24 novembre 2016

De l’or dans vos assiettes : crème de balsamique maison dorée

Dans un mois, c’est déjà le réveillon de Noël. Que le temps passe vite !! Je ne suis pas bling-bling du tout mais pour les fêtes de fin d’année, j’aime bien mettre de l’or sur ma table (ou de l’argent). Alors pourquoi pas dans les assiettes ? Voici donc une recette de crème de balsamique dorée qui ne vous demandera que 10 minutes de préparation mais qui sublimera vos assiettes ou donnera un reflet pailleté métallisé à vos sauces et vinaigrettes. INGREDIENTS : 100 ml de vinaigre balsamique blanc100 gr de sucre½ càc de colorant gel... [Lire la suite]
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23 novembre 2016

Canard confit aux abricots moelleux

Encore une recette très rapide à réaliser : des cuisses de canard confites avec des brochettes d’abricots réhydratés dans de l’Armagnac et caramélisés, tout cela parfumé au romarin. Je les ai servies avec une simple purée de pommes de terre. INGREDIENTS : 2 personnes 2 cuisses de canard confit2 belles branches de romarin6 abricots moelleux15 ml d’Armagnac6 càs de sucre2 càs de vinaigre balsamique blanc PREPARATION : Le canard confitDébarrasser les cuisses de canard de leur graisse et les enfourner pendant environ 15 minutes... [Lire la suite]
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21 novembre 2016

Civet de marcassin à ma façon

C’est la saison du gibier, voici donc un petit civet de marcassin cuisiné classiquement au vin rouge mais avec une petite touche personnelle : un peu de cacao dans la sauce, du cacao amer évidemment. C’est un plat mijoté qui peut se préparer à l’avance car il est encore meilleur réchauffé. Je l’ai accompagné d’une purée de topinambours. INGREDIENTS : 2-3 personnes 500 gr de ragoût de marcassin2 carottes1 oignon1 gousse d’ail1 bouquet garni½ bouteille de vin rouge1 càs de farine1 càc de cacao amer3 càs d’huileBeurre PREPARATION... [Lire la suite]
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20 novembre 2016

Mud cake et sa ganache aux 2 chocolats

C’est dimanche, je vous invite pour le dessert : une gâteau au chocolat gourmand avec sa ganache aux 2 chocolats : noir et lait. Ce gâteau est très facile à réaliser.Mud signifie boue en anglais, c’est vrai que la pâte ressemble à de la boue quand on la dépose dans le moule. INGREDIENTS : 250 g de beurre 200 g de chocolat noir pâtissier1 càs de café lyophilisé100 ml de lait250 g de farine avec levure incorporée40g de cacao amer en poudre250 g de sucre 3 œufs entiers1 càc de vanille liquide150 ml de crème entière1 pincée de... [Lire la suite]
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19 novembre 2016

Petits pains de viande individuels

Ce ne sont pas des boulettes mais des petits pains de viande individuels que j’ai cuits dans un moule à grands muffins . C’était délicieux, je les ai servis avec un stoemp aux carottes (sans lardons). Je les ai cuisinés à la façon du meat loaf américain avec la petite sauce au ketchup et à la cassonade sur le dessus. Un plat simple et bien réconfortant, je suis certaine que vous allez adorer. INGREDIENTS : 4 pains de viande 400 g de haché porc et veau8 tranches fines de lard fumé1 petit œuf2 échalotes 1 gousse d’ail1 càs de persil... [Lire la suite]
18 novembre 2016

Un menu pour ce week-end : Dolce Italia

Pour moi, le mois de novembre c'est le plus moche de l'année, la grisaille, l'humidité, les jours qui raccourcissent de plus en plus,... tout ce que je n'aime pas... Alors ce week-end, j'ai décidé de vous emmener sous le soleil d'Italie avec mon menu du week-end. Pour ceux et celles qui ne le savent pas encore, pour atteindre la recette, il suffit de cliquer sur la photo ou sur l'intitulé de la recette.     Entrée : Burrata sur carpaccio d’oranges et croustillants de pâtes frites Un peu de soleil dans les assiettes... [Lire la suite]

17 novembre 2016

Croustillons aux lardons et au fromage

Les croustillons, ces petits beignets, généreusement saupoudrés de sucre glace qu’on mange à la foire, tout le monde connaît, ma recette est d’ailleurs ici. Mais aujourd’hui, je vous en propose une version salée avec des lardons et du fromage. On peut les servir en entrée avec une petite salade ou à l’apéro. INGREDIENTS : environ 12 croustillons 125 gr de farine10 gr de levure fraîche1 càc de sucre10 gr de beurre1 œuf100 ml de lait tiède50 gr lard fumé en fines tranches 50 gr de fromage râpé (Comté)Sel, poivre du moulin, muscade ... [Lire la suite]
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15 novembre 2016

Parmentier de canard confit aux noisettes et à la crème de parmesan

Voici une recette gourmande et savoureuse à souhait. Je me suis basée sur une recette de Cyril Lignac mais je l'ai un peu modifiée. Un délicieux parmentier de canard composé de canard confit, d’une purée de pommes de terre agrémentée de noisettes et de ciboulette et une sauce au parmesan. Un vrai délice !! A servir avec une petite salade. C'est le plat idéal pour recevoir car vous préparez tout à l’avance, il suffira de passer le parmentier au four pendant que vous prenez l’apéro. INGREDIENTS : 4 personnes 2-3 cuisses de confit de... [Lire la suite]
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12 novembre 2016

Panna cotta au café et croquant noisette-cannelle

Un peu de douceur pour ce samedi. Voici donc une recette de panna cotta à l’espresso accompagnée d’un petit croquant aux noisettes parfumé à la cannelle. Cette recette nous vient du chef étoilé Gordon Ramsay. Mais pas de cauchemar en cuisine avec cette recette car elle est super simple. INGREDIENTS : 4 personnes 400 ml de crème 35% 75 ml de lait entier100 g de sucre 50 ml d'espresso 3 feuilles de gélatine Pour le croquant  50 g de noisettes 200 g de sucre Cannelle moulue PREPARATION : La panna cottaPlacer les feuilles de... [Lire la suite]
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10 novembre 2016

Un menu pour ce week-end : Un menu réconfortant pour se réchauffer

Demain, c'est déjà le week-end, un week-end de 3 jours, cela fait toujours plaisir même si la météo n'est pas folichonne. Voici donc un menu réconfortant qui ne vous demandera pas beaucoup de temps pour le préparer. Pour atteindre les recettes, c'est toujours le même principe, vous cliquez qur la photo ou sur l'intitulé de la recette.   Entrée : Velouté de panais au Gorgonzola Il fait plus froid, la neige est même tombée en montagne. Alors rien de tel pour se réchauffer qu'un bon potage. Voici donc un potage tout... [Lire la suite]
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