03 août 2016

Filet de canard au poivre et à l’Armagnac

A la différence du magret de canard, le filet a été prélevé sur un canard qui n’a pas été gavé. Sa chair est donc moins grasse et plus savoureuse. Voici une recette très savoureuse et rapide. Je les ai servis avec des pommes sautées, un délice. Si vous n'avez pas d'Armagnac, du Cognac era très bien l'affaire. INGREDIENTS : 2 personnes 2 petits filets de canard 20 ml d’Armagnac100 ml de crème liquideSel, Poivre mignonnette PREPARATION : Préchauffer le four à 200°C.Strier la peau du canard avec un couteau tranchant. Les saler et... [Lire la suite]
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01 août 2016

Fondant au chocolat et aux noix de pécan caramélisées (sans gluten !)

Un petit fondant au chocolat ça vous dit ? Il est très facile à faire et régalera petits et grands. De plus, pour les allergiques et les adeptes du gluten free, il est sans gluten !! INGREDIENTS : 4 œufs (200 g)200 g de sucre 130 g de beurre340 g de chocolat noir1 g de fleur de sel2,5 g de levure chimique50 g de noix de pécanSucre glace PREPARATION : Fouetter les œufs et 110 g de sucre pour les faire blanchir puis ajouter la levure et mélanger à nouveau.Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter le chocolat et le... [Lire la suite]
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29 juillet 2016

Salade feta et ventrêche croustillante

Une recette toute simple aujourd’hui qui ne vous pendra que quelques minutes de préparation. INGREDIENTS : 2 personnes Feuilles de laitueTomates-cerisesQuelques tranches de ventrêche roulée100 gr de feta1 échaloteVinaigrette :3 càs d’huile d’olives1 càs de vinaigre blanc1 càc de gelée de piments doux du Pays BasqueSel, poivre PREPARATION : Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.Découper la ventrêche en lardons et les faire revenir à sec dans une poêle antiadhésive.Laver les tomates-cerises et les couper en... [Lire la suite]
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25 juillet 2016

Tarta de Santiago ou Tarte de Saint-Jacques (sans gluten, sans beurre)

Aujourd’hui 25 juillet, c’est la fête de Saint-Jacques de Compostelle alors je vous propose cette Tarte de Saint-Jacques ou tarta de Santiago, une recette de Galice. C’est un gâteau savoureux aux amandes, sans beurre et sans gluten, ce qui ravira certains d’entre vous. De plus, la préparation est ultrasimple et ne demande qu’un saladier, une maryse et un moule. J'ai utilisé un moule de 20 cm alors qu'il était préférable d'en utiliser un de 22-24 cm.J’en profite pour souhaiter une bonne fête à tous les Jacques :-). INGREDIENTS : ... [Lire la suite]
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24 juillet 2016

Couronne d’agneau et parmentier de courgettes (#agneausibon)

J’ai imaginé cette recette dans le cadre de la campagne «L’agneau. Si simple si bon»  lancée pour l’agneau européen,  campagne financée avec le concours de l’UE, qui associe les interprofessions ovines française Interbev, irlandaise Bord Bia et britannique Eblex et a pour ambassadeur le Chef Cederic De Mey. J’ai décidé de cuisiner l’agneau avec un des légumes-phares de l’été : la courgette. Pour ne pas dénaturer son goût, l’agneau est cuit au four tout simplement avec de l’ail, des herbes fraîches. La tuile de parmesan... [Lire la suite]
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24 juillet 2016

Grâce à vous...

et à vos votes pour ma recette de Steak de canard à la gelée de piment (c'était ici), voici ce que j'ai reçu : une magnifique mallette de couteaux de Couteauxduchef.com et tout un assortiment de produits basques de la société Bipia.com. La mallette de Couteauxduchef.com contient 5 couteaux de la gamme Silverpoint, au design sobre et à l'efficacité redoutable :- 1 Couteau d'office 8 cm- 1 Couteau universel 12 cm- 1 Couteau à désosser 14 cm- 1 Couteau filet de sole 16 cm- 1 Couteau de Chef 20 cm   Quant à Bipia.com, ils... [Lire la suite]
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21 juillet 2016

Quelques recettes de chez moi...

Aujourd'hui, c'est le 21 juillet, le jour de la fête nationale de mon petit pays. Alors, je vous propose un petit pêle-mêle de recettes de saison provenant de tous les coins de la Belgique, sans frontière linguistique. Tomates crevettes   Moules marinières   Waterzooï de poissons   Waterzooï de poulet   Boulets de Liège à ma façon   Tarte au sucre bruxelloise   Tarte au sucre cassonade     Poires cuites au sirop de Liège       Eendracht... [Lire la suite]
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17 juillet 2016

Pêches pochées au sirop vanillé

C’est la saison des pêches, voici donc une recette toute simple et bien fruitée. J’ai ajouté un peu de sirop de griottes pour donner au sirop une jolie couleur. On peut les servir telles quelles ou avec une boule de glace ou de sorbet. INGREDIENTS : 4 pêches pas trop mûres250 ml d’eau125 gr de sucre1 gousse de vanille1 càs de sirop de griottes (ou de grenadine)Jus d’½ citron PREPARATION : Verser l’eau, le sucre et le jus citron dans un poêlon, ajouter la gousse de vanille fendue et grattée. Porter à ébullition, ajouter les... [Lire la suite]
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14 juillet 2016

Polpette (boulettes de viande au parmesan)

Tout le monde aime les boulettes, ces petites boulettes de viande au parmesan mijotées dans une sauce tomate sont particulièrement savoureuses, elles feront le bonheur de petits et grands. A servir de préférence avec des pâtes. INGREDIENTS : 4 personnes 500 g de haché porc et veau2 petits œufs2 échalotes3 gousses d’ail50 g de parmesan fraichement râpé1 càs de persil haché100 gr environ de chapelure1 boîte de tomates concassées500 ml de coulis de tomates1 oignon3 càs d’huile d’olives1 càs d’épices pour spaghettiBasilic frais1... [Lire la suite]
10 juillet 2016

Sablé breton, fraises et caramel au beurre salé de Christophe Adam

Voici une recette qui me fait envie depuis longtemps, une tarte aux fraises signée Christophe Adam, un dessert qui met à l’honneur sa Bretagne natale : un biscuit sablé croustillant, des fraises savoureuses et acidulées, et bien sûr, le fameux caramel au beurre salé. La crème au mascarpone est au beurre salé est une véritable tuerie. J'aurais juste dû avoir des fraises plus petites, cela aurait été plus joli. Cette recette est tirée de du livre Best of de Christophe Adam . C’est dimanche et on se fait plaisir !! INGRÉDIENTS : La... [Lire la suite]