15 octobre 2017

Streusel aux noisettes

C’est la recette de Philippe Conticini. J’ai utilisé ce streusel pour garnir la tarte Tatin que je vous ai présentée ici. Ce streusel peut aussi être utilisé pour transformer une simple compote de pommes ou de poires en un délicieux crumble, dans les yaourts, les glaces, pour composer des desserts déstructurés…  Si vous ne trouvez pas de poudre de noisettes, il suffit de moudre des noisettes dans un mini-hachoir. C’est d’ailleurs ce que j’ai fait. INGREDIENTS : 50 g beurre demi-sel mou50 g cassonade65 g poudre de noisette 50... [Lire la suite]

14 octobre 2017

Coup de cœur : « La Pâtisserie » de Cyril Lignac »

Les mois de septembre et octobre marquent la rentrée littéraire pour les livres de cuisine aussi. Les chefs nous proposent leurs nouveaux "bébés :  Jamie Oliver avec "5 ingrédients: rapide & facile" ; Jean Imbert avec "Utile" (je vous en parlerai prochainement), Cédric Grolet avec "Fruits", Jean-François Piège avec "Jean-François Piège pour tous : les desserts", Cristophe Michalak avec "La Crème des pâtissiers" , ... pour ne citer qu'eux. Mais aujourd'hui, c'est de celui de Cyril Lignac : "La Pâtisserie" dont je vais... [Lire la suite]
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12 octobre 2017

Jambonneau fumé aux pommes et au cidre

Aujourd’hui, je vous propose une recette simple mais délicieuse : un jambonneau fumé avec une sauce au cidre, des quartiers de pommes. A accompagner d’une bonne purée de pommes de terre. INGREDIENTS : 2 personnes 1 jambonneau (ou 2 suivant grosseur)2 pommes Golden1 échalote100 ml de crème300 ml de cidre douxSel, poivreBeurre PREPARATION : Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en quartiers.Dans une cocotte, déposer une càs de beurre et faire revenir le jambonneau sur toutes ses faces. Ajouter l’échalote hachée et... [Lire la suite]
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11 octobre 2017

Les biscuits Licorne à faire avec les enfants

Valina m’a demandé de réaliser avec elle des biscuits licorne. La licorne est à la mode pour le moment on en voit partout, sur les tasses, les vêtements, les gâteaux, … J’ai choisi une recette simple de sugar cookies. Comme je n’avais qu’un fond de sachet de sucre glace, c’est-à-dire pas assez pour du glaçage royal, j’ai opté pour une couverture en pâte à sucre ; c’est d’autant plus facile à faire pour des enfants.Les vacances de Toussaint arrivent bientôt, voici une belle idée d’atelier à réaliser avec vos petites têtes blondes (ou... [Lire la suite]
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10 octobre 2017

Risotto de coquillettes à la façon de Jean-François Piège

Une recette qui plaira aux enfants mais pas que… Des coquillettes cuisinées comme un risotto, un « one pot pasta » de coquillettes au jambon et au fromage. J’ai écrit à la façon e Jena- François Piège, car j’ai vu la vidéo pour le déroulé de la recette mais les quantités n’étaient pas indiquées, donc j’ai fait un peu à ma façon aussi. Pour le fromage, vous pouvez utiliser ce que vous voulez : Beaufort, Gruyère, … J’ai utilisé de l’Emmental suisse, je trouve qu’il a plus de goût. Petits et grands ont adoré… INGREDIENTS : 4 personnes... [Lire la suite]
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08 octobre 2017

La tarte Tatin de Philippe Conticini

J’ai réalisé la tarte Tatin revisitée par Monsieur Conticini, ce grand Monsieur de la pâtisserie. Cette tarte me faisait de l'oeil depuis un certain temps. En voyant toutes ces étapes, je vous vois déjà faire la grimace : trop long, trop compliqué. Mais non, c’est finalement très, très simple, ce sont des petites étapes très faciles à réaliser et une partie de la recette doit se faire la veille. INGREDIENTS : 5- 6 pommes golden (selon la taille)1 pâte feuilletéeCaramel 80 g de sucre 2 càs d’eauJus Tatin 25 g d’eau25 g de... [Lire la suite]
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07 octobre 2017

Gambas « pankées » sur salsa de mangue

Vous cherchez une recette d’entrée originale, sympa et facile pour demain dimanche ? En voici une : des gambas croustillantes « pankées », c’est-à-dire panées à la chapelure panko (avec tous ces nouveaux mots, je peux bien en inventer un moi aussi :-) ) sur une salade de mangue à la coriandre et assaisonnée d’une vinaigrette au miel et à l’orange. INGREDIENTS : 2 personnes 10 gambas (scampi) surgelées1 mangueCoriandre fraîche1 œufFarineChapelure pankoHuile Vinaigrette :2 càs de jus d’orange2 càs d’huile d’olive1 càs de jus de... [Lire la suite]
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06 octobre 2017

Manchons de canard laqués au miel

C’est la première fois que je cuisinais des manchons de canard. Je n’avais pas trop d’idées et j’ai décidé de les laquer tout simplement au miel. Je les ai accompagnés de chicons braises (des endives si vous préférez) et de croquettes de pommes de terre. Simple et bon !! INGREDIENTS : 4 personnes 4 manchons de canard2 càs de miel1 càs de sauce soja salée½ cube de bouillon de volaille2 càs d’huile d’oliveSel, poivre PREPARATION : Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire dorer les manchons de canard ; lorsqu’ils sont... [Lire la suite]
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03 octobre 2017

Velouté de panais au chorizo

Pour la deuxième fois, je participe au jeu : Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. La marraine du jeu a choisi le soja sous toutes ses formes. J'ai donc utilisé de la crème de soja pour ce velouté de panais au chorizo mais vous pouvez utiliser de la crème "normale" si vous préférez. INGREDIENTS : 700 gr de panais1 oignon2 càs de beurre100 ml de crème de soja 1 cube de bouillon de volaille1 morceau de... [Lire la suite]
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01 octobre 2017

Gâteau Koh-Lanta pour les 11 ans de Valina

Pour ses 11 ans, Valina a participé avec ses amies à une animation sur le thème de Koh-Lanta. Elle m'avait donc demandé de lui faire le totem de Koh-Lanta en gâteau. Elle a choisi le totem qu'elle voulait car elle n'aimait pas celui de cette dernière saison. J'ai donc trouvé l'image du totem sur internet ; après agrandissement, je l'ai découpée et c'était le "patron" de mon gâteau. J'ai fait un sponge cake au chocolat (recette du sponge cake ici),  ce gâteau se prêtant bien à la découpe. J'ai posé mon patron sur le gâteau et... [Lire la suite]
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