) . J’ai déjà vu plusieurs fois dans des émissions genre Top Chef du saumon confit à l’huile d’olive et c’était inscrit dans ma « to do list » depuis un certain temps. J’avais de beaux filets de truite saumonée et j’ai décidé de tester ce type de cuisson. Je les ai accompagné d’une fondue de poireaux et de pommes vapeur, un vrai régal pour une recette aussi simple. INGREDIENTS : 2 personnes 2 filets de truite saumonée3 blancs de poireauxHuile d’olive2 càs de beurreSel, poivre ... [Lire la suite]

Vous l’avez déjà compris, j’aime les livres : les romans et les livres de cuisine. Certains collectionnent les chaussures, moi ce sont les livres de cuisine et les moules à gâteaux. De nombreux livres consacrés à la pâtisserie viennent de sortir, aussi tentants les uns que les autres : Michalak trop facile!, Claire Heitzler Pâtissière , Cacao : De la fève à la tablette de Pierre Marcolini, Les éclairs de Christophe Adam, Satine de Pierre Hermé… Comme il faut bien choisir, mon choix (pour le moment) s’est porté sur Gâteaux : 150... [Lire la suite]

Je l’ai surnommé cake des mille et une nuits car c’est un cake aux parfums d’Orient : amandes, loukoums et fleur d’oranger, des parfums qui devaient embaumer dans le palais de Shéhérazade… INGREDIENTS : 150 g de farine 150 g de sucre150 g de beurre50 g de poudre d’amandes3 œufs 2/3 sachet de levure chimique 1 pincée de sel110 g de loukoums 1 càs d’eau de fleur d’oranger PREPARATION : Déouper les loukoums en dés, les déposer dans un bol avec 1 càs de farine et mélanger pour bien les enrober. Dans un bol, fouetter le beurre... [Lire la suite]

La saison des figues fraîches touche à sa fin, il faut donc en profiter. Voici un délicieux clafoutis aux saveurs typiquement basques : jambon de Bayonne, Ossau-Iraty et purée de piments. INGREDIENTS : 4 personnes 4 tranches de  jambon de Bayonne de la Maison Petricorena 4 échalotes2  gousses d’ail1 càc de Purée de piments du Pays Basque de la Maison Pétricorena2 œufs300 ml de crème liquide70 g de  farine 60 gr d’Ossau-Iraty1 càs d’huile d’olive4  figues fraîchesSel, poivre PREPARATION : Préchauffer le... [Lire la suite]

Cela faisait longtemps que cette pâte à tartiner était dans ma « To do list ». Lorsque Laura de Cuisineaddict m’a demandé si je voulais renouveler notre partenariat, j’ai accepté de suite et j’ai reçu, entre autres, un kilo de bon chocolat au lait Barry, juste ce qu’il faut pour cette recette. Si vous voulez une pâte à tartiner comme le Nutella mais avec un bon goût de noisettes grillées et de caramel, un chocolat au lait pour plus de gourmandise, et tout cela sans un gramme d’huile de palme, n’hésitez pas. De plus cette ... [Lire la suite]